طرز تهیه 5 نوع حلوای خاص | هیچ کجا نمونش رو ندیدی!

آموزش 5 نوع حلوای خاص

حلوای ایرانی یکی از اون چیزاییه که اگه یه روزی مهاجرت کنی، دلت براش تنگ میشه. این خوشمزه جان فقط یه شیرینی نیست که آخر غذا بخوری و دهنت شیرین شه. نه جونم! تو خیلی از شهرهای ما، حلوا یه جورایی یه وعده غذایی حساب می‌شه. مثلاً همین صبحونه رو در نظر بگیر، کیا هستن که یه تیکه حلوای گرم و نرم با یه نون تازه نخورن و کیف نکنن؟ یا مثلاً تو بعضی مراسم‌ها و نذری‌ها، حلوا رو به عنوان یه غذای مقوی و سیرکننده می‌دن. پس اینجوری که نگاه کنی، حلوای ایرانی هم دسر حساب می‌شه، هم یه جورایی می‌تونه جای یه وعده رو بگیره و حسابی آدم رو سرحال بیاره. تنوعشم که دیگه نگو، از پسته‌ای و هویجی بگیر تا زنجبیلی و لبویی و هزار جور دیگه، هر کدوم یه طعم و یه خاصیتی دارن و یه جورایی یه تیکه از فرهنگ غذایی ما رو نشون می‌دن. توی این مقاله درست کردن 5 نوعش رو بهت یاد دادم. برو بریم.

 

حلوای پسته

حلوای پسته یکی از اون خوشمزه‌های ایرونیه که هم خوشگله، هم خیلی حال می‌ده مزه‌ش کنی. فکر کن یه دسر سبز خوش‌رنگ با کلی پسته خورد شده که زیر دندونت قرچ می‌کنه، مگه داریم از این بهتر؟ این حلوا فقط یه شیرینی ساده نیست، یه جورایی ریشه تو فرهنگ غذاییمون داره و تو خیلی از مراسم‌ها پاش ثابته. حالا تو هر شهر و دیار هم یه مدلی درستش می‌کنن، یکی با آرد برنج، یکی با آرد گندم، خلاصه که کلی تنوع داره. عطر هل و گلابش هم که دیگه نگم برات، آدم رو می‌بره یه عالم دیگه. بریم ببینیم چطور میشه درستش کرد.

 

مواد لازم

برای درست کردن این حلوای پسته خوشمزه و مجلسی، اینا رو لازم داری:

یه پیمونه آرد (حالا هر چی دوست داری، می‌تونی آرد گندم سفید قنادی بگیری که لطیف‌تره، یا آرد برنج که یه بافت خاصی بهش می‌ده).

یه پیمونه شکر (اگه خیلی شیرین دوست نداری، می‌تونی یکم کمتر بریزی، دست خودته!).

نصف پیمونه پودر پسته مرغوب (هر چی سبزتر و خوش‌رنگ‌تر باشه، حلوات هم خوشگل‌تر می‌شه). یه مقدار هم پسته خلالی برای تزئین بذار کنار.

نصف پیمونه گلاب اصل (عطرش هوش از سر می‌بره!).

نصف پیمونه آب.

نصف پیمونه روغن مایع (روغن نباتی بی‌بو یا یه روغن ملایم دیگه که طعم حلوا رو عوض نکنه). بعضیا نصف روغن جامد آب شده هم می‌ریزن که یه کم سفت‌تر بشه، بستگی به سلیقه‌ات داره.

یه قاشق چایخوری پودر هل (عطرش معرکه می‌کنه حلوا رو!).

یه کوچولو زعفران دم کرده غلیظ (برای رنگ و عطر بی‌نظیرش، البته اگه دوست داشتی).

اینا مواد اصلیشه دیگه، حالا باز بسته به دستور پختی که پیدا می‌کنی، ممکنه یه کوچولو اینور و اونور داشته باشه، ولی بیس کار همینه! نوش جونت پیشاپیش.

 

طرز تهیه

شربت رو آماده کن

اول از همه شکر و آب رو بریز تو یه قابلمه کوچیک. بذارش رو حرارت ملایم و هم بزن تا شکر کاملاً حل بشه و یه شربت رقیق به دست بیاد. وقتی شکر حل شد، گلاب و پودر هل رو اضافه کن و یه هم بزن. اگه دوست داشتی زعفرون هم بریز تو همین شربت که رنگ و عطرش قشنگ دربیاد. بعد بذار یه گوشه گرم بمونه. لازم نیست بجوشه یا غلیظ بشه، همون که شکر حل بشه کافیه.

آرد رو تفت بده

حالا یه قابلمه دیگه بردار (ترجیحاً نچسب باشه که کارت راحت‌تر باشه). آرد رو بریز توش و بذارش رو حرارت ملایم. اینجای کار خیلی مهمه! باید مدام آرد رو هم بزنی تا نسوزه و بوی خامیش گرفته بشه. رنگش کم‌کم تغییر می‌کنه و یه بوی مطبوع بلند می‌شه. حواست باشه که زیاد تفت ندیش که تیره بشه، یه کم که رنگش کرم روشن شد کافیه. این کار حدوداً 10-15 دقیقه طول می‌کشه.

روغن رو اضافه کن

وقتی آرد به اون رنگی که می‌خوای رسید، روغن مایع (و اگه خواستی نصف روغن جامد آب شده) رو کم‌کم بهش اضافه کن و خوب هم بزن تا آرد و روغن کاملاً با هم مخلوط بشن و یه حالت خمیری پیدا کنه. این مرحله هم چند دقیقه‌ای طول می‌کشه و باید خوب هم بزنی که گلوله نشه.

پودر پسته رو اضافه کن

حالا پودر پسته رو اضافه کن و یه کم دیگه تفت بده، حدود 1-2 دقیقه کافیه. فقط در حدی که پسته هم یه کم گرم بشه و عطرش دربیاد. زیاد تفت ندیش که رنگش عوض بشه.

شربت رو اضافه کن

حالا نوبت اضافه کردن شربت گرمه. حرارت زیر قابلمه رو خیلی کم کن. شربت رو کم‌کم به مواد اضافه کن و تند تند هم بزن تا حلوا یکدست بشه و گلوله نشه. اولش ممکنه یه کم شل به نظر برسه، ولی نگران نباش، با هم زدن کم‌کم غلیظ می‌شه و خودشو می‌گیره.

به روغن انداختن حلوا

این مرحله خیلی مهمه برای اینکه حلوات خوب و لطیف بشه. باید اونقدر روی حرارت کم هم بزنی تا حلوا از کناره‌های قابلمه جدا بشه و به اصطلاح به روغن بیفته. یعنی یه لایه روغن پس بده. این کار ممکنه حدود 10-15 دقیقه دیگه هم طول بکشه و نیاز به صبر و حوصله داره و مدام هم زدن.

تزئین و سرو

وقتی حلوا به اون غلظت و حالتی که می‌خوای رسید و به روغن افتاد، از روی حرارت بردار. حالا می‌تونی تو ظرف مورد نظرت بریزی و با پسته خلالی تزئینش کنی. بعضیا هم تو قالب‌های مختلف می‌ریزن. بذار یه کم خنک بشه و بعد نوش جان کن!

 

حلوای زنجبیلی

این یکی هم که دیگه عطر و طعمش آدمو مست می‌کنه. فکر کن یه حلوای گرم و تند و شیرین که وقتی می‌خوری انگار یه بخاری کوچولو تو دهنت روشن می‌شه! مخصوصاً تو روزای سرد زمستون یا وقتی یه کم حس می‌کنی گلوت داره می‌گیره، این حلوا یه جورایی دوای درده. با اون طعم خاص و تند زنجبیلش، یه جور حس و حال متفاوت به آدم می‌ده و اصلاً مثل بقیه حلواها نیست. درست کردنش هم فوت و فن خودشو داره که اگه درست دربیاد، یه شیرینی بی‌نظیر می‌شه برای دورهمی‌ها و عصرونه‌های دلچسب. خلاصه که حلوای زنجبیلی هم تو دنیای حلواها یه جور خاص و دوست‌داشتنیه!

 

مواد لازم

مواد لازم برای تهیه حلوای زنجبیلی خوش عطر و طعم به این شرحه:

آرد سفید قنادی:  یک پیمانه (بعضی‌ها آرد گندم سبوس‌دار هم استفاده می‌کنن که یه طعم متفاوت می‌ده).

شکر:  یک پیمانه (می‌تونی بسته به ذائقه‌ات کم و زیادش کنی).

پودر زنجبیل:  دو تا سه قاشق غذاخوری سرپر (این مقدارش خیلی بستگی به تندی زنجبیلی که دوست داری داره، اول دو قاشق بریز، بعد بچش اگه کم بود اضافه کن).

روغن:  نصف پیمانه (می‌تونی از روغن مایع نباتی یا مخلوط روغن مایع و جامد آب شده استفاده کنی).

آب:  نصف پیمانه.

گلاب:  یک چهارم پیمانه (عطرش خیلی خوب می‌شه).

پودر هل:  نصف قاشق چایخوری (اختیاریه ولی عطر خوبی می‌ده).

زعفران دم کرده:  یه مقدار کم برای رنگ و عطر (بازم اختیاریه).

کنجد یا پودر نارگیل:  برای تزئین (دل‌به‌خواهیه).

 

برای دیدن پرتخفیف ترین محصولات صلح‌جوشاپ کلیک کنید

🛍 خرید با تخفیف

طرز تهیه

حالا بریم سراغ پختن این حلوای زنجبیلی که حسابی گرم و دلچسبه! مراحلش تقریباً مثل بقیه حلواهاست، فقط یه کم عطر و طعمش فرق می‌کنه:

شربت رو آماده کن

اول از همه، شکر و آب رو بریز تو یه قابلمه کوچیک و بذار روی حرارت ملایم. هم بزن تا شکر کاملاً حل بشه. وقتی شکر حل شد، گلاب و اگه دوست داشتی زعفرون دم کرده رو بهش اضافه کن و یه هم بزن. بذار یه گوشه گرم بمونه، لازم نیست بجوشه.

آرد رو تفت بده

یه قابلمه دیگه (نچسب باشه بهتره) بردار و آرد رو بریز توش. بذارش روی حرارت ملایم و شروع کن به هم زدن مداوم. این کارو تا وقتی ادامه بده که بوی خامی آرد گرفته بشه و رنگش یه کم تغییر کنه، یه چیزی شبیه به کرم روشن بشه. حواست باشه نسوزه! حدود 10-15 دقیقه ممکنه طول بکشه.

زنجبیل و روغن رو اضافه کن

حالا پودر زنجبیل و پودر هل (اگه می‌خوای بریزی) رو به آرد تفت داده شده اضافه کن و یه کم دیگه هم بزن تا عطر زنجبیل بلند بشه. بعد روغن رو کم‌کم اضافه کن و خوب مخلوط کن تا آرد و روغن یکدست بشن و یه حالت خمیری پیدا کنه.

شربت رو اضافه کن

حرارت زیر قابلمه رو کم کن و شربت گرم رو آروم آروم به مواد اضافه کن و تند تند هم بزن که گلوله نشه. اولش ممکنه حلوا شل به نظر برسه، ولی نگران نباش، با هم زدن کم‌کم غلیظ می‌شه.

به روغن افتادن حلوا

  این مرحله خیلی مهمه! باید به هم زدن روی حرارت کم ادامه بدی تا حلوا کم‌کم از دیواره‌های قابلمه جدا بشه و به اصطلاح روغن بندازه. یعنی یه لایه روغن پس بده. این کار ممکنه حدود 10-15 دقیقه دیگه هم طول بکشه و نیاز به صبر داره. مدام هم بزن که ته نگیره.

تزئین و سرو

وقتی حلوا به غلظت دلخواهت رسید و روغن انداخت، از روی حرارت بردار و تو ظرف مورد نظرت بریز. روش رو با کنجد یا پودر نارگیل تزئین کن. بذار یه کم خنک بشه و بعد با چای یا به تنهایی نوش جان کن! این حلوا هم گرم سرو بشه خیلی حال می‌ده.

 

حلوای هویج

این یکی هم یه جور دلبرونه‌ست واسه خودش! فکر کن یه حلوای خوش‌رنگ نارنجی که هم شیرینه، هم یه طعم خاص و ملایم از هویج توش حس می‌شه. با اون عطر هل و گلاب قاطی می‌شه و یه بوی مست‌کننده‌ای راه می‌ندازه. خیلی‌ها فکر می‌کنن چون توش هویجه، پس یه جورایی مقوی هم هست، حالا راست و دروغش با خودشون! ولی جدا از این حرفا، حلوای هویج با اون بافت نرم و لطیفش، یه انتخاب عالیه واسه عصرونه یا یه شیرینی متفاوت تو مهمونی‌ها. مخصوصاً اگه با یکم پودر پسته یا گردو تزئین بشه، دیگه نگم برات چه دلبری می‌کنه! خلاصه که حلوای هویج هم تو خونواده حلواهای ایرانی یه جایگاه ویژه داره و خیلی‌ها عاشقشن.

 

مواد لازم:

هویج:  نیم کیلو (حدوداً 3-4 تا هویج متوسط). پوست کنده و رنده شده ریز.

شکر:  یک پیمانه (بسته به شیرینی هویج و ذائقه‌ات می‌تونی کم و زیادش کنی).

آرد سفید قنادی:  یک پیمانه.

روغن مایع:  نصف پیمانه (بعضی‌ها مخلوط روغن مایع و کره یا روغن جامد آب شده هم استفاده می‌کنن).

گلاب:  نصف پیمانه.

آب:  نصف پیمانه.

پودر هل:  نصف قاشق چایخوری.

زعفران دم کرده غلیظ:  به مقدار لازم برای رنگ و عطر (اختیاری).

گردو یا پسته خرد شده:  برای تزئین (دل‌به‌خواهیه).

 

طرز تهیه

هویج رو بپز

اول از همه، هویج‌های رنده شده رو بریز توی یه قابلمه با یه مقدار کم آب (در حدی که فقط روی هویج‌ها رو بگیره). بذارش روی حرارت ملایم تا کاملاً بپزه و نرم بشه و آبش کشیده بشه. بعد از پخت، هویج‌های نرم شده رو با گوشت‌کوب برقی یا دستی خوب پوره کن تا کاملاً یکدست بشه.

شربت رو آماده کن

توی یه قابلمه کوچیک دیگه، شکر و آب رو مخلوط کن و بذار روی حرارت ملایم. هم بزن تا شکر کاملاً حل بشه. وقتی شکر حل شد، گلاب و پودر هل و اگه دوست داشتی زعفران دم کرده رو بهش اضافه کن و یه هم بزن. شربت رو بذار یه گوشه گرم بمونه. لازم نیست بجوشه یا خیلی غلیظ بشه.

آرد رو تفت بده

حالا یه قابلمه دیگه (ترجیحاً نچسب) بردار و آرد رو بریز توش. بذارش روی حرارت ملایم و شروع کن به هم زدن مداوم. این کارو تا وقتی ادامه بده که بوی خامی آرد گرفته بشه و رنگش یه کم تغییر کنه، یه چیزی شبیه به کرم روشن بشه. حواست باشه نسوزه، حدود 10-15 دقیقه ممکنه طول بکشه.

روغن رو اضافه کن

وقتی آرد به اون رنگی که می‌خوای رسید، روغن مایع (یا مخلوط روغن و کره) رو کم‌کم بهش اضافه کن و خوب هم بزن تا آرد و روغن کاملاً مخلوط بشن و یه حالت خمیری پیدا کنه.

پوره هویج رو اضافه کن

حالا پوره هویج رو به مخلوط آرد و روغن اضافه کن و خوب هم بزن تا مواد یکدست بشن و رنگ حلوا نارنجی خوش‌رنگی بشه. چند دقیقه‌ای تفت بده تا آب اضافی هویج هم گرفته بشه.

شربت رو اضافه کن

حرارت زیر قابلمه رو خیلی کم کن و شربت گرم رو آروم آروم به مواد اضافه کن و تند تند هم بزن که حلوا گلوله نشه و کاملاً یکدست بشه.

به روغن افتادن حلوا

این مرحله خیلی مهمه برای اینکه حلوات خوب و لطیف بشه. باید به هم زدن روی حرارت کم ادامه بدی تا حلوا کم‌کم از دیواره‌های قابلمه جدا بشه و به اصطلاح روغن بندازه. این کار ممکنه حدود 15-20 دقیقه دیگه هم طول بکشه و نیاز به صبر و حوصله داره. مدام هم بزن که ته نگیره.

تزئین و سرو

وقتی حلوا به غلظت دلخواهت رسید و روغن انداخت، از روی حرارت بردار و تو ظرف مورد نظرت بریز. روش رو با گردو یا پسته خرد شده تزئین کن. می‌تونی بذاری یه کم خنک بشه یا همون‌طور گرم نوش جان کنی.

 

حلوای لبو

این یکی هم از اون حلواهای خوش‌رنگ و لعابیه که یه جورایی خاصه. فکر کن یه حلوای خوشگل به رنگ صورتی چغندری که هم شیرینه و هم یه طعم خاکی و ملایم از لبو توش حس می‌شه. البته خیلی‌ها با اضافه کردن ادویه‌هایی مثل هل و دارچین، اون طعم خاکی لبو رو ملایم‌تر و دلپذیرتر می‌کنن. این حلوا با اون رنگ جذابش، یه جور تنوع تو سفره حلواها به حساب می‌آد و می‌تونه یه انتخاب جالب برای کسایی باشه که دنبال طعم‌های جدید و متفاوت هستن. تزئینش هم با گردو و پودر نارگیل سفید، اون رنگ صورتی رو بیشتر به چشم می‌آره و حسابی دلبری می‌کنه! خلاصه که حلوای لبو هم یه جورایی یه سورپرایز خوشمزه تو دنیای حلواهای ایرانیه.

 

 

مواد لازم

لبو:  نیم کیلو (حدوداً 2-3 عدد لبوی متوسط). پخته و پوره شده.

شکر: یک پیمانه (بسته به شیرینی لبو و ذائقه‌ات می‌تونی کم و زیادش کنی).

آرد سفید قنادی:  نصف پیمانه.

روغن مایع:  یک سوم پیمانه (بعضی‌ها کره هم اضافه می‌کنن برای عطر بهتر).

گلاب:  یک چهارم پیمانه.

پودر هل:  نصف قاشق چایخوری.

گردو یا پسته خرد شده:  برای تزئین (دل‌به‌خواهیه).

 

طرز تهیه

لبو رو آماده کن

اول از همه، لبوها رو خوب بشور و بذار با مقدار کمی آب بپزن تا کاملاً نرم بشن. بعد از پخت، پوستشون رو بگیر و با گوشت‌کوب برقی یا دستی خوب پوره کن تا یه پوره صاف و یکدست به دست بیاد.

 

آرد رو تفت بده

یه قابلمه (ترجیحاً نچسب) بردار و آرد رو بریز توش. بذارش روی حرارت ملایم و شروع کن به هم زدن مداوم تا بوی خامی آرد گرفته بشه و یه کم رنگش تغییر کنه، یه چیزی شبیه به کرم روشن بشه. حواست باشه نسوزه، حدود 5-7 دقیقه کافیه چون مقدار آرد کمه.

 

روغن رو اضافه کن

حالا روغن مایع (یا کره آب شده) رو به آرد تفت داده شده اضافه کن و خوب هم بزن تا آرد و روغن مخلوط بشن.

 

پوره لبو رو اضافه کن

پوره لبوی آماده شده رو به مخلوط آرد و روغن اضافه کن و خوب هم بزن تا رنگ حلوا یکدست و صورتی خوش‌رنگی بشه. چند دقیقه‌ای تفت بده تا آب اضافی لبو گرفته بشه.

 

شکر و گلاب رو اضافه کن

حالا شکر و پودر هل رو به مواد اضافه کن و هم بزن تا شکر حل بشه. گلاب رو هم اضافه کن و مخلوط کن.

 

به غلظت رسیدن حلوا

به هم زدن روی حرارت ملایم ادامه بده تا حلوا کم‌کم غلیظ بشه و از دیواره‌های قابلمه جدا بشه. این مرحله ممکنه حدود 10-15 دقیقه طول بکشه. حواست باشه ته نگیره.

 

تزئین و سرو

وقتی حلوا به غلظت دلخواهت رسید، از روی حرارت بردار و تو ظرف مورد نظرت بریز. روش رو با گردو یا پسته خرد شده تزئین کن. می‌تونی هم گرم و هم سرد سرو کنی، هر کدوم یه مزه‌ای داره!

 

حلوای دارک فندق

این یکی دیگه یه جور حلوای مدرن و خوشمزه‌ست با یه طعم خاص و متفاوت. تصور کن یه حلوای شکلاتی تیره و غلیظ با عطر و طعم قوی کاکائو که تیکه‌های فندق بو داده هم توش داره و زیر دندون حسابی قرچ می‌کنه.  این ترکیب تلخی و شیرینی شکلات تلخ با اون طعم گرم و مغزی فندق، یه چیز بی‌نظیری می‌شه واسه عاشقای شکلات.  معمولاً این حلوا یه کم بافت سفت‌تری داره و خیلی شیرین نیست، بیشتر اون طعم تلخ و عمیق شکلات توش غالبه. اگه اهل طعم‌های خاص و شکلاتی هستی، حلوای دارک فندق حتماً یه تجربه خوشمزه برات خواهد بود.  با یه فنجون قهوه تلخ، دیگه حرف نداره!

 

مواد مورد نیاز

آرد سفید قنادی: یک پیمانه

شکر: نصف پیمانه (چون شکلات تلخ هم داره، این مقدار کافیه، اگه شیرین‌تر دوست داری یکم بیشتر بریز)

پودر کاکائو تلخ: یک چهارم پیمانه (حتماً از نوع مرغوب استفاده کن که طعم خوبی داشته باشه)

شکلات تلخ: 100 گرم (خرد شده)

کره: 50 گرم

روغن مایع: یک چهارم پیمانه

شیر: نصف پیمانه

فندق: نصف پیمانه (بو داده و خرد شده)

وانیل: نوک قاشق چایخوری (اختیاری)

 

طرز تهیه

بریم سراغ طرز تهیه حلوای دارک فندق جذاب و خوش‌طعم:

 

آرد و پودر کاکائو رو تفت بده

اول از همه، آرد و پودر کاکائو رو با هم مخلوط کن و بریز تو یه قابلمه (ترجیحاً نچسب). بذارش روی حرارت ملایم و مدام هم بزن تا بوی خامی آرد گرفته بشه و رنگش یه کم تیره‌تر بشه. حدود 5-7 دقیقه تفت دادن کافیه، حواست باشه نسوزه. بعد از تفت دادن، از روی حرارت بردار و الک کن تا اگه گلوله‌ای داره باز بشه و یه مخلوط صاف به دست بیاد.

 

شکر و شیر رو گرم کن

تو یه قابلمه کوچیک دیگه، شکر و شیر رو بریز و بذار روی حرارت ملایم. هم بزن تا شکر کاملاً حل بشه. لازم نیست بجوشه، فقط در حدی که شکر حل بشه و شیر گرم بشه کافیه.

 

کره و شکلات رو آب کن

تو یه ظرف جداگانه، کره و شکلات تلخ خرد شده رو بریز و بذار روی حرارت غیرمستقیم (روش بن ماری) یا با حرارت خیلی کم مستقیم آب بشن و کاملاً با هم مخلوط و یکدست بشن. بعد از آب شدن، از روی حرارت بردار و اگه دوست داشتی وانیل رو هم بهش اضافه کن.

 

مخلوط شکلات رو به آرد اضافه کن

حالا مخلوط شکلات آب شده رو کم‌کم به مخلوط آرد و کاکائو الک شده اضافه کن و خوب هم بزن تا مواد کاملاً با هم ترکیب بشن و یه خمیر غلیظ به دست بیاد.

 

شیر گرم رو اضافه کن

در حالی که داری هم می‌زنی، شیر گرم رو آروم آروم به خمیر اضافه کن و هم بزن تا حلوا یکدست و صاف بشه و هیچ گلوله‌ای نمونه.

 

روغن رو اضافه کن

روغن مایع رو هم اضافه کن و به هم زدن ادامه بده تا حلوا براق بشه و از دیواره‌های قابلمه جدا بشه. این مرحله ممکنه حدود 10-15 دقیقه طول بکشه و نیاز به هم زدن مداوم داره تا حلوات خوب جا بیفته.

 

فندق رو اضافه کن

وقتی حلوا به غلظت دلخواهت رسید و براق شد، فندق‌های خرد شده و بو داده رو اضافه کن و خوب مخلوط کن تا تو تمام حلوا پخش بشن.

 

سرو

حلوا رو تو ظرف مورد نظرت بریز و روش رو با فندق درسته یا خرد شده تزئین کن. این حلوا هم گرم و هم سرد خوشمزه‌ست.

 

جمع‌بندی

حلوای ایرانی صرفا مال مجلس ختم نیست. اصلا کل این ماجراهای حلواپزی تو فرهنگ ما ایرانیا یه چیز خیلی باحاله! از اون حلوای پسته‌ای که رنگش آدمو می‌بره تا حلوای زنجبیلی که تو روزای سرد حسابی می‌چسبه. حلوای هویج هم با اون رنگ نارنجی خوشگلش یه جور دیگه دلبری می‌کنه، حلوای لبو هم با اون رنگ صورتی فانتزیش یه جور سورپرایزه! حالا وسط اینا، یه حلوای دارک فندق هم پیدا شده که یه طعم مدرن و شکلاتی داره واسه اونایی که دنبال چیزای جدیدن. درست کردن هر کدوم از اینا هم یه جور هنره. یه کم آرد و شکر و روغن قاطی می‌کنی، با یه عالمه عطر و طعم‌های مختلف، آخرش یه چیز خوشمزه از آب درمیاد که می‌تونه دورهمی‌هامونو شیرین‌تر کنه. این همه تنوع تو حلواهای ما نشون می‌ده که چقدر سلیقه‌هامون فرق داره و چقدر تو آشپزی خلاقیم. خلاصه که حلوای ایرانی یه دنیا طعم و رنگه که همیشه یه جای گرم تو دل و سفره‌هامون داره.

 

سوالات متداول

می‌شه تو همه حلواها از روغن جامد استفاده کرد؟

آره بابا، می‌شه. ولی خب با روغن مایع معمولاً لطیف‌تر می‌شه، با جامد یه کم سفت‌تر. سلیقه‌ایه دیگه!

 

اگه حلوامون شکرک زد چیکار کنیم؟

اگه شکرک زد، یه کوچولو آب جوش و گلاب قاطی کن، دوباره بذار رو حرارت ملایم و هم بزن تا درست شه. ولی خب بهتره همون اول شربت رو خوب درست کنی که اینجوری نشه.

 

پودر هل رو کی اضافه کنیم بهتره؟

معمولاً آخرای پخت شربت می‌ریزن که عطرش بیشتر بمونه.

 

اگه حلوامون خیلی سفت شد چی؟

یه کم دیگه گلاب یا شربت گرم بهش اضافه کن و هم بزن تا نرم بشه.

 

برای خوش‌رنگ شدن حلوا چیکار کنیم؟

زعفرون دم کرده غلیظ حرف اول رو می‌زنه!

 

می‌تونیم جای پسته از بادوم یا گردو استفاده کنیم؟ (مخصوص حلوای پسته)

آره عزیزم، چرا که نه؟ ولی خب دیگه اسمش حلوای پسته نمی‌شه، می‌شه حلوای بادوم یا گردو! ولی خوشمزه می‌شه حتماً.

 

حلوای زنجبیلی خیلی تند نشه چیکار کنیم؟

مقدار پودر زنجبیل رو کمتر بریز. اول یه کم بریز، بچش، اگه کم بود اضافه کن.

 

حلوای هویج رو می‌شه بدون شکر درست کرد؟ (مثلاً با شیره)

بعضیا این کارو می‌کنن، ولی خب طعمش فرق می‌کنه دیگه. باید ببینی به ذائقت می‌خوره یا نه.

 

حلوای لبو حتماً باید صورتی بشه؟

خب دیگه حلوای لبوئه، رنگش همینه دیگه! ولی خب اگه خیلی کم رنگ شد می‌تونی یه کوچولو رنگ خوراکی مجاز صورتی بهش بزنی.

 

حلوای دارک فندق رو با شکلات شیری هم می‌شه درست کرد؟

می‌شه ولی دیگه اون طعم تلخ و خاص دارک رو نداره. ولی اگه طعم شیرین‌تر دوست داری، امتحانش کن.