فرق جوش شیرین و بیکینگ پودر چیست؟|راهنمای خرید آنلاین
میخوای آشپزی‌ات حرف نداشته باشه؟ پس باید بدونی جوش شیرین و بیکینگ پودر چه فرقی با هم دارن. این دو تا ماده خیلی به هم شبیه‌ان، اما کاربردهای خیلی متفاوتی دارن. تو این راهنما بهت کمک می‌کنیم تا بهترین انتخاب رو برای دستور پختت بکنی.
بکینگ پودر چیست؟ و بکینگ پودر بیشتر برای چی استفاده میشه؟
بیکینگ پودر یک پودر شیمیایی هستش که در پخت و پز برای ایجاد پف و حجم در مواد غذایی مانند کیک، نان و کلوچه استفاده میشه. این پودر شامل جوش شیرین، یک ماده اسیدی و نشاسته است. وقتی این ماده با مایعات ترکیب میشه، واکنش شیمیایی ایجاد کرده و گاز دی‌اکسید کربن آزاد میکنه که باعث ایجاد حباب‌ها و در نتیجه پف کردن خمیر میشه.
این ماده به دلیل خاصیت پف‌کنندگی‌اش، در طیف وسیعی از محصولات پخته شده کاربرد داره. برخی از مهم‌ترین کاربردهای بیکینگ پودر عبارت‌اند از:
- کیک‌ها و کاپ کیک‌ها: بیکینگ پودر به کیک‌ها بافت نرم و پفکی میده و باعث میشه که حجیم و خوش‌عطر بشن.
- کلوچه‌ها: برای ایجاد بافت نرم و شکننده تو کلوچه‌ها، این ماده یکی از مواد اصلیه.
- نان‌های سریع پخت: در تهیه نان‌هایی مانند نان سریع پخت، نقش مهمی در ایجاد بافت سبک و پوک داره.
- مفین‌ها: بیکینگ پودر به مفین‌ها حجم و بافت نرمی میده و باعث میشه که تو دهن آب بشند.
- وافل‌ها و پنکیک‌ها: برای ایجاد بافت ترد و پفکی در وافل‌ها و پنکیک‌ها، ضروریه.
- شیرینی‌ها و بیسکویت‌ها: در برخی از انواع شیرینی‌ها و بیسکویت‌ها، ازش برای ایجاد بافت سبک و ترد استفاده میشه.
به طور خلاصه، بیکینگ پودر یک ماده پخت و پز بسیار کاربردیه که به شما کمک میکنه تا محصولات پخته شده‌ای با بافت نرم، پفکی و خوشمزه داشته باشید.
اگر بیکینگ پودر نداشتیم چه کنیم؟
بچه‌ها، کی گفته بدون بیکینگ پودر نمیشه یه کیک خوشمزه پخت؟ اگه یهو وسط آشپزی دیدید پودرتون تموم شده، اصلا نگران نباشید! کلی راه دیگه هست که بتونیم به جاش استفاده کنیم و کیکمون پفکی و نرم بشه.
پس اگه بیکینگ پودر نداشتیم چه کنیم؟
- دوغ و جوش شیرین: این ترکیب طلاییه! نصف فنجان دوغ رو با یک چهارم قاشق چایخوری از این پودر قاطی کن و به جای بیکینگ پودر به موادت اضافه کن. دوغ اسیدیته لازم رو فراهم میکنه و جوش شیرین هم گاز تولید میکنه تا کیکت پفکی بشه.
- ماست و جوش شیرین: ماست هم مثل دوغ اسیدیته داره. نصف فنجان ماست رو با یک چهارم قاشق چایخوری از این پودر مخلوط کن و به موادت اضافه کن.
- آبلیمو و جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری از این پودر رو با نصف قاشق چایخوری آبلیمو قاطی کن. این ترکیب هم جایگزین خوبی براشه.
- سرکه و جوش شیرین: سرکه هم مثل آبلیمو اسیدیته داره. یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین رو با نصف قاشق چایخوری سرکه قاطی کن.
- کرم تارتار و جوش شیرین: اگه کرم تارتار تو آشپزخونه‌ات داری، یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین رو با نصف قاشق چایخوری کرم تارتار قاطی کن. این ترکیب نتیجه خیلی خوبی میده.
یادتون باشه که این جایگزین‌های بیکینگ پودر کمی طعم مواد اولیه رو تغییر میدن. مثلاً اگه از آبلیمو استفاده کنید، کیکتون یه طعم ترش خیلی کم پیدا میکنه. اما نگران نباشید، این طعم خیلی کم و قابل چشم‌پوشی هست.
خلاصه اینکه، اگه بیکینگ پودر نداشتید، جایگزین‌های خوبی مثل دوغ، ماست، آبلیمو، سرکه و کرم تارتار وجود داره. فقط کافیه یه کم خلاقیت به خرج بدید و از این جایگزین‌ها استفاده کنید. مطمئن باشید که کیکتون به همون اندازه خوشمزه و پفکی میشه.
پس دیگه نگران نباشید و دست به کار بشید!
یه نکته دیگه رو هم بگم که بعضی از دستور پخت‌ها به جای بیکینگ پودر از جوش شیرین به همراه یک ماده اسیدی مثل آبلیمو یا سرکه استفاده میکنن. پس قبل از اینکه هر جایگزینی رو امتحان کنید، حتما دستور پخت رو با دقت بخونید.
بکینگ پودر را در کجا نگهداری کنیم؟
خب ببین، بیکینگ پودر اینقدر حسّاسه که اگه یه ذره رطوبت بهش بخوره، دیگه کاراییشو از دست میده و کیکت پف نمیکنه! پس باید خیلی مراقبش باشی.
بهترین جا برای نگه داشتن بیکینگ پودر کدومجاست؟
- یه جای خشک و تاریک: یه کابینت خشک و تاریک تو آشپزخونه، بهترین جا برای نگه داشتنشه. دور از نور و گرما باشه که خراب نشه.
- داخل ظرف در بسته: حتما این پودر رو توی یه ظرف در بسته و محکم بریز. مثلا یه ظرف شیشه ای یا پلاستیکی با در محکم عالیه.
- یخچال نه، ها؟ خیلیا فکر میکنن یخچال بهترین جا برای نگه داشتن مواد غذاییه، اما برای پودریجات اصلا اینطور نیست. رطوبت یخچال باعث میشه بیکینگ پودر زودتر خراب بشه.
چند تا نکته دیگه هم هست که بد نیست بدونی:
تاریخ انقضا رو چک کن: همیشه قبل از استفاده ازش، تاریخ انقضاشو چک کن. اگه بیکینگ پودر تاریخ گذشته شده بود، دیگه ازش استفاده نکن.
- دور از حرارت: این پودر رو نزدیک اجاق گاز یا فر نزار. حرارت باعث میشه خاصیتش کم بشه.
در کل اگه این نکات رو رعایت کنی، پودرت همیشه تازه میمونه و میتونی ازش برای پخت کیک و شیرینی های خوشمزه استفاده کنی.
جوش شیرین چیست؟
حالا بریم سراغ اینکه جوش شیرین چیه؟ این ماده، یه پودر سفید رنگه که تو آشپزی کلی کاربرد داره. این پودر وقتی با مایعات ترکیب میشه، گاز تولید میکنه و باعث میشه خمیر کیک و نان پفکی بشه. این نوع پودر رو میتونی تو بخش ادویه جات فروشگاه‌ها پیدا کنی. اگه برایت سواله که جوش شیرین از چی درست شده؟
خب باید بگم که این ماده در واقع یه نمک اسیدی به اسم سدیم بی‌کربنات هست. این نمک وقتی با مایعات اسیدی مثل سرکه یا آبلیمو ترکیب میشه، واکنش نشون میده و گاز دی‌اکسید کربن آزاد میکنه. همین گاز دی‌اکسید کربنه که باعث میشه خمیرمون پف کنه و محصولات پختنی‌مون نرم و خوشمزه بشن. پس یعنی بیکینگ پودر همان جوش شیرین است؟
نه بابا، اینجوری که نیست! بیکینگ پودر و جوش شیرین با هم فرق دارن، هرچند که هردوشون باعث میشن کیک و نانمون پفکی بشه.
جوش شیرین یه چیزیه مثل یه بمب کوچولو! وقتی با یه ماده اسیدی مثل سرکه یا آبلیمو قاطی میشه، یهو گاز تولید میکنه و باعث میشه خمیرمون پف کنه.
بیکینگ پودر اما یه ترکیب کامل‌تره. یعنی خودش هم ماده اسیدی داره هم ماده قلیایی. پس نیازی نیست که یه ماده اسیدی دیگه بهش اضافه کنی.
پس تفاوتشون چیه؟
- سرعت عمل: جوش شیرین خیلی سریع‌تر واکنش نشون میده و باعث پف کردن میشه، اما بیکینگ پودر آروم‌تر عمل میکنه.
- کاربرد: برای چیزایی که سریع باید پخته بشن، مثلاً کیک‌های شکلاتی که توش سرکه میریزیم، جوش شیرین بهتره. اما برای کیک‌هایی که نیاز به پخت طولانی‌تری دارن، بیکینگ پودر مناسب‌تره.
خلاصه اینکه، هرکدوم از این دو یه کاربرد خاص خودشون رو دارن. نمیشه یکی رو جایگزین اون یکی کرد. اگه تو دستور پختت نوشته بود بیکینگ پودر، از جوش شیرین استفاده نکن، چون نتیجه کارت خراب میشه.
مقدار مجاز مصرف جوش شیرین چقدره؟
جوش شیرین، با وجود فواید زیادی که داره، مصرف بیش از حدش می تونه عوارضی هم به همراه داشته باشه. به همین دلیل، تعیین مقدار مجاز مصرفش خیلی مهمه. به طور کلی، مقدار مجاز مصرف این ماده برای بزرگسالان سالم، حدود 2 تا 4 قاشق چایخوری در روز هست. اما این مقدار می تونه بسته به عوامل مختلفی مثل وزن، سن، وضعیت سلامتی و نوع مصرف، متفاوت باشه.
سوالات رایج در مورد تفاوت بیکینگ پودر و جوش شیرین
خب امیدواریم تا اینجا اطلاعات خوبی در مورد بیکینگ پودر یا جوش شیرین به دست آورده باشید. با اینکه الان دیگه خوب می‌دونید که بیکینگ پودر برای چیست و جوش شیرین چه کاربردی داره؟ بد نیست به چند تا از سوالات پر تکرار هم بپردازیم:
میشه از جوش شیرین به جای بیکینگ پودر استفاده کرد؟
بله، میشه از جوش شیرین به جای بیکینگ پودر استفاده کرد، اما با رعایت چند نکته مهم. جوش شیرین و بیکینگ پودر هر دو باعث پف کردن مواد غذایی میشن، اما مکانیسم عملشون فرق داره. بیکینگ پودر خودش هم ماده اسیدی داره، در حالی که جوش شیرین نیاز به یک ماده اسیدی جداگانه مثل سرکه یا آبلیمو داره. پس اگه میخوای از جوش شیرین به جای این پودر استفاده کنی، حتما باید یه ماده اسیدی هم به موادت اضافه کنی. همچنین، نسبت ترکیب جوش شیرین و ماده اسیدی باید دقیق باشه تا نتیجه دلخواه رو بگیری. اما به طور کلی، بهتره همیشه به دستور پخت اصلی پایبند باشی. چون تعویض مستقیم این دو ماده میتونه روی طعم و بافت نهایی محصول تاثیر بذاره.
بکینگ پودر را چگونه تشخیص دهیم؟
وای از وقتی که پودریجات سفید رو بدون برچسب تو ظرف میریزیم و نمیتونیم تشخیص بدیم که حالا این چیه؟ خب، برای اینکه بفهمیم پودر سفید داخل ظرفمون بکینگ پودره یا نه، چند تا راهکار داریم:
- تست با آب جوش: ساده‌ترین روش اینه که کمی از پودر رو داخل آب جوش بریزید. اگه پودر بکینگ پودر باشه، به سرعت شروع به حباب زدن و کف کردن میکنه. این به خاطر واکنش شیمیایی بکینگ پودره که باعث آزاد شدن گاز دی اکسید کربن میشه.
- بو کردن: بکینگ پودر بوی مشخصی داره که شبیه به بوی جوش شیرین با کمی تفاوت هست. اگه پودر شما بوی مشابهی داشت، احتمالاً بکینگ پودره.
- تست با سرکه: کمی از پودر رو داخل یک ظرف بریزید و چند قطره سرکه روش بریزید. اگه پودر بکینگ پودر باشه، بلافاصله شروع به کف کردن و حباب زدن میکنه. این به خاطر واکنش اسید سرکه با ماده قلیایی موجود در بکینگ پودره.
- توجه به بافت: بکینگ پودر معمولاً بافت نرم و یکدستی داره. اگه پودر شما دانه‌دار بود یا تکه‌های بزرگتری توش دیده می‌شد، احتمالاً بکینگ پودر نیست.
- نگاه به رنگ: بکینگ پودر معمولاً رنگ سفید خالصی داره. اگه پودر شما رنگ متمایل به زرد یا خاکستری داشت، احتمالاً بکینگ پودر نیست.
هیچ کدوم از این روش‌ها به تنهایی نمی‌تونه با قطعیت بگه که پودر شما بکینگ پودره یا نه. برای اطمینان بیشتر، بهتره از چند روش با هم استفاده کنید.
همیشه سعی کنید مواد غذایی رو در ظروف اصلیشون نگه دارید و برچسبشون رو حفظ کنید. این کار باعث میشه تا بتونید به راحتی تشخیص بدید که هر ماده غذایی چیه و از اشتباه استفاده کردن جلوگیری کنید.
آیا بیکینگ پودر خراب میشود؟
آره، بیکینگ پودر هم مثل هر چیز دیگه‌ای یه تاریخ مصرف داره. اگه خیلی قدیمی بشه دیگه اونقدر خوب کار نمیکنه که خمیرت رو پفکی کنه. جوش شیرین هم همینطوره، هرچند که معمولاً دیرتر خراب میشه. پس بهتره همیشه به تاریخ تولید و انقضای اینجور مواد توجه کنی تا نتیجه پختت خوب بشه.
بکینگ پودر را از کجا تهیه کنیم؟
خب معلومه که راحت‌ترین جا برای پیدا کردن بیکینگ پودر، لوازم قنادی فروشی‌ها و سوپرمارکت‌های بزرگ و کوچک هست. تو این فروشگاه‌ها معمولا انواع مختلف پودریجات رو با برندهای مختلف می‌تونید پیدا کنید.
اما اگه دنبال بهترین کیفیت و قیمت مناسب هستید، پیشنهاد ما خرید از فروشگاه‌های تخصصی مواد غذایی یا قنادی هست. این فروشگاه‌ها معمولا انواع مواد اولیه پخت و پز رو با کیفیت بالا و قیمت مناسب‌تر نسبت به سوپرمارکت‌ها عرضه می‌کنند.
یه پیشنهاد ویژه: اگه دنبال جوش شیرین یا بهترین مواد اولیه قنادی هستید، صلحجو شاپ رو از دست ندید. این فروشگاه آنلاین، انواع مواد اولیه پخت و پز رو با قیمت‌های بسیار مناسب و کیفیت عالی عرضه میکنه. یکی از محصولات پرطرفدار صلحجو شاپ، پودریجاتش هست. شما می‌تونید این پودر رو به صورت بسته‌بندی‌های مختلف و حتی به صورت کیلویی از این فروشگاه خریداری کنید. برای خرید بیکینگ پودر کیلویی، کافیه با شماره تلفنی که روی سایتشون درج شده تماس بگیرید و سفارش خودتون رو ثبت کنید.
مزایای خرید بیکینگ پودر از صلحجو شاپ:
- قیمت مناسب: پودریجات صلحجو شاپ نسبت به بسیاری از فروشگاه‌های دیگر، قیمت مناسب‌تری داره.
- کیفیت بالا: محصولات صلحجو شاپ از کیفیت بالایی برخوردار هستند و برای استفاده در پخت انواع کیک و شیرینی مناسب هستند.
- تنوع محصولات: علاوه بر بیکینگ پودر، صلحجو شاپ انواع مواد اولیه پخت و پز مثل آرد، شکر، وانیل، و … رو هم عرضه میکنه.
- خرید آسان: شما می‌تونید به صورت آنلاین از صلحجو شاپ خرید کنید و محصولاتتون رو درب منزل تحویل بگیرید.
پس اگر دنبال یه فروشگاه مطمئن برای خرید بیکینگ پودر و سایر مواد اولیه پخت و پز هستید، صلحجو شاپ بهترین گزینه برای شماست.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.