2دسر تابستانی فوری، خنک و لذتبخش با بستنی
با فرا رسیدن روزهای گرم تابستان، هیچچیز به اندازه یک دسر با بستنی خنک نمیتواند خستگی یک روز شلوغ و پرمشغله را از تن بیرون کند. درست کردن انواع دسر با بستنی یکی از محبوبترین و جذاب ترین روشها برای پذیرایی و حال خوب بعد از یک روز پرمشغله گرم کاری در روزهای تابستانی است، با صرف کمی زمان میتوانید با دستان خودتان در خانه بهترین را خلق کنید. فروشگاه لوازم قنادی صلح جو با بهترین مواد اولیه در حیطه قنادی، شما را در خلق انواع دسرهای تابستانی، کیک و شیرینی ها همراهی میکند. در این مقاله یاد خواهید گرفت، چطور با سادهترین مواد، خوشمزهترین دسرهای بر پایه بستنی را در خانه آماده کنید و تجربهای متفاوت را برای عزیزانتان رقم بزنید.
دسر بستنی بیسکویتی با موز(بیسکو موزی)
- بیسکویت ساده یا پتی بور: ۶ تا ۸ عدد
- موز:1 عدد
- بستنی وانیلی یا شکلاتی: ۲ یا ۳ اسکوپ بزرگ
- شیر پر چرب و یا خامه: کمی
- سس شکلات یا کارامل: به مقدار لازم (برای تزئین)
- مغزیجات خرد شده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری (پسته یا بادام)
مرحله اول
ابتدا موز را پوست بگیرید و حلقهحلقه خرد کنید. تکههای موز را در یک ظرف دردار یا یک کیسه بریزید و حدود 4 الی 5 ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ بزنند. یخزدن موز موجب بافت کرمیتر و منسجمتری خواهد شد.
مرحله دوم
بیسکویتهای پتیبور را به تکه های درشت خرد کنید. نیازی به پودر و له کردن کامل بیسکویتها نیست؛ تکههای ترد، بافت دسر را بهتر کرده و تجربهای مطلوبتر را ایجاد میکند.
مرحله سوم
بعد از گذر 3 الی 4 ساعت و یخ زدن موزها، آنها را داخل مخلوطکن بریزید سپس شیر سرد و یا خامه را اضافه کنید و مواد را بزنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کنند. اگر مواد در مخلوط کن خیلی سفت بود، مقدار شیر یا خامه را بیشتر کنید تا مواد راحتتر مخلوط شود؛ حواستان باشد، مقدار شیر را زیاد نریزید ، چون دسر بیش از اندازه شل یا رقیق خواهد شد.
مرحله چهارم
بیسکویت های پتی بورخرد شده را به مواد اضافه کنید، چند ثانیه دیگر با هم مخلوط کنید تا بیسکویتها در کل مواد پخش شوند و نرم شود و به طور کامل به خورد مواد برود و بافت نرمتر و کرمیتری به خود بگیرد. در این مرحله بستنی را اضافه کنید.
مرحله پنجم
مایع بستنی را داخل یک ظرف دردار بریزید و روی آن را صاف کنید. ظرف را به مدت 2 تا 3 ساعت مجدد در فریزر قرار دهید تا بستنی خودش را بگیرد. اگر ترجیح میدهید بستنی بافت کرمی تری داشته باشد، میتوانید هر ۳۰ دقیقه یکبار آن را از فریزر خارج کنید و مواد را هم بزنید.
مرحله ششم
بعد از 2 الی 3 ساعت بستنی را اسکوپ بزنید و در ظرف مورد نظر با تکههای بیسکویت ها خرد شده پتی بور، سس شکلات و یا کارامل و مغزیجات مورد نظر بلافاصله سرو کنید.
بستنی با میوههای تازه تابستانی
- خامه صبحانه: ۲ پیمانه حتماً بسیار سرد باشد.
- شیر پرچرب: ۱ پیمانه(برای ایجاد بافت نرم)
- شکر سفید: ۳/۴ پیمانه (بسته به ذائقه خود قابل تغییر است)
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- میوههای تابستانی بنا به سلیقه: ۲ پیمانه (توتفرنگی، انبه، شاتوت…)
مرحله اول
ابتدا در یک قابلمه کوچک، شیر و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا دانه های شکر در شیرکاملاً حل شود، پس از حل شدن شکر، ظرف را از روی حرارت بردارید؛ وانیل را به مواد اضافه کرده و مجدد هم بزنید. سپس اجازه دهید مواد کاملاً خنک و سرد شود(مراقب باشید شیر نجوشد، فقط باید گرم شود تا شکر حل شود).
مرحله دوم
در ظرفی دیگر، خامه سرد را با همزن برقی به قدری بزنید تا حالت پفدار و غلیظ پیدا کند( حدود5دقیقه).
حالا مواد شیر و وانیل را (که از قبل درست کردیم و سرد شده است) را قاشق قاشق به خامه اضافه میکنیم، در این مرحله نکته کلیدی این است که مواد را با لیسک یا قاشق، به خامه اضافه و صورت دورانی هم بزنید تا بافت اصلی خامه از بین نرود و مواد به روغن نیفتد.
مرحله سوم
یکی از جذابترین و زیباترین مرحله در آماده کردن بستنی میوه ای خانگی است. در این مرحله، دنیایی از انتخابها و سلیقه پیش شماست؛ از طعم شیرین مثل انبه گرفته تا ترشی ملایم توتفرنگی، شاتوت و هر آن چه دوست دارید. برای اینکه میوهها را با بستنی میوه ای ترکیب کنید، دو روش حرفهای وجود دارد، که بنا به سلیقه و ذائقه خود میتوانید استفاده کنید.
مرحله چهارم
اگر از آن افرادی هستید که دوست دارید، تکههای میوه را هنگام خوردن بستنی زیر دندان حس کنید، میوه های رسیده را انتخاب و بشورید سپس بسیار ریز (نگینی) خرد کنید؛ اگر تمایل دارید میوه ها با بستنی کاملاً مخلوط و یکسان شده باشد (مثلاً بستنی با طعم انبه یا توتفرنگی یکدست)، حتما میوه ها را به صورت جداگانه با استفاده از بلندر یا مخلوطکن پوره کنید تا کاملاً یکدست شوند و به مواد بستنی اضافه کنید.
در صورت تمایل برای درست کردن بستنی میوه ای حرفه ای تر، میتوانید پوره های میوه را با مقدار بسیار کمی شیر پرچرب (در حد چند قاشق) و در صورت تمایل کمی شکر بنا به ذائقه خود، روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود و آب آن تبخیر شود. این کار باعث میشود طعم میوه غلیظتر شود و بستنی آب نیندازد.
مرحله پنجم
بعد از اینکه پوره میوه کاملاً خنک شد، آن را به آرامی به مواد بستنی اضافه کنید و هم بزنید. نصف مواد بستنی را داخل ظرف مناسبی که بتوان داخل فریزر قرار داد بریزید؛ و با قاشق نصف میوه های پوره شده را به آن اضافه کنید و با چنگال به آرامی آن ها را مخلوط کنید؛ سپس نیمی دیگر از مواد بستنی را با بقیه میوه ها مخلوط کنید، مجدد آن ها را با هم ترکیب کنید تا رنگ میوه ها به حالت ابر و بادی زیبا روی بستنی ایجاد شود.
مرحله ششم
بعد از مخلوط کردن میوه ها و بستنی در ظرف را ببندید و برای حدود 7 تا 6 ساعت آن را داخل فریزر قرار دهید تا کاملا سفت و منسجم شود. موقع سرور آن را از فریزر بیرون آورید و اجازه بدهید حدود 4 الی 5 دقیقه بستنی در دمای محیط باقی بماند سپس آن را اسکوپ بزنید و نوش جان کنید.
نکاتی که نباید فراموش کنید
- حتماٌ از موز و میوه های رسیده استفاده کنید چون موزهای رسیده شیرینی بیشتری دارند و بعد از فریز شدن، بافت بستنی را نرمتر و کرمیتر خواهد کرد.
- موز را قبل از میکس کردن حتماٌ فریز کنید تا مواد دسر انسجام بیشتری داشته باشد و بافت آن سفت تر و منسجم تر شود.
- میوههای خرد شده را برای ۳۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً سرد شوند؛ سپس آنها را با بستنی مخلوط کنید. این کار باعث میشود میوهها در حین ترکیب شدن، رنگ خود را به بستنی ندهند و بافت خود را حفظ کنند و بستنی زیباتر شود.
- میوه ها را داخل یخچال نگه دارید تا خنک بمانند و بستنی انسجام خود را از دست ندهد.
- بهتر است آب داخل میوه ها گرفته شود و بعد از غلظت شدن به مواد بستنی اضافه کنید.
- اگر دوست دارید بیسکویتها داخل بستنی خیس نشوند و ترد بمانند، حتماً لایه های بیسکویت را با کره کاملاٌ مخلوط کنید. کره مانند یک لایه عایق عمل میکند.
- بهتر است از بستنیهایی استفاده کنید که مقدار یخ یا کریستال یخ کمتری دارند تا بافت دسر هنگام خوردن کرمی و غلیظ شود.
- در صورت تمایل میتوانید از بیسکویتهای کمشیرین یا تلخ (حتی بیسکویتهای کاکائویی) استفاده کنید تا تعادل طعم بنا به ذائقه شما متناسب شود.
- مقدار شیر را کمکم به مواد اضافه کنید: اگر مقدار زیاد شیر زیاد باشد باعث شل شدن بستنی خواهد شد؛ بنابراین اگر رژیم و یا محدودیت خاصی ندارید میتوانید مقداری خامه به مواد دسر اضافه کنید.
- برای درست کردن این دسر بدون استفاده از خامه، میتوانید مقدار موز را بیشتر استفاده کنید.
- در صورت تمایل برای طعم مقویتر، میتوانید مقداری عسل و گردو در بستنی بریزید.
- بهتر است کل بیسکویتها را پودر نکنید: بلکه بخشی از آن را داخل مخلوطکن یا میکسر بریزید و چند عدد را در پایان کار خرد کرده و به مواد بستنی اضافه کنید. این کار باعث میشود تکههای بیسکویت داخل بستنی حس شوند.
- بهتر است قبل از سرو بستنی، چند دقیقه زودتر بستنی را از فریزر بیرون آورید، ۵ دقیقه در دمای محیط بماند تا راحتتر اسکوپ شود و بافت نرمتری داشته باشد.
سوالات متداول
از هر طعم از بستنی میتوان برای این دو دسرها استفاده کرد؟
بله، ولی با توجه به ذائقه خود میتوانید از هر نوع بستنی استفاده کنید ولی ترجیحاٌ برای بستنی میوه ای؛ طعم وانیلی گزینه بهتری است.
بهترین زمان برای سرو این دسرها چه موقع است؟
بعد از درست کردن بستنی و گذاشتن آن در فریزر برای سرو بهترین گزینه این است که، ابتدا بستنی را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید ۵ دقیقه در دمای محیط باقی بماند تا بافت بستنی از حالت سفت و یخی به حالت نرم تر درآید و طعمها به خوبی مشخص شوند.
آیا میتوان بستنی ها را بدون خامه هم درست کرد؟
بله. فقط کافی است خامه را حذف کنید و از مقدار موز یا میوه های یخزده بیشتری استفاده کنید و شیر را کمکم به مواد اضافه کنید، تا بافت بستنی بیش از حد شل نشود.
آیا موز و یا مخلوط میوه ها در بستنی باید تازه باشد یا می توان از کنسرو و یا میوه یخزده هم استفاده کرد؟
بهتر است از میوه های تازه استفاده کنید و حتماٌ چند ساعت فریز کنید. میوه یخزده باعث میشود بستنی بافت غلیظتر و کرمیتری داشته باشد.
آیا میتوان از هر نوع بیسکویتی استفاده کرد؟
بله، بهتر است طعم آن ساده و بدون کرم باشد تا با میوه ها و شیر ترکیب خوبی ایجاد کند.
آیا میتوان در بستنی از بیسکویت های شکلاتی استفاده کرد؟
بله، بنا به ذائقه خود میتوانید از بیسکویت شکلاتی و یا یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو به مواد بستنی اضافه کنید. این ترکیب، بستنی موزی را خوشرنگتر میکند و یا در صورت تمایل برای تزئین میتوانید از سس شکلات و کارامل استفاده کنید.
بستنی بیسکویت موزی و یا میوه ای بهتر است چقدر در فریزر بماند؟
بهتر است بعد از درست کردن بستنی ۳ تا ۵ ساعت آن را در فریز بگذارید تا خودش را بگیرد تا کاملاً سفت و منسجم شود.
چرا بستنی بعد از فریز شدن یخی و سفت شده است؟
زیاد بودن مقدار شیر و یا رقیق بودن مایع بستنی باعث یخی شدن آن میشود، بنابراین برای جلوگیری از این مشکل، شیر را باید کمکم به مواد اضافه کنید و از کمی خامه یا در صورت تمایل شیرعسلی کمک بگیرید.
آیا میتوان از کنسرو میوههای منجمد استفاده کرد؟
بله، در صورت تمایل میتوان از کنسرو میوه استفاده کرد ولی یادتان باشد که آب میوه ها را جدا کنید و آن را در فریز بگذارید، یخ بزند و مایع بستنی سفت شود.
آیا جایگزینی برای خامه وجود دارد؟
بله، در صورت داشتن رژیم خاص میتوانید از شیر پرچرب و یا از ترکیب شیر و پودر بستنی آماده استفاده کنید.
چه ایده هایی برای سرو بستنی در ظرف میتوانیم استفاده کنیم؟
در صورت تمایل میتوانید از انواع سس ها و شکلات، مغزیجات و یا انواع ترافل ها و.. برای تزئین روی بستنی استفاده کنید و یا از سبک سرو لایهبندی استفاده کنید.( یک لایه بستنی ساده، یک لایه پوره میوه و یا بستنی بسیکویتی و دوباره یک لایه بستنی و… . این کار ظاهر دسر را بسیار شیک میکند.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.