چوروس اسپانیایی یا بامیه اسپانیایی ( سبک کلاسیک و سبک رژیمی)
چوروس اسپانیایی که بسیاری آن را با نام «بامیه اسپانیایی» میشناسند، یکی از محبوبترین و کلاسیکترین شیرینیهای بینالمللی است. چوروس یا بامیه که تا حد زیادی از نظر ظاهری شبیه شیرینی بامیه عربی است.
با وجود سادگی در مواد اولیه، طعم و بافت این شیرینی بسیار حرفهای و جذاب است. برای تجربه این طعم حرفهای، نیازی به مهارتهای پیچیده قنادی ندارید؛ بافت ترد و رنگ طلایی چوروس، در کنار یک فنجان قهوه داغ یا شکلات غلیظ، یک عصرانه ایدهآل و دلپذیر را برای شما و خانوادهتان رقم میزند. شما میتوانید با مراجعه به وبسایت «لوازم قنادی صلحجو»، مواد اولیه و ابزارهای حرفهای این شیرینی خوشمزه را تهیه کنید و بر اساس سلیقه خود، بهترین محصول را انتخاب کنید.
طرز تهیه چوروس اسپانیایی (بدون نیاز به فر)
چوروس کلاسیک، ترکیبی ساده از آرد، آب، روغن و نمک است. برای رسیدن به طعمی نوستالژیک و بافتی ترد و طلایی، نیازی به فر یا تجهیزات پیچیده ندارید؛ فقط با سرخ کردن خمیر در روغن داغ، میتوانید در خانه از این شیرینی محبوب لذت ببرید.
مواد اولیه (این مقدار برای حدود 4 الی 5 نفر می باشد)
آرد سفید: 1 پیمانه
آب: 1 پیمانه
روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری
نمک: نوک قاشق چایخوری
شکر: برای سرو و تزیین
دارچین: در صورت تمایل برای تزیین
مرحله اول: جوشاندن آب و هم زدن مخلوط
آب را به همراه یک قاشق غذاخوری روغن و نمک داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بیاید. زمانی که آب جوشید، آرد را به تدریج به ترکیب اصلی اضافه کنید و با استفاده از یک لیسک سیلیکونی یا قاشق مناسب، مواد را به آرامی هم بزنید تا آرد کاملاً جذب مواد شود. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که هیچ گلولهای از آرد باقی نماند و بافتی کاملاً یکدست، لطیف و منسجم به دست آید. این مرحله، تضمینکننده کیفیت نهایی خمیر میباشد.
این نکته را فراموش نکنید که خمیر چوروس نباید شل باشد، اگر خمیر بیش از اندازه سفت شد، به راحتی از قیف خارج نمیشود، بنابراین قبل از شکل دادن اجازه دهید خمیر از حرارت بیفتد و کمی خنک شود، آن را داخل قیف قنادی بریزید. برای اینکه چوروس شما همان ظاهر کلاسیک و شیاردار را داشته باشد، حتماً از ماسوره ستارهای استفاده کنید. این شیارها فقط جنبه زیبایی ندارند؛ بلکه باعث میشوند سطح روی شیرینی در تماس با روغن مغزپختتر ، بیشتر برشته و ترد شود.
مرحله دوم: گرم کردن روغن
داخل یک قابلمه نسبتا گود، به اندازه کافی روغن بریزید و اجازه دهید کاملا گرم شود (حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد). دمای روغن، نکته کلیدی برای رسیدن به یک نتیجه ایدهآل است. اگر روغن بیش از حد داغ باشد چوروس میسوزد و اگر سرد باشد، بافت چوروس بیش از حد چرب و خمیری میشود. در صورت تمایل برای اینکه دمای مناسب را داشته باشید، بهتر است از یک دماسنج مخصوص قنادی استفاده کنید تا با خیال راحت به دمای مناسب دست پیدا کنید.
مرحله سوم: سرخ کردن چوروسها
به آرامی خمیر را از قیف فشار دهید و با یک قیچی که کمی چرب کردهاید، خمیر را به طول دلخواه (معمولاً ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر) برش زده و داخل روغن بیندازید. چوروسها را بیش از حد در قابلمه نریزید تا دمای روغن افت نکند. صبر کنید تا چوروسها طلایی و قهوهای روشن شوند. در زمان سرخ کردن، چند بار آنها را بچرخانید تا کاملاً یکدست طلایی شود. پس از سرخ شدن چوروسها را با کفگیر خارج کنید و روی دستمال آشپزخانه یا توری قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن شکر به چوروس
بعد از اینکه چوروسها کمی سرد شدند در مخلوطی از شکر بغلتانید. ترکیب گرمای چوروس و دانههای شکر، طعمی بینظیر را ایجاد میکند در صورت تمایل میتوانید به شکر کمی پودر دارچین اضافه کنید.
طرز تهیه چوروس با فر(رژیمی)
اگر به دنبال راهی برای حذف روغن از مراحل پخت چوروس هستید، تهیه آن در فر گزینهای مطلوب و عالی است. البته باید در نظر داشته باشید که بافت چوروسِ داخل فر با مدل سنتی کمی تفاوت خواهد داشت؛ در چوروس سرخشده، سطح روی آن تردتر و رنگی طلاییتر دارد ولی امروزه با تغییرات هوشمندانه در دستور پخت، میتوان نسخهای رژیمی و کمکالری از آن را نیز تجربه کرد.
مواد اولیه چوروس اسپانیایی (این مقدار برای حدود 4 الی 5 نفر می باشد)
آب: 1 پیمانه
کره: 50 گرم
شکر: 1 قاشق غذاخوری
نمک: نوک قاشق چایخوری
آرد سفید: 1 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
وانیل: نصف قاشق چایخوری
شکر و دارچین: برای تزیین
طرز تهیه چوروس اسپانیایی
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
آب، کره، شکر و نمک را داخل قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. صبر کنید تا کره کاملا ذوب شود و مواد به جوش آید. وقتی مواد شروع به جوشیدن کرد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و آرد را اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر جمع شود و حالت یکدست پیدا کند. خمیر را حدود یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود سپس قابلمه را کنار بگذارید تا خمیر کمی خنک شود.
مرحله دوم: اضافه کردن تخممرغها
تخم مرغها را یکی یکی به مواد اضافه کنید. تخممرغ باعث میشود بافت نهایی چوروس پفدار و طعم آن بهتر شود. در صورتی که در مصرف تخممرغ هم محدودیت دارید میتوانید فقط یک عدد تخممرغ، برای توازن میان طعم و کیفیت چوروس استفاده کنید حذف کامل تخممرغ، باعث میشود بافت چوروس خشک و شکننده شود.
مرحله سوم: اضافه کردن وانیل به مواد
پس از افزودن تخممرغ، مواد را با هم کاملاً مخلوط کنید و در پایان، وانیل را اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر خمیر هنوز داغ باشد، اضافه کردن تخممرغ میتواند بافت آن را خراب کند؛ بنابراین حتماً اجازه دهید مواد کمی خنک شود. خمیرِ آماده باید نرم و یکدست باشد (نه خیلی سفت و نه خیلی شل )، در نهایت آن را داخل قیف میریزیم.
مرحله چهارم: پایپ کردن چوروسها در سینی فر
فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا فضای داخلی آن بهطور یکنواخت گرم شود. در این فاصله، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را داخل قیف با ماسوره ستارهای (که برای داشتن لبههای ترد و بافت حرفهای ضروری است) بریزید. چوروسها را با فاصله مناسب در سینی پایپ کنید. دقت داشته باشید که ضخامت چوروسها را بیش از حد در نظر نگیرید؛ رعایت این نکته باعث میشود تا در زمان پخت، علاوه بر طلایی شدن ظاهر، مغز چوروس نیز بهخوبی پخته شود.
مرحله پنجم: پخت چوروس و سرو
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و اجازه دهید چوروسها تا رسیدن به رنگ طلایی جذاب بپزند. از آنجا که عملکرد فرها متفاوت است، پیشنهاد میشود در اواخر پخت، مرتب آنها را بررسی کنید تا از سوختن آنها جلوگیری شود. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید چند دقیقه از حرارت بیفتند. برای دستیابی به طعم و ظاهر اصیل چوروسهای اسپانیایی، بهتر است، سطح چوروسهای گرم را با مقدار کمی کره ذوبشده آغشته کرده و سپس در ترکیبی از شکر و پودر دارچین بغلتانید.
سس شکلات غلیظ و مخملی؛ بهترین همراه چوروس
لذت واقعی چوروس اسپانیایی، زمانی به اوج میرسد که آن را به صورت تازه و داغ، درون سسی از شکلات غلیظ، براق و مخملی غوطهور کنید. ترکیب سس شکلات با چوروسهای ترد و گرم با جادویی است منحصربه فرد که هیچگاه تکراری نمیشود. این ترکیب کلاسیک، نه تنها در بسیاری از فرهنگها محبوبیت دارد، بلکه در سراسر جهان شناخته شده است. برای این سس شکلاتی رویایی، به دو ماده اولیه باکیفیت نیاز دارید:
۱۰۰ گرم شکلات مرغوب: پیشنهاد میکنیم از شکلات تلخ ۷۰٪ یا بالاتر برای طعم عمیقتر استفاده کنید، شکلات را به قطعات کوچک و یکنواخت خرد کنید.
۱۰۰ میلیلیتر خامه صبحانه (یا خامه پرچرب): که بافت سس را نرمتر و یکنواختتر میکند.
شکلاتها را خرد کنید و با خامه را در یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید. کاسه را روی حرارت غیرمستقیم (مانند بخار آب) قرار دهید. به آرامی مواد را هم بزنید تا شکلات بهتدریج ذوب شده و با خامه ترکیب شود. این هم زدن ملایم، به ایجاد بافتی صاف و یکدست کمک میکند.
نکات مهم برای خوشمزه شدن چوروس اسپانیایی
- خمیر را بیش از حد هم نزنید. همین که آرد با مواد کاملا ترکیب شوند و بافت یکدستی به وجود آید کافی است.
- دمای روغن نباید خیلی کم (باعث جذب روغن و شل شدن چوروس میشود) و نه خیلی زیاد باشد (باعث سوختن رویه و خام ماندن داخل آن میشود). دمای ایدهآل حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد است.
- افزودن تخممرغ به خمیرِ بیش از حد داغ، باعث میشود تخممرغها حالت نیمپز بگیرند و خمیر بافت کشسان و یکدست خود را از دست بدهد و در نهایت کیفیت خوبی نداشته باشد.
- قبل از ریختن خمیر داخل قیف، آن را به خوبی فشار دهید تا تمام حبابهای درون خمیر از هوا خارج شوند. وجود حباب هوا در خمیر، هنگام سرخ شدن باعث ترکیدن چوروس در روغن داغ و پاشیدن روغن میشود و ظاهر شیرینی را غیرحرفه ای میکند. خمیر باید کاملاً فشرده و یکدست باشد.
- هرگز چوروس را با قیف ساده (بدون ماسوره) نزنید. از ماسوره ستارهای نیز غافل نشوید. شیارهای روی خمیر باعث میشوند چوروس ظاهر کلاسیک و زیباتری داشته باشد، بلکه باعث میشود سطح بیشتری در روغن سرخ شود که نتیجه آن تردتر شدن لایه بیرونی و مغزپخت شدن خمیر است و سطح بیشتری برای ترد شدن ایجاد شود.
- قابلمه را از چوروس پر نکنید چون باعث میشود دمای روغن کاهش پیدا کند. سرخ کردن در چند نوبت، نتیجه بهتری خواهد داد.
- چوروسها را هماندازه درست کنید. این کار باعث میشود همه آنها تقریبا در یک زمان آماده شوند و زیبایی بیشتر شود.
- برای غلتاندن شیرینی در شکر و دارچین صبر نکنید تا چوروسها کاملا سرد شود. پوشاندن چوروس در حالت گرم باعث میشود شکر بهتر به سطح آن بچسبد.
سوالات متداول
آیا چوروس اسپانیایی حتما باید با دارچین سرو شود؟
خیر. دارچین اختیاری است و چوروس را میتوانید فقط با شکر یا همراه با سس شکلات سرو کنید.
چوروس با فر بهتر است یا سرخ شده؟
چوروس سرخ شده تردتر و به مدل سنتی نزدیکتر است، اما چوروس با فر سبکتر بوده و روغن کمتری میبرد.
چرا چوروس من بعد از سرخ شدن نرم میشود؟
معمولا به دلیل دمای نامناسب روغن یا ضخیم بودن خمیر این اتفاق میافتد. بهتر است چوروسها را در روغن با دمای مناسب و در چند نوبت سرخ کنید.
چرا چوروسها در روغن میترکند؟
ترکیدن چوروس از وجود «حبابهای هوا» در خمیر است. حتماً هنگام ریختن خمیر در قیف، آن را به خوبی فشرده کنید تا هیچ حفره هوایی داخل خمیر باقی نماند.
چه نوع شکلاتی برای سس چوروس مناسبتر است؟
استفاده از «شکلات سکهای» یا «شکلات تختهای باکیفیت» با درصد تلخی حداقل ۴۰ تا ۵۰ درصد بهترین گزینه برای سس میباشد.
چه تفاوتی بین چوروس اسپانیایی و بامیه ایرانی است؟
چوروس معمولا با شکر و دارچین سرو میشود، اما بامیه بعد از سرخ شدن در شربت قرار میگیرد. همچنین بافت و مواد اولیه این دو شیرینی با یکدیگر تفاوت دارند.
برای تهیه چوروس از چه ماسورهای استفاده کنیم؟
ماسوره ستارهای بزرگ بهترین انتخاب است و شیارهای زیبایی روی چوروس ایجاد میکند.
آیا میتوان چوروسها را دوباره گرم کرد؟
بله، اما هرگز از مایکروویو استفاده نکنید، چون باعث نرم شدن آنها میشود. بهترین روش، گرم کردن چوروسها در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳ تا ۵ دقیقه است تا دوباره ترد و تازه شوند.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.