روش صحیح نگهداری خامه فرم گرفته در یخچال و فریزر + مدت نگهداری
مطمئنم برای بسیاری از ما یکبار پیش اومده که خیلی بیشتر از اون چیزی که احتیاج داشتیم خامه آماده کردیم و برامون سوال شده حالا با این مقدار خامه چیکار باید بکنم؟ میشه از خامه فرم گرفته دوباره استفاده کرد؟ این تا فردا سالم میمونه؟ آب نمیاندازه؟ خراب نمیشه؟ این موضوع چیزی نیست که فقط لازم باشه قنادان حرفهای راجبش بدونن، کسی که یه بار خامه فرم داده، بهش احتیاج پیدا میکنه. چون هیچچیز بدتر از این نیست که فردا در یخچال رو باز کنی و ببینی خامهات شل شده یا بوش عوض شده!
حالا تو این مقاله قصد دارم که براتون مفصل توضیح بدم که خیلی ساده و بی دردسر بفهمیم خامه فرم گرفته دقیقاً چقدر موندگاره، فریزش کرد و از کجا بفهمیم دیگه وقت خداحافظیه. قبلشم بگم فراموش نکنید که تو فروشگاه صلح جو همیشه خامه تازه و باکیفیت موجوده!
پس اگه میخوای با خیال راحت خامه فرم بزنی و نگران فرداش نباشی، این مقاله دقیقاً برای شماست!
خامه فرم گرفته دقیقاً چه ساختاری دارد و چرا خراب میشود؟
قبل از اینکه بدونیم چطور خامه رو نگهداری کنیم قبلش باید بدونیم دقیقا در حال نگهداری از چه چیزی هستیم؟ خامههای قنادی معمولا شامل شیر، چربی و مقدار کمی پروتئین هستن و حتی در برخی موارد دارای پایدارکننده (استاپلایزر) است. وقتی خامه رو به هدف فرم گیری هم میزنیم باعث میشه هوا وارد ساختار خامه بشه و شبکهای از چربیها شکل میگیرد که حبابهای هوا را در خود نگه میدارد. این ساختار ظریف است و به سه عامل حساسیت بالایی دارد: دما، رطوبت محیط و کیفیت اولیه خامه
اگر دما بالا برود یا خامه کیفیت مناسبی نداشته باشد، این شبکه چربی فرو میریزد و خامه آب میاندازد یا شل میشود.
مدت نگهداری خامه فرم گرفته در یخچال چقدر است؟
بریم سراغ اینکه مدت نگهداری خامه فرم گرفته تو یخچال چقده؟ خامه اگر که تازه ، کاملا فرم گرفته، در فضای در بسته و همینطور تو دمای 2 تا 4 سانتی گراد نگهداری شود میتونم بگم حدود 24 تا 48 ساعت کیفیت قبلی خودشو حفظ میکنه.
از تجربه شخصی خیلی از قنادا بگم بهتون اینه که اگر خامه حیوانی باکیفیت استفاده شود و ظرف کاملاً ایزوله باشه، حتی تا ۳ روز هم قابل استفاده است؛ اما از نظر ایمنی غذایی، بهتره در همون ۴۸ ساعت مصرف شود.
نکات مهم برای نگهداری در یخچال
- حتما حتما در ظرف شیشهای یا استیل دربسته نگهداری شود.
- روی سطح خامه یک لایه سلفون بچسبونید تا با هوا تماس مستقیم نداشته باشد.
- در قسمت عقب یخچال بزارین (قسمتی که ثابت ترین دما رو داشته باشه).
- اصلا کنار مواد بودار (پیاز، سیر، ماهی) قرار ندید.
اگر کیک خامهکشیشده دارید، آن را داخل جعبه کیک دربسته بذارید تا رطوبت و بوی محیط جذب نشود.
مدت نگهداری خامه فرم گرفته در فریزر و روش صحیح انجماد
اگر که براتون سواله که خامه فرم گرفته رو میشه فریز کرد یا نه؟ واقعیت اینه این امکان وجود داره فقط باید انتظار یکسری تغییرات جزئی در بافت خامه هم داشته باشین.
روش درست فریز کردن خامه قنادی فرم گرفته
- خامه را در ظرف کاملاً دربسته قرار دهید.
- هوای اضافی ظرف را خارج کنید.
- تاریخ بزنید.
- از انجماد و ذوب مکرر جلوگیری کنید.
مدت زمان نگهداری در فریزر
در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه:
- خامه فرم گرفته تا ۱ تا ۲ ماه قابل نگهداری است.
- بعد از این مدت، بافت و طعم افت میکند.
روش درست یخ زدایی
- خامه را از فریزر خارج کنید.
- داخل یخچال بگذارید تا بهآرامی یخزدایی شود.
- هرگز در دمای محیط یخزدایی نکنید.
بعد از باز شدن یخ، ممکن است کمی آب بیندازد. در این حالت میتوانید آن را با دور کند همزن چند ثانیه بزنید تا بافت یکنواخت شود.
از کجا بفهمیم خامه فرم گرفته فاسد شده؟
حالا بیا بهت بگم که چطور قبل استفاده دوباره سریع متوجه شی خامه خراب شده یا نه؟ اولین کاری که باید بکنی اول از همه بو رو چک کن؛ خامه سالم بوی ملایم شیری داره، نه ترش و تند. بعد ظاهرش رو نگاه کن؛ اگر رنگش مایل به زرد یا خاکستری شده یا آب زیادی روی سطحش جمع شده، نشونه خوبی نیست. بافت دلمهای یا بریده هم یعنی کیفیتش از بین رفته. اگر کوچکترین شک داشتی، ریسک نکن؛ خامه تازه همیشه نتیجه بهتری میده و خیال آدم رو راحتتر میکنه.
جمع بندی
خب حالا دیگه دقیق میدونی مدت نگهداری خامه فرم گرفته در یخچال و فریزر چقدره و چطور ازش نگهداری کنی که نه آب بندازه، نه شل بشه و نه مجبور شی بریزی دور.
حالا دیگه با خیال راحت میتونی خامه فرم بدی بدون اینکه نگران فرداش باشی.
در صورتی که قصد خرید خامه تازه و باکیفیت دارید، میتونید محصولات موجود در فروشگاه صلح جو شاپ دسته بندی خامه رو هم مشاهده و ثبت سفارش کنید.
سوالات متداول
-
آیا میشه خامه فرم گرفته را دوباره فرم داد؟
اگر که خامه فقط کمی شل شده باشه، میشه که برای چند دقیقه مجددا هم زد. اما اگر آب انداخته یا خراب شده باشه دیگه قابل استفاده نیست.
-
آیا نوع خامه روی مدت نگهداری تاثیر داره؟
بله، خامه قنادی صنعتی معمولا ماندگاری بیشتری نسبت به خامه صبحانه یا خامه تازه دارد. بنابراین نوع خامه نقش خیلی مهمی تو موضوع مدت نگهداری خامه فرم گرفته در یخچال و فریزر دارد.
-
خامه فرم گرفته بیرون از یخچال خراب میشه؟
بله، خامه فرم گرفته در دمای محیط معمولا بیش از 1 تا 2 ساعت سالم نمیمونه. گرما باعث شل شدن بافت و رشد سریع باکتری میشه!
-
از شب قبل میتونم خامه فرم گرفته رو آماده کنم؟
بله، اما فقط باید حواستون باشه که اون رو تو ظرف دربسته و تو سردترین قسمت یخچال نگهداری کنید.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.