راز خوشمزگی چیزکیک سوخته + طرز تهیه حرفه‌ای در خانه
چیزکیک سوخته، خوشمزه و غافلگیرکننده!
کیک سوخته رو چه‌جوری می‌تونم بخورم؟! این دقیقاً اولین جمله‌ایه که خیلی‌ها وقتی اسم چیزکیک سوخته یا همون باسک برنت چیزکیک رو می‌شنون، می‌گن. اما اگه یه بار شانس امتحان کردن این شاهکار رو به خودت بدی، نظرت برای همیشه عوض میشه. این چیزکیک که اتفاقاً از عمد رویه‌اش تیره‌تر و کاراملی شده، با بافت خامه‌ای و نرم داخلش، ترکیبی از طعم‌ها و بافت‌ها رو بهت میده که تا به حال تجربه نکردی. در این مقاله، قراره قدم به قدم بهت آموزش بدیم چطور این چیزکیک شگفت‌انگیز رو توی خونه درست کنی تا همه از هنر آشپزیت انگشت به دهن بمونن. هر چیو هم نداشتی میتونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
اگه عاشق چیزکیک هستی، حتماً چیزکیک آلبالو رو هم امتحان کن! ولی الان می‌خوایم بریم سراغ یکی از خاص‌ترین مدل‌ها، یعنی چیزکیک باسک؛ یه دسر اسپانیایی با بافتی نرم و طعمی بی‌نظیر.
لیست مواد لازم چیزکیک سوخته
- پنیر خامه‌ای: حدود ۹۰۰ گرم. پنیرهای خامه‌ای مثل ماسکارپونه یا فیلادلفیا بهترین گزینه هستن. پنیر کم‌چرب استفاده نکن.
- شکر: یک و یک سوم پیمانه. شکر سفید معمولی کفایت میکنه.
- تخم مرغ: ۶ تا. بهتره از قبل از یخچال بیرون بذاری تا هم‌دمای محیط بشن.
- خامه صبحانه یا خامه پرچرب: یک و یک سوم پیمانه. خامه پرچرب بهتره، چیزکیک رو خامه‌ای‌تر و خوشمزه‌تر میکنه.
- آرد: دو قاشق غذاخوری. آرد سفید قنادی.
- وانیل: یک و نیم قاشق چایخوری. هم وانیل پودری میشه استفاده کرد هم وانیل مایع.
- نمک: یک چهارم قاشق چایخوری.
طرز تهیه چیز کیک سوخته
مرحله اول: آماده‌سازی فر و قالب
اولین کاری که باید بکنی، اینه که فر رو روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۲۵ درجه فارنهایت روشن کنی تا حسابی داغ بشه. بعد، یک قالب کیک گرد به قطر ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتر رو آماده کن. چیزکیک سوخته برخلاف چیزکیک‌های دیگه نیاز به قالب کمربندی نداره و میتونی از قالب معمولی هم استفاده کنی. دو تا ورق کاغذ روغنی رو مچاله کن و بعد بازشون کن و کف و دیواره قالب بذار. کاغذها رو طوری بذار که از لبه قالب بیرون بزنن. این کار باعث میشه چیزکیک راحت از قالب خارج بشه و اون ظاهر چروک‌خورده و روستیک خودش رو پیدا کنه.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
پنیر خامه‌ای و شکر رو توی یک کاسه بزرگ بریز. با همزن دستی یا برقی (با دور کند) انقدر هم بزن تا کاملاً یکدست و کرم‌رنگ بشن. نباید زیاد هم بزنی چون پف میکنه و توی فر می‌خوابه. حالا تخم‌مرغ‌ها رو یکی یکی به مخلوط اضافه کن. هر بار که یه تخم‌مرغ رو اضافه کردی، فقط در حد مخلوط شدن هم بزن. نباید زیاد هم بزنی. بعد از تخم‌مرغ‌ها، خامه رو اضافه کن. بازم به آرومی هم بزن.
آرد، وانیل و نمک رو توی یه ظرف کوچیک با هم مخلوط کن. بعد اون‌ها رو به مواد اضافه کن و با لیسک یا همزن دستی به آرامی هم بزن تا کاملاً مخلوط بشن. مواد باید یکدست باشن ولی نباید خیلی رقیق بشن.
مرحله سوم: پختن چیزکیک
حالا که مواد آماده است، اون‌ها رو توی قالب بریز. قالب رو بذار توی فر داغ. زمان پخت حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه است. چیزکیک آماده است وقتی که روش کاملاً تیره و قهوه‌ای پررنگ شده و به نظر میرسه که سوخته. وسطش ممکنه هنوز کمی تکون بخوره که طبیعیه و بعد از سرد شدن سفت میشه.
مرحله چهارم: سرد شدن
بعد از اینکه چیزکیک رو از فر درآوردی، بذارش بیرون تا به دمای محیط برسه. بعد، اون رو حداقل ۴ ساعت و یا بهتره که یک شب کامل توی یخچال بذاری. بعد از سرد شدن کامل، میتونی با احتیاط کاغذ روغنی‌ها رو ازش جدا کنی و چیزکیک رو سرو کنی. این چیزکیک با اون رویه کاراملی و بافت نرم و خامه‌ای که داره، واقعاً بی‌نظیره و طعمش از اون چیزی که فکر می‌کنی خیلی بهتره.
نکاتی که نباید یادت بره!
برای اینکه چیزکیک سوخته‌ت حسابی عالی و خوشمزه بشه، حواست به این نکات باشه:
پنیر خامه‌ای و تخم‌مرغ هم‌دمای محیط باشن:
قبل از اینکه شروع کنی به کار، مواد رو از یخچال بیرون بذار تا هم‌دمای محیط بشن. اگه سرد باشن، وقتی هم می‌زنیشون گوله گوله میشن و چیزکیکت بافت یکنواختی پیدا نمی‌کنه.
بیش از حد هم نزن:
این چیزکیک با چیزکیک‌های دیگه فرق داره. نیازی نیست مواد رو زیاد هم بزنی. فقط در حدی که یکدست بشن کافیه. هم زدن زیاد باعث میشه هوا وارد مواد بشه و کیک پف کنه و بعد توی فر بخوابه.
کاغذ روغنی رو مچاله کن:
این کار باعث میشه کاغذ روغنی راحت‌تر توی قالب جای بگیره و موقع پخت، اون ظاهر شیک و روستیک رو به چیزکیکت بده.
فر رو خوب داغ کن:
دمای بالای فر کلید موفقیت این چیزکیکه. قبل از اینکه قالب رو توی فر بذاری، بذار فر حسابی داغ بشه.
از سالم بودن فر مطمئن شو:
اگه فرت دماش پایین‌تر از چیزی که نشون میده باشه، چیزکیکت به اون رنگ تیره و جذاب نمی‌رسه. اگه فکر می‌کنی فرت مشکلی داره، میتونی از دماسنج فر استفاده کنی.
بعد از پخت، چیزکیک رو همون لحظه از فر دربیار:
چیزکیک سوخته باید از دمای بالا یک‌دفعه به دمای محیط برسه. این تغییر دما باعث میشه وسطش کمی فرورفته و بافتش نرم و خامه‌ای باقی بمونه.
چیزکیک رو کامل سرد کن:
این مهم‌ترین مرحله‌ست. بعد از اینکه چیزکیک به دمای محیط رسید، حتماً اونو حداقل ۴ ساعت و حتی بهتره که یک شب کامل توی یخچال بذاری. این کار باعث میشه بافت چیزکیک کاملاً سفت و منسجم بشه و موقع برش زدن فرمش بهم نریزه.
جمع‌بندی طرز تهیه چیزکیک سوخته باسکی
چیزکیک سوخته یا باسک برنت چیزکیک، با تمام سادگی و ظاهر خاصش، یه دسر بی‌نظیره که نشون میده گاهی اوقات، ناهنجاری‌ها و نقص‌ها می‌تونن به زیبایی و خوشمزگی ختم بشن. این کیک با رویه تیره و بافت خامه‌ای و نرم داخلش، تجربه‌ای متفاوت از چیزکیک رو بهت میده. پس اگه دنبال یه رسپی متفاوت و هیجان‌انگیز هستی، چیزکیک سوخته رو از دست نده. مطمئن باش با رعایت نکات گفته شده، میتونی یه چیزکیک عالی درست کنی و همه رو با هنر و سلیقه‌ات شگفت‌زده کنی.
سوالات متداول
1.چرا اسمش چیزکیک سوخته است؟
این اسم به خاطر ظاهر تیره و قهوه‌ای پررنگی است که روی کیک ایجاد میشه و شبیه به سوختگیه. اما در واقع این رنگ از کاراملی شدن شکر و پنیر به وجود میاد و طعم سوختگی نمیده.
2.چرا چیزکیک بعد از پخت وسطش شل و تکان می‌خورد؟
این کاملاً طبیعیه. وسط چیزکیک باید کمی شل باشه، چون بعد از سرد شدن کامل، سفت و خامه‌ای میشه.
3.چرا باید کاغذ روغنی را مچاله کرد؟
مچاله کردن کاغذ روغنی باعث میشه به راحتی داخل قالب قرار بگیره و بعد از پخت، اون ظاهر چروک‌خورده و سنتی چیزکیک رو بهش بده.
4.می‌توانم از قالب کمربندی استفاده کنم؟
بله، میتونی. اما چیزکیک سوخته نیازی به قالب کمربندی نداره و معمولاً در قالب‌های معمولی پخته میشه. کاغذ روغنی کمک میکنه که کیک به راحتی از قالب جدا بشه.
5.چیزکیک را چطور برش بزنیم؟
بهترین کار اینه که چاقو را زیر آب داغ بگیری و خشک کنی، بعد باهاش برش بزنی. این کار باعث میشه برش‌ها تمیز و صاف باشن.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.