شیرینی قرابیه؛ طعمی اصیل و سنتی
شیرینی قرابیه یکی از معروفترین شیرینیهای شهر تبریز است که از گذشته تاکنون پرطرفدار بوده و در میان مردم بسیار محبوب است.این شیرینی عمدتا درشهرهای تبریز، زنجان و قزوین تهیه میشود و شهرت زیادی دارد. شیرینی قرابیه با داشتن ترکیبی بینظیر از طعم نوستالژی و بافتی نرم توانسته بین بسیاری از افراد محبوبیت خاصی کسب کند. در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا با این شیرینی اصیل تبریزی بصورت کامل، از طرز تهیه شیرینی قرابیه گرفته تا نکات مهم در پخت آن آشنا شوید و آن را در خانه تهیه و میل کنید.
تاریخچه کوتاه شیرینی قرابیه
درباره پیدایش شیرینی قرابیه تاریخ دقیقی موجود نیست اما شواهد نشان میدهد که این شیرینی قدمتی چند صدساله دارد و ابتدا از مناطق آذربایجان منشا گرفته و با گذشت زمان به نواحی دیگر ایران و سایر کشورها مانند ترکیه و آذربایجان گسترش یافته است. در گذشته مردم تهیه شیرینی قرابیه به دلیل استفاده زیاد از شکر و بادام هزینه زیادی مصرف میکرد و به همین دلیل مردم از آن در مراسمهای مهم، جشنها و عروسیها استفاده میکردند. امروزه نیز، قرابیه تبریز از شیرینیهای مجلسی شمرده میشود و همچنین به عنوان مهمترین سوغات شهر تبریز شناخته میشود.
انواع قرابیهها
برخلاف تصور عموم مردم، شیرینی قرابیه تنوع بالایی دارد. این شیرینی در مناطق مختلف با دستور پخت و مواد اولیههای مختلفی تولید میشود؛ البته با اینکه پایه و اسا آنها به یکدیگر شبیه است، اما استفاده از سایر مواد مانند گردو، پسته، نارگیل و حتی شکلات در پخت آنها، باعث شده تا این شیرینی سنتی تنوع زیادی پیدا کند. در ادامه با معروفترین قرابیهها و مشخصات آنها آشنا میشویم.
قرابیه تبریز
معروفترین و پرطرفدارترین نوع قرابیه، قرابیه تبریز است که به عنوان سوغات شهر تبریز نیز شناخته میشود. پایه اصلی قرابیه تبریز، بادام و پسته است و معمولا در مراسمها و مجلسهای خاص به همراه چای سرو میشود.
قرابیه نارگیلی
قرابیه نارگیلی، یکی دیگر از انواع قرابیههای محبوب است که در تهیه آن از پودر نارگیل استفاده میشود و به همین دلیل نسبت به دیگر قرابیهها، عطر و طعمی متفاوت دارد. معمولا شیرینی قرابیه نارگیلی بیشتر است.
قرابیه پستهای
در این نوع قرابیه از پسته به مقدار زیادی استفاده میشود. در واقع در قرابیه پستهای، پسته جایگزین بادام میشود ودارای ظاهری سبز رنگ است و طعم پستهای قوی دارد. قرابیه پستهای همانند قرابیه تبریز عمدتا در مجلسها استفاده میشود.
قرابیه گردویی
قرابیه گردویی با داشتن مواد اولیه متفاوت مانند گردو و دارچین، طعمی متفاوت دارد. در این نوع قرابیه از گردو به جای مغزهای دیگر استفاده میشود و به همین دلیل ممکن است بافت نرم و چربتری نسبت به سایر قرابیهها داشته باشد.
مواد اولیه شیرینی قرابیه تبریز
سفیده تخممرغ ( 3 عدد)
شکر ( 200 گرم)
وانیل ( ¼ قاشق چایخوری)
خلال بادام ( 2 قاشق غذاخوری)
خلال پسته ( 2 قاشق غذاخوری)
بادام آسیابشده ( 250 گرم)
طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز
در ادامه در هشت مرحله با طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز آشنا میشویم.
طرز تهیه خمیر قرابیه
شاید بتوان گفت مهمترین بخش پخت، طرز تهیه خمیر قرابیه است زیرا تمام طعم و عطر شیرینی در بافت خمیر نهفته است. اگر خمیر مناسب تولید شود، با اضافه کردن مواد دیگر به خمیر مانند مغزیها نتیجه کار بسیار متفاوتتر و بهتر میشود.
قبل از هرچیزی، فر را روی دمای 160 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و مواد را 30 دقیقه قبل از استفاده کردن، در دمای اتاق قرار دهید.
مرحله اول: ابتدا پوست بادامها را جدا کرده و خشک کنید. سپس آنها را داخل دستگاه آسیاب بریزید و تا جایی که کاملا پودر شوند، آنها را آسیاب کنید. بهترین روش برای آسیاب کردن این است که در چند مرحله انجام شود تا بادام گرم نشود.
مرحله دوم: پودر حاصل شده از آسیاب را با شکر مخلوط کنید و مجددا برای مدت کوتاهی آسیاب کنید.
مرحله سوم: مخلوط شکر و بادامها را داخل ظرفی بریزید و سفیدههای تخممرغ را به ترتیب اضافه کنید. توجه داشته باشید که سفیدهها حتما باید تک به تک اضافه شوند تا بافت شیرینی نرم و یکدست شود.
( در مرحله اضافه کردن سفیدهها توجه داشته باشید که اضافه کردن تمام سفیدهها اجباری نیست و اگر خمیر بافت مدنظر را گرفت از اضافه کردن بیشتر سفیده خودداری کنید. )
مرحله چهارم: برای طرز تهیه خمیر قرابیه، در این مرحله یک قاشق آرد و وانیل را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. خمیر قرابیه در عین اینکه باید بافتی نرم داشته باشد نباید روی سینی فر پخش شود.
مرحله پنجم: پس از مخلوط کردن مواد با هم روی آنها را با پارچه یا سلفون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه آن رادرون یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مرحله ششم: پس از خارج کردن خمیر از یخچال، آن را داخل قیف قنادی بریزید و روی سینی فر دایرههای کوچک تشکیل دهید. روی هرکدام از دایرهها مقداری خلال بادام یا پسته بپاشید.
مرحله هفتم: سینی را در طبقه دوم فر قرار دهید و به مدت 15 الی 20 دقیقه بپزید. توجه کنید که شیرینی قرابیه نباید به رنگ قهوهای تبدیل شود و زمانی که دور تا دور شیرینی طلایی رنگ شد، زمان پخت پایان یافته است و باید سینی را از فر خارج کرد.
مرحله هشتم: پس از خارج کردن سینی، اجازه دهید قرابیهها کاملا خنک شوند زیرا هنگام که داغ هستند، بافت بسیار نرم و شکنندهای دارند و احتمال دارد هنگام جدا کردن از کاغذ روغنی خرد و له شوند.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی قرابیه
برای تهیه شیرینی قرابیه با کیفیت و درجه یک، لازم است تا نکاتی را رعایت کنیم و توجه داشته باشیم. در ادامه با مهمترین نکات پخت شیرینی قرابیه تبریز را بررسی میکنیم.
سعی کنید مواد اولیه مانند تخممرغ یا هر موادی که داخل یخچال هستند را از قبل خارج کنید تا با دمای محیط یکی شوند.
استفاده کردن از مواد اولیه تازه در نتیجه کار شما تاثیر زیاد میگذارد. اگر پسته یا مغزهایی که استفاده میکنید کیفیت مرغوبی داشته باشند، شیرینی طعم بهتری پیدا میکند.
دمای فر را زیاد نکنید و قرابیهها بیش از انداره داخل فر نگهداری نکنید. همانطور که در قسمت طرز تهیه گفته شد، تا زمانی که قرابیه رنگ طلایی به خود گرفت، پخت کافی است.
سینی فر را پر و شلوغ نکنید. هنگام تشکیل دایره روی سینی، بین آنها فاصله بگذارید تا به یکدیگر نچسبند.
تزئینات مورد نظر شیرینی را، قبل از قرار دادن درون فر انجام دهید تا به کاملا شیرینی چسبیده شوند.
شیرینی قرابیه جزو شیرینیهای سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر تبریز برمیگردد و همچنین از مهمترین سوغاتیهای شهر تبریز است. این شیرینی بخاطر داشتن مغزهای بادام، پسته و گردو به یک شیرینی متفاوت و گزینهای مناسب برای جشنها و مراسمها تبدیل شده است. قرابیه که امروزه با اضافه شدن مواد دیگر تنوع بالایی پیدا کرده است، همچنان اصالت خود را حفط کرده و محبوب است. در این مقاله سعی کردیم تا شما را با یکی از اصیلترین شیرینیهای ایرانی معرفی کنیم.
برای تهیه این شیرینی خوش طعم و خوش عطر شما میتوانید تمام مواد اولیه مورد نیاز برای پخت شیرینی قرابیه را از فروشگاه لوازم قنادی صلح جو تهیه و یا از سایت صلح جو شاپ، سفارش خود را ثبت کنید.
سوالات متداول
چرا خمیر قرابیه روی سینی فر پهن میشود؟
شل بودن خمیر قرابیه به دلیل اضافه کردن بیش از حد سفیده تخممرغ یا گرم بودن خمیر است. هنگام اضافه کردن تخممرغ به مواد، به مقدار آن توجه کنید. همچنین خمیر نباید دمای بالایی داشته باشد زیرا روی سینی فر پهن میشود. پس بهتر است قبل از گذاشتن درون فر، به خمیر فرصت استراحت بدهید.
علت خشک شدن شیرینی قرابیه پس از خنک شدن چیست؟
خشک شدن قرابیه معمولا هنگامی که دمای فر یا مدت پخت بیش از حد است، اتفاق میافتد. زمانی که هرکدام از این دو بیش از اندازه باشند، رطوبت از شیرینیها گرفته میشود و آنها خشک میشوند.
چرا قرابیهها به کاغذ روغنی می چسبند؟
اگر شیرینی رطوبت داشته باشد و هنوز خنک نشده باشد، ممکن است از کاغذ روغنی جدا نشود. بهتر است قبل از جدا کردن شیرینی قرابیه، به آن اجازه دهید تا کاملا خنک شود.
بهترین مکان برای نگهداری قرابیه کجا است؟
برای حفظ بافت و تردی شیرینی قرابیه، بهترین مکان برای نگهداری از آن جای خشک و بدون رطوبت و در یک ظرف دربسته است. اشتباهی که بسیاری از افراد آن را انجام میدهند گذاشتن قرابیه درون یخچال است که باعث میشود شیرینی رطوبت بگیرد و بافت تردش را از دست بدهد.
آیا امکان تهیه خمیر قرابیه از قبل وجود دارد؟
بله شما میتوانید خمیر را از قبل آماده کنید اما توجه کنید که مدت نگهداری خمیر داخل یخچال زیاد نشود و پس از خارج کردن آن اجازه دهید تا به کمی به دمای محیط برسد.
زمان ماندگاری شیرینی قرابیه به چه مدت است؟
شیرینی قرابیه میتواند به مدت 7 تا 10 روز در دمای محیط نگهداری شود اما دقت کنید که این مدت زمان، در صورتی است که شیرینیها را درون ظرف درسته نگهداری کنید.
بافت قرابیه باید نرم باشد یا ترد؟
قرابیه ساده معمولا باید بافتی نرم و تقریبا ترد داشته باشد و نباید بیش از حد خشک یا سفت باشد. پس باید به دما و مدت پخت آن توجه داشته باشیم.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.