آموزش کیک نسکافه‌ای؛ ساده حتی برای مبتدی‌ها
کیک نسکافه‌ای می‌تونه بهترین انتخاب برای یه عصر بهاری باشه، وقتی که دلت یه چیز شیرین و خوش‌عطر می‌خواد که هم ساده باشه، هم خاص! این کیک با طعم عمیق و دل‌انگیز نسکافه، یه حس نوستالژیک بهت می‌ده و انگار تو رو می‌بره به یه کافه دنج تو یه روز بارونی. ترکیب بافت نرم و پفکی کیک با عطر قهوه، یه تجربه‌ست که نه تنها خودت رو سرحال می‌کنه، بلکه مهمونات رو هم غافلگیر می‌کنه. چه بخوای با یه فنجون چای گرم سروش کنی، چه کنار یه لیوان شیر سرد، این کیک همیشه یه انتخاب برنده‌ست.
مواد لازم برای کیک نسکافه‌ای
آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه (حدود ۲۴۰ گرم)
شکر: ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم)
تخم‌مرغ: ۳ عدد (در دمای محیط)
شیر: ۱ پیمانه (حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر)
روغن مایع: نصف پیمانه (حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر)
پودر نسکافه (فوری): ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۱۲ گرم)
بکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری (حدود ۸ گرم)
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری (یا یه پنس)
نمک: یه پنس (خیلی کم، حدود یک‌هشتم قاشق چای‌خوری)
برای طعم قوی‌تر نسکافه، می‌تونی ۱ قاشق غذاخوری دیگه پودر نسکافه به مواد اضافه کنی. اگه بخوای کیک رو با خامه یا گاناش تزیین کنی، مواد اون جداگونه‌ست. هرچی کم داشتی می‌تونی از صلحجوشاپ بخری.
طرز تهیه
خب، حالا که مواد لازم برای کیک نسکافه‌ای رو داری، بریم سراغ طرز تهیه‌اش. من با لحن محاوره‌ای و مفصل، قدم به قدم برات توضیح می‌دم که یه کیک نسکافه‌ای پفکی و خوشمزه درست کنی. همه‌چیز رو با جزئیات می‌گم تا حتی اگه اولین باره کیک می‌پزی، نتیجه‌ت عالی بشه. این دستور بر اساس منابع فارسی و تجربه‌های آشپزی ایرانی تنظیم شده. آماده‌ای؟ بزن بریم.
این نکات رو هم در نظر داشته باش:
زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۴۰-۴۵ دقیقه
تعداد نفرات: ۶-۸ نفر
آموزش مرحله به مرحله کیک نسکافه
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد و ابزار
اول از همه، فر رو روشن کن و بذار روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم بشه. اگه فر برقی داری، حالت بالا و پایین رو روشن کن.
قالب کیک (۲۰ یا ۲۳ سانتی‌متری) رو آماده کن. کف و دیواره‌هاش رو با یه کم روغن مایع چرب کن، بعد یه لایه نازک آرد بپاش یا کاغذ روغنی بنداز کفش که کیک نچسبه.
همه مواد رو از قبل آماده کن و بذار تو دمای محیط باشن (مخصوصاً تخم‌مرغ و شیر). این باعث می‌شه کیکت بهتر پف کنه.
یه کاسه بزرگ، یه همزن دستی یا برقی، و یه لیوان برای حل کردن نسکافه آماده کن.
مرحله ۲: آماده کردن نسکافه
۲ قاشق غذاخوری پودر نسکافه رو توی ۲ قاشق غذاخوری آب گرم (نه جوش!) حل کن. خوب هم بزن تا کاملاً یکدست بشه و دونه‌های نسکافه توش نمونه. بذار کنار تا خنک بشه. اگه طعم قوی‌تر دوست داری، می‌تونی یه قاشق دیگه نسکافه اضافه کنی.
مرحله ۳: مخلوط کردن تخم‌مرغ و شکر
۳ تا تخم‌مرغ رو تو یه کاسه بزرگ بشکن. ۱ پیمانه شکر رو بهش اضافه کن.
با همزن برقی (یا دستی اگه زور بازو داری!) حدود ۴-۵ دقیقه بزن تا مخلوط کاملاً کرمی، روشن و پفکی بشه. باید حجمش تقریباً دو برابر بشه و شکر کامل حل بشه. این مرحله خیلی مهمه چون پف کیک به این بستگی داره. نصف قاشق چای‌خوری وانیل رو اضافه کن و یه کم دیگه هم بزن.
مرحله ۴: اضافه کردن مایعات
نصف پیمانه روغن مایع رو کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کن و با همزن روی دور کند فقط در حد مخلوط شدن بزن. حالا محلول نسکافه (که خنک شده) رو با ۱ پیمانه شیر مخلوط کن و این ترکیب رو به مواد تخم‌مرغی اضافه کن. بازم با دور کند همزن یا لیسک فقط در حد مخلوط شدن هم بزن. زیاد هم نزنی که پف مواد نخوابه.
مرحله ۵: اضافه کردن مواد خشک
تو یه کاسه جدا، ۲ پیمانه آرد سفید قنادی رو با ۲ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر و یه پنس نمک الک کن. الک کردن خیلی مهمه چون باعث می‌شه کیکت سبک و پفکی بشه. مواد خشک رو تو ۲-۳ مرحله به مخلوط مایع اضافه کن. هر بار یه کم آرد بریز و با لیسک یا قاشق چوبی به صورت دورانی و آروم هم بزن تا فقط مخلوط بشن. اصلاً زیاد هم نزن، وگرنه کیکت سفت می‌شه.
مرحله ۶: ریختن مواد تو قالب و پخت
مایه کیک رو که آماده کردی، به آرومی تو قالب چرب‌شده بریز. با قاشق یا لیسک سطحش رو صاف کن.
قالب رو آروم چند بار به سطح کار بکوب تا حباب‌های هوای اضافی خارج بشن.
قالب رو وسط فر که از قبل گرم شده بذار و ۴۰-۴۵ دقیقه صبر کن. برای چک کردن پخت، یه خلال دندون یا چاقو وسط کیک فرو کن؛ اگه تمیز بیرون اومد، کیکت آماده‌ست. اگه نه، ۵ دقیقه دیگه بهش وقت بده.
فرها باهم فرق دارن، پس از ۳۵ دقیقه یه نگا بنداز که زیادی نپزه و خشک نشه.
مرحله ۷: خنک کردن و تزیین
وقتی کیک پخت، از فر درش بیار و بذار ۱۰ دقیقه تو قالب خنک بشه. بعد آروم کیک رو از قالب جدا کن و بذار روی توری فلزی یا یه سینی تا کامل خنک بشه.
اگه دوست داری ساده سرو کنی، می‌تونی فقط روش یه کم پودر قند بپاشی. ولی اگه بخوای خاص‌تر بشه، می‌تونی با خامه فرم‌گرفته (۲۵۰ گرم خامه قنادی با ۲ قاشق پودر قند بزن تا فرم بگیره) یا گاناش شکلاتی (۱۰۰ گرم شکلات تخته‌ای با ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه گرم مخلوط کن) تزیینش کنی. یه کم پودر نسکافه یا ترافل رنگی هم برای تزیین باحاله.
نکات مهم
اگه فر نداری، می‌تونی تو قابلمه یا پلوپز کیک درست کنی. یه پایه فلزی کف قابلمه بذار، قالب رو روش قرار بده، در قابلمه رو با دم‌کنی ببند و روی شعله ملایم ۴۵-۵۰ دقیقه بپز.
برای طعم قوی‌تر، می‌تونی ۱ قاشق چای‌خوری پودر کاکائو به مواد خشک اضافه کنی.
کیک رو تو ظرف دربسته تو یخچال نگه دار تا ۳-۴ روز تازه بمونه.
خب، حالا فقط کافیه یه فنجون چای یا قهوه درست کنی و از این کیک نسکافه‌ای خوشمزه لذت ببری!
جمع‌بندی
کیک نسکافه‌ای همون پیشنهادیه که نمی‌تونی ردش کنی. برای درست کردن این کیک چیزای زیادی نیاز نداری. اول نسکافه رو تو آب گرم حل کن، بعد تخم‌مرغ و شکر رو حسابی بزن تا کرمی بشه. روغن و مخلوط شیر و نسکافه رو اضافه کن، بعد آرد و بکینگ پودر الک‌شده رو کم‌کم قاطی کن. مایه رو تو قالب ۲۰-۲۳ سانتی بریز، تو فر ۱۷۵ درجه به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه بپز. بعد از خنک شدن، می‌تونی با پودر قند، خامه یا گاناش تزیینش کنی. این کیک نرم و عطر نسکافه‌ایش هر جمعی رو گرم می‌کنه.
سوالات متداول
چرا کیک نسکافه‌ای من پف نمی‌کنه؟
اگه کیکت پف نکرده، چندتا دلیل می‌تونه داشته باشه. اول اینکه تخم‌مرغ و شکر رو باید حسابی (۴-۵ دقیقه) با همزن بزنی تا کرمی و پفکی بشه، چون این مرحله پایه پف کیکه. دوم، آرد و بکینگ پودر رو حتماً الک کن و موقع مخلوط کردن زیاد هم نزن که پف مواد نخوابه. سوم، مطمئن شو بکینگ پودرت تازه باشه؛ اگه کهنه باشه، خوب عمل نمی‌کنه. در آخر هم فر باید از قبل گرم شده باشه و دماش درست تنظیم باشه (۱۷۵ درجه سانتی‌گراد). اگه اینا رو رعایت کنی، کیکت مثل ابر پف می‌کنه.
می‌تونم به جای روغن مایع از کره استفاده کنم؟
جواب: آره، می‌تونی! به جای نصف پیمانه روغن مایع، می‌تونی ۱۰۰ گرم کره آب‌شده (در دمای محیط) استفاده کنی. کره یه طعم غلیظ‌تر و بافت سنگین‌تر به کیک می‌ده. فقط حواست باشه کره رو زیادی داغ نکنی، چون ممکنه تخم‌مرغا تو مایه ببندن. اگه کره رو آب کردی، بذار یه کم خنک بشه بعد اضافه کن.
اگه فر نداشته باشم، چطور کیک نسکافه‌ای درست کنم؟
نگران نباش! می‌تونی تو قابلمه یا پلوپز کیک درست کنی. یه قابلمه گود بردار، یه پایه فلزی (مثل سه‌پایه یا حلقه فلزی) کفش بذار. قالب کیکت رو روش قرار بده، در قابلمه رو با دم‌کنی بپوشون و روی شعله خیلی ملایم بذار ۴۵-۵۰ دقیقه بپزه. هر ۱۰-۱۵ دقیقه چک کن که ته کیک نسوزه. تو پلوپز هم فقط مایه رو تو ظرف چرب‌شده بریز و دکمه پخت رو بزن. فقط یادت باشه درش رو تا آخر پخت باز نکنی.
چطور طعم نسکافه تو کیک قوی‌تر بشه؟
جواب: برای طعم نسکافه‌ای قوی‌تر، می‌تونی مقدار پودر نسکافه رو به ۳ قاشق غذاخوری برسونی یا یه قاشق چای‌خوری پودر کاکائو به مواد خشک اضافه کنی که طعمشو عمیق‌تر می‌کنه. یه ترفند دیگه اینه که به جای آب گرم برای حل کردن نسکافه، از قهوه اسپرسو غلیظ استفاده کنی (۲ قاشق غذاخوری). فقط حواست باشه شیر رو به همون نسبت کمتر کن که مایعات کیک زیاد نشه.
کیک نسکافه‌ای رو چطور نگه دارم که خشک نشه؟
برای اینکه کیکت تازه و نرم بمونه، بعد از اینکه کامل خنک شد، بذارش تو یه ظرف دربسته یا با سلفون خوب بپوشونش و تو یخچال نگه دار. اینجوری تا ۳-۴ روز تازه می‌مونه. اگه می‌خوای بیشتر نگهش داری، برش بزن و توی فریزر تو کیسه زیپ‌دار بذار؛ تا ۱-۲ ماه خوب می‌مونه. فقط قبل از سرو، بذار تو دمای محیط نرم بشه. برای تزیین هم بهتره خامه یا گاناش رو همون موقع سرو اضافه کنی که کیک مرطوب نمونه.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.