طرز تهیه فاج شکلاتی مارشمالو + موس مارشمالو با توتفرنگی
فاج شکلاتی مارشمالو، دسری غنی و خامه ای با بافتی مخملی و زیبا دارای طعم بینظیری از ترکیب شکلات تلخ و شیرین، مارشمالوهای رنگی و مغزیجات تجربهای ماندگار را در ذهن رقم میزند. این دسر در سراسر جهان محبوبیت فراوانی دارد و به دلیل زمان آماده سازی بسیار سریع و عدم نیاز به فر، انتخابی بسیار هوشمندانه برای همه افراد حتی مبتدیهایی است که تازه وارد دنیای شیرینیپزی شدهاند و یا افرادی که دنبال دسری شیک در کمترین زمان هستند. فاج شکلاتی با ظاهر جذاب خود، کودکان و حتی برای بزرگسالان، دسری اصیل را در کنار چای یا قهوه به شمار میرود. بنابراین اگر به دنبال خلق یک اثر هنری لذیذ در خانه و با دستان خود هستید، فاج شکلاتی بهترین گزینه برای شماست. برای ثبت سفارش مواد اولیه و دریافت راهنمایی تخصصی، با کارشناسان ما در گروه لوازم و تجهیزات قنادی در ارتباط باشید.
مواد لازم فاج شکلاتی مارشمالو
(یک قالب ۲۰ در ۲۰ سانتیمتری)
- شکلات تختهای یا سکه ای مرغوب (تلخ و شیری): ۴۵۰ گرم
- شیر عسلی: یک قوطی ۴۰۰ گرمی
- مارشمالو مینی (سفید یا رنگی): ۲ پیمانه
- کره حیوانی یا گیاهی: ۳۰ گرم
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
مرحله اول
قبل از شروع به درست کردن دسر ابتدا، قالب موردنظر خود را با کاغذ روغنی بپوشانید. توجه داشته باشید که کاغذ روغنی باید از قالب بلندتر باشد تا بعد از بستن دسر، به آسانی بتوان آن را از قالب جدا کرد.
مرحله دوم
در یک ظرف کوچک شیر عسلی و کره را اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. صبر کنید تا مواد ذوب شود و مایع یکدستی به وجود آید. میتوانید از شکلاتهای شیری و یا تلخ بنا به ذائقه و یا سلیقه خود استفاده کنید. شکلات ها را خرد کنید و مایع اضافه کنید. مواد را به قدری هم بزنید تا شکلات ها کاملاً ذوب و در نهایت مایع براق و یکدستی حاصل شود. اگر زمان دارید، بهتر است از حرارت غیرمستقیم (روش بنماری) استفاده کنید، تا شکلات ها، کره و شیر عسلی نسوزد و بافت مایع صاف و یکدستی شود.
مرحله سوم
وقتی مایه شکلاتی کمی به غلظت رسید، مواد را از روی حرارت بردارید، سپس وانیل را اضافه کنید. در این مرحله، نیمی از مارشمالوها را به مواد شکلاتی اضافه کنید و خیلی سریع و تند مواد را هم بزنید؛ در این مرحله نیازی نیست مارشمالوها کاملاً ذوب شوند؛ چون وجود تکههای مارشمالو در بافت فاج شکلاتی، جذابیت آن را چند برابر و بهتر میکند.
مرحله چهارم
مواد را هم بزنید تا حرارتش را از دست بدهد و خنک شود، سپس مواد را در قالب بریزید و باقی مانده مارشمالوها را روی سطح دسر بریزید و کمی با انگشت فشار دهید تا بین. و حالتی نرم و کرم مانند پیدا کند. به این مایع نرم می تواند تکه های ریز میوه یا آجیل اضافه کرد. قالب فاج را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
مرحله پنجم
بعد از اینکه فاج شکلاتی خودش را گرفت، آن را از قالب خارج کنید. در این مرحله استفاده از کاغذ روغنی با کیفیت از موارد مهم و کلیدی در راحت بیرون آوردن فاج شکلاتی از قالب است. در این مرحله بهتر است، برای برشهای تمیز، از یک چاقوی تیز که آن را از قبل در آب گرم فرو کرده و خشک کردهاید، برش بزنید. در صورت تمایل میتوانید داخلش فاج شکلاتی از پسته، بادام یا اسمارتیز استفاده کنید.
فاج مارشمالو شکلاتی و بیسکویتی
- شکلات تختهای (تلخ یا شیری): 500 گرم
- بیسکویت ساده: ۱ بسته (حدود ۱۵۰ گرم)
- مارشمالو: ۱ پیمانه
- شیر عسلی: ۳۰۰ گرم
- کره: ۲۵ گرم
- گردو یا فندق خرد شده (اختیاری): نصف پیمانه برای تردی بیشتر و طعم بهتر
مرحله اول
در ابتدا بیسکویتها را با دست خرد کنید؛ دقت کنید که بیسکویت ها خیلی پودر نشوند؛ سپس قالب مورد نظر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله دوم
شکلاتها را خرد کنید و با شیرعسلی و کره، در یک ظرف مناسب ریخته و به روش بنماری (روی بخار کتری) یا با شعله ملایم ذوب کنید. مواد را مدام هم بزنید تا مایع براق، غلیظ و کاملاً یکدست به دست آید.
مرحله سوم
ظرف را از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا دمای آن کمی پایین بیاید، سپس بیسکویتهای خرد شده، مارشمالوها و در صورت تمایل مغزیجات دلخواه را به مایع شکلات اضافه کنید.( مواد شکلات نباید خیلی داغ باشد چون مارشمالوها در حرارت ذوب میشوند). با استفاده از یک لیسک سیلیکونی بیسکویت ها و مارشمالوها را بهآرامی هم بزنید تا مواد با شکلات پوشیده شود.
مرحله چهارم
مواد را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق یا لیسک روی آن را صاف کنید، سپس با چند مارشمالو روی مواد را تزئین کنید.
مرحله پنجم
قالب را به مدت 3 الی4 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از سپری شدن زمان کاغذ روغنی را از قالب جدا کرده و با یک چاقوی داغ و تیز به شکل مربع یا مستطیل های یکاندازه برش بزنید.
موس مارشمالو با توتفرنگی؛ دسر ابری
مواد لازم برای مارشمالو توت فرنگی
- مارشمالو مینی (سفید): ۲ پیمانه (برای بافت کشسان و نرم)
- توتفرنگی تازه یافریز شده : ۲ پیمانه (برای طعم اصیل و خوب)
- خامه قنادی (سرد): ۱ پیمانه (برای ایجاد بافت ابری بیشتر)
- شیر: ۲ قاشق غذاخوری
- ژلاتین (اختیاری – برای پایداری بیشتر): ۱ قاشق چایخوری
مرحله اول
در ابتدا توتفرنگیها را بشویید و به قطعات ریز خرد کنید و آنها را در مخلوطکن بریزید تا کاملاً پوره و یکدست شود.
مرحله دوم
مارشمالوها را به همراه شیر در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید یا به روش بنماری ذوب کنید، مواد را مدام هم بزنید تا مارشمالوها کاملاً ذوب شده و تبدیل به یک مایع یکدست شوند.
مرحله سوم
مایع مارشمالوی ذوب شده را با پوره توتفرنگی مخلوط کنید سپس اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله چهارم
در یک ظرف مناسب، خامه را با همزن برقی به قدری هم بزنید تا کاملاً پف کند و حجم آن دو برابر شود. حالا با استفاده از یک لیسک ، مارشمالوی توتفرنگی را بهصورت خیلی آرام و دورانی به خامه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا هوای داخل خامه باقی بماند تا دسر به شکل موس یا ابری شود.
مرحله پنجم
موس را در ظرف های شیشهای کوچک بریزید. روی آن را با چند تکه توتفرنگی یا کمی شکلات سفید حتی مارشمالو تزیین کنید. موس را حداقل ۳ الی۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود و خودش را بگیرد.
نکاتی که نباید فراموش کنید
- کیفیت شکلات در فاج مارشمالوحرف اول را میزند؛ هرچه کیفیت شکلات ها بالاتر باشد، طعم فاج شکلاتی منحصربه فردتر و غنیتر خواهد شد.
- دمای آب کردن کره و شکلات، نکته کلیدی در درست کردن فاج است. بنابراین شعله را در کمترین دما بگذارید و یا از روش بن ماری استفاده کنید تا تکه های شکلات در مواد کاملاٌ ذوب شود.
- زمانی که مارشمالو را به مواد شکلات اضافه میکنید، مواد نباید خیلی داغ باشد چون مارشمالوها آب میشود.
- به جای وانیل در صورت تمایل میتوانید از اسانس هایی مانند: بادام، پرتقال یا نعناع را امتحان کنید.
- برای تزئین میتوانید از گزینههای دیگری مانند: آجیل خرد شده، میوههای خشک، کوکیهای خرد شده و… استفاده کنید. در صورت تمایل میتوانید برای عطر بهتر مغزیجات مورد نظر خود را در ماهیتابه تفت دهید داخل فاج هم بزنید و به طور یکنواخت پخش کنید.
- برای تزیین و زیبایی بیشتر میتوانید از کمی پودر پسته یا شکلات سفید روی دسر بریزید.
- هر چه خامه را بیشتر و با دقت بیشتری فومدار کنید، موس سبکتر و بافت آن ابری تر خواهدشد.
- حتماً از توتفرنگیهای رسیده و شیرین استفاده کنید تا طعم نهایی آن بهتر شود.
سوالات متداول
فاج شکلاتی مارشمالو را میتوان در فریزر نگهداری کرد؟
بله، این دسر را تا 1 ماه در فریزر و تا ۲ هفته در یخچال میتوان نگهداری کرد.
سایز و اندازه مارشمالو در دسر فاج مهم است؟
سایز مارشمالو ها چندان تفاوتی ندارد، در صورت تمایل میتوانید از مارشمالوهای بزرگ استفاده کنید و یا آنها را با قیچی به قطعات کوچک تر و موردنظر تقسیم کنید.
چرا فاج شکلاتی بعد از چند ساعت همچنان بافت مناسبی برای برش ندارد؟
احتمالاً از مقدار بیشتری از شیر عسلی استفاده کرده اید. و یا کیفیت شکلات های مورد استفاده خوب نبوده است.
چرا مواد فاج شکلاتی حالت دونه دونه پیدا کرده است و بافت صاف و یکنواختی ندارد ؟
دمای شعله حین آب کردن شکلات زیاد بوده است، بنابراین بهتر است برای آب کردن شکلات ها از روش بن ماری استفاده کنید.
آیا به جای شیر عسلی میتوان از خامه استفاده کرد؟
خیر، بهتر است از شیر عسلی استفاده کنید، چون شیر عسلی بافت فاج را ایجاد میکند. خامه بافت دسر را به گاناش تبدیل کرده و در یخچال به اندازه کافی سفت نمیشود.
از چه مارک بیسکویتی برای فاج بهتر است استفاده کنم؟
بیسکویتهای ساده مثل پتیبور یا ساقه طلایی بهترین گزینه ها هستند، چون طعم شکلات را تحتالشعاع قرار نمیدهند.
اگر توتفرنگی تازه نداشتم چه کار میتوانم بکنم؟
در صورت نداشتن توت فرنگی تازه میتوانید از مربای توتفرنگی استفاده کنید، اما دقت کنید که غلظت آن را حتماٌ با کمی آب یا شیر تنظیم کنید تا مثل پوره توت فرنگی شود.
آیا بدون بدون مارشمالو میتوان این دسر را درست کرد؟
پاسخ: بله، اما بافت دسر کاملاً تغییر میکند.
آیا این دسر را میتوان در فریزر گذاشت و منجمد کرد؟
بله، ولی بهتر است نیم ساعت زودتر از فریزر خارج کنید تا بافت موس کرمی خود را حفظ کند.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.