آموزش 4 نوع موچی با فیلینگ مختلف | خوشمزه‌ی ژاپنی!

موچی ژاپنی رو باید تجربه کرد، حتی اگر توی رژیمت قند نداری، چون دنیا دو روزه و نمیارزه به دریغ کردن این تجربه از خودت. این شیرینی کوچولو و گردالی که از برنج چسبناک مخصوصی به اسم «موچی‌گومه» درست میشه، یه جورایی نماد فرهنگ و سنت ژاپنه. بافت نرم و لطیفش که یه کم هم کش میاد، یه حس جالبی زیر دندون داره که با هیچی دیگه‌ای قابل مقایسه نیست. تازه این همه ماجرا نیست! موچی‌ها دنیایی از طعم و رنگ دارن، از موچی‌های ساده و شیرین گرفته تا اونایی که با بستنی یا مواد مختلف پر میشن و هر کدوم یه داستان جدید برای تعریف کردن دارن. خلاصه که اگه دنبال یه تجربه جدید و خوشمزه از شرق دور هستی، موچی رو از دست نده.

 

تاریخچه موچی

راستش این موچی که می‌بینی، فقط یه شیرینی گوگولی نیست، کلی قدمت داره! از قدیم‌الایام تو ژاپن بوده، اولش بیشتر برای مراسم خاص و جشن سال نو درستش می‌کردن. یه جورایی نماد خوشبختی و برکت بوده و تو مراسم سنتی با کلی ذوق و شوق می‌کوبیدنش تا این خمیر نرم و لطیف به دست بیاد. کم‌کم از یه خوراکی مناسبتی، تبدیل شد به یه شیرینی همیشگی که با کلی طعم باحال، دل همه رو برده. خلاصه که این گردالی‌های خوشمزه، یه تیکه از تاریخ و دل ژاپنی‌هاست!

 

موچی لوبیا

بریم ببینیم چطور میشه موچی لوبیا درست کرد، چیزی که تو خیال می‌کنی یه جور غذاست، ولی واقعیت اینه که شیرینیه!

 

مواد لازم برای تهیه فیلینگ لوبیای قرمز شیرین‌شده (انکو)

لوبیای آزوکی (لوبیای قرمز ژاپنی یا لوبیای قرمز معمولی) – ١ پیمانه

شکر سفید – ¾ تا ۱ پیمانه (بسته به ذائقه)

نمک – یک پنس (خیلی کم، به اندازه نوک قاشق)

آب – به مقدار لازم برای پخت

اگر لوبیای آزوکی در دسترس نبود، می‌تونی از لوبیای قرمز کوچک ایرانی هم استفاده کنی؛ فقط ممکنه بافت نهایی کمی متفاوت باشه.

 

 طرز تهیه

خیساندن لوبیا

لوبیاها رو بشور و داخل یک کاسه بزرگ بریز. روش آب سرد بریز تا کاملاً پوشیده بشه. اجازه بده حدود ۸ ساعت یا یک شب کامل خیس بخوره. این کار باعث می‌شه راحت‌تر بپزه و نفخش کم بشه.

 

جوشاندن و آب‌گیری اولیه

صبح آب لوبیا رو خالی کن. دوباره با آب تازه بریز توی قابلمه و بذار بجوشه. وقتی جوش اومد، بعد از ۵ دقیقه، آبش رو دور بریز. این کار کمک می‌کنه طعم خامی و تلخی اولیه از بین بره.

 

پختن لوبیا

حالا دوباره لوبیاها رو با ۳ برابر آب بپز. در قابلمه رو نیمه‌ باز بذار و بذار با شعله متوسط حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزه. هر از گاهی چک کن، اگر آب کم شد، کم‌کم آب جوش اضافه کن.
وقتی با دست فشار دادی و له شد، یعنی پخته.

 

له کردن و اضافه کردن شکر

آب اضافی رو خالی کن یا با قاشق بردار. با گوشت‌کوب یا پشت قاشق چوبی لوبیاها رو له کن. حالا شکر و نمک رو اضافه کن.
روی شعله کم بذار و مرتب هم بزن تا مواد یکدست بشن و کمی سفت‌تر بشه. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌بره. اگر دوست داری فیلینگت کمی نرم‌تر یا سفت‌تر باشه، زمان پخت رو تنظیم کن.

 

خنک‌کردن

وقتی به غلظت دلخواه رسید (مثل یک مارمالاد غلیظ)، از روی حرارت بردار. بذار در دمای اتاق خنک بشه. بعد می‌تونی توی ظرف دربسته تا ۵ روز در یخچال نگه‌داریش کنی یا فریز کنی.

 

نکاتی که نباید یادت بره

برای فیلینگ موچی، معمولاً انکو نباید خیلی شل باشه. کمی غلظت کمک می‌کنه راحت داخل خمیر قرار بگیره.

اگر می‌خوای بافت خیلی لطیف‌تری داشته باشه، بعد از له‌کردن، می‌تونی از صافی ردش کنی.

 

موچی چای سبز

در ادامه طرز تهیه موچی چای سبز با فیلینگ کرم ماتچا  رو مرور کنیم که نه خیلی طولانیه، نه گنگ. این یکی از محبوب‌ترین طعم‌های موچیه، چون طعم تلخ‌وشیرین ماتچا با شیرینی خمیر موچی خیلی خوب ترکیب می‌شه.

 

مواد لازم برای فیلینگ کرم چای سبز

پودر چای سبز ماتچا – ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری

شکر – ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه‌ت)

خامه قنادی یا خامه فرم‌گرفته – ½ پیمانه

پنیر خامه‌ای (اختیاری ولی خوشمزه‌ترش می‌کنه) – ۲ قاشق غذاخوری

اگر خامه قنادی آماده نداری، می‌تونی از خامه صبحانه با کمی پودر قند استفاده کنی، ولی فرم نمی‌گیره؛ پس بهتره از خامه فرم‌گرفته آماده یا همزن برقی استفاده کنی.

 

 طرز تهیه فیلینگ کرم ماتچا

حل‌کردن ماتچا

پودر ماتچا رو با ۱ تا ۲ قاشق آب جوش مخلوط کن و با قاشق یا ویسک کوچیک هم بزن تا کاملاً حل بشه و گلوله نداشته باشه.

 

ترکیب با خامه

خامه فرم‌گرفته رو توی یک کاسه بریز. شکر رو اضافه کن و هم بزن. بعد مخلوط ماتچا رو به خامه اضافه کن و دوباره خوب هم بزن تا رنگش یکنواخت بشه.

اگر از پنیر خامه‌ای هم استفاده می‌کنی، اول اون رو با ماتچا و شکر مخلوط کن و بعد به خامه اضافه کن.

 

خنک‌کردن فیلینگ

کرم رو بذار حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال تا کمی سفت بشه و راحت‌تر توی موچی قرار بگیره.

 

نکات مهمی که نباید یادت بره

اگه کرم خیلی شل بود، می‌تونی کمی پودر خامه یا پودر ژلاتین بهش اضافه کنی.

این کرم باید خنک و نسبتاً غلیظ باشه تا وقتی موچی رو می‌پیچی، ازش بیرون نزنه.

این فیلینگ برای موچی یخ‌زده هم عالیه؛ می‌تونی موچی‌ها رو پر کنی و توی فریزر بذاری تا سفت بشن.

 

مواد لازم برای خمیر موچی چای سبز

آرد برنج شیرین – یک پیمانه

شکر – ¼ پیمانه

آب – ¾ پیمانه

پودر چای سبز ماتچا – ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌خوری

نشاسته ذرت یا نشاسته تاپیوکا – به مقدار لازم برای آردپاشی (تا موچی‌ها نچسبند)

فقط و فقط باید از آرد برنج شیرین استفاده بشه، نه آرد برنج معمولی. آرد رو می‌تونی از فروشگاه‌های آسیایی یا آنلاین تهیه کنی. مثلا از دلاتین.

طرز تهیه خمیر موچی چای سبز:

مخلوط کردن مواد خشک

در یک کاسه بزرگ، آرد برنج شیرین، پودر ماتچا و شکر رو خوب مخلوط کن تا رنگش یکنواخت بشه.

 

اضافه کردن آب

آب رو کم‌کم اضافه کن و هم بزن تا یه مایه نرم و کمی چسبناک به دست بیاد. هیچ گلوله‌ای از آرد نباید باقی بمونه. می‌تونی از همزن دستی یا چنگال استفاده کنی.

 

پختن خمیر (روش مایکروویو ساده‌ترینه)

کاسه رو با سلفون بپوشون (مقداری فضا برای بخار بذار).

مایه رو حدود ۲ دقیقه با قدرت بالا در مایکروویو بذار.

بیرون بیار، با قاشق یا لیسک خمیر رو هم بزن (نرم و نیم‌پز می‌شه).

دوباره ۱ تا ۲ دقیقه دیگه بذار توی مایکروویو تا کامل پخته بشه و خمیر حالت شفاف و چسبناک بگیره.

اگر مایکروویو نداری، می‌تونی روی بخار آب (روش بن‌ماری) هم بپزی، ولی کمی زمان‌برتره.

 

خنک‌کردن و آماده‌سازی

روی میز یا تخته کار، یه لایه ضخیم نشاسته ذرت بپاش. خمیر داغ رو روش بذار (خیلی داغه، با احتیاط). روش هم نشاسته بپاش تا نچسبه.
با دست یا وردنه، خمیر رو کمی پهن کن (ضخامت حدود نیم سانتی‌متر).

 

برش و پرکردن

با قالب گرد یا لیوان، دایره‌هایی از خمیر دربیار. وسط هر دایره یه قاشق کوچیک از کرم ماتچا که تو یخچال سفت شده گذاشته بودی بریز.
خمیر رو با دست دورش جمع کن و خوب ببند تا فیلینگ بیرون نزنه.

اگه بخوای فریز کنی یا خنکش بخوری، بذارشون تو یخچال یا فریزر تا خنک و سفت بشن.

 

نکات نهایی که نباید یادت بره

دستت رو کمی آردی یا نشاسته‌ای کن تا خمیر به دست نچسبه.

می‌تونی به‌جای کرم، از بستنی ماتچا یا انکو هم استفاده کنی.

موچی تازه تا همون روز خوشمزست، ولی تا ۲ روز تو یخچال هم خوب می‌مونه

 

موچی بستنی وانیلی

حالا اگر یه طعم خیلی شیرین دلت خواست چی؟ بریم سراغ موچی بستنی وانیلی:

مواد لازم برای موچی بستنی وانیلی (تقریباً ۸ عدد موچی)

برای فیلینگ (داخل موچی)

بستنی وانیلی – حدود ۱.۵ پیمانه (هر اسکوپ کوچک تقریباً ۲ قاشق غذاخوری)

می‌تونی از بستنی وانیلی آماده استفاده کنی یا خودت درستش کنی. مهم اینه که نرم ولی نه شل باشه.

 

برای خمیر موچی

آرد برنج شیرین (Mochiko یا Glutinous Rice Flour) – ۱ پیمانه

شکر – ¼ پیمانه

آب – ¾ پیمانه

نشاسته ذرت – به مقدار لازم برای آردپاشی (جلوگیری از چسبیدن خمیر)

 

 

مرحله اول: آماده‌سازی بستنی

داخل قالب مافین یا سینی صاف، کاغذ روغنی بذار.
با قاشق بستنی یا اسکوپ‌زن، ۸ تا توپ بستنی وانیلی درست کن و با فاصله بذار رو سینی.
بذارشون توی فریزر حداقل ۱ تا ۲ ساعت تا کامل سفت بشن. این مرحله خیلی مهمه چون بستنی نباید آب بشه وقتی با خمیر موچی پوشش می‌دی.

 

مرحله دوم: درست‌کردن خمیر موچی

آرد برنج شیرین و شکر رو توی کاسه مخلوط کن
آب رو کم‌کم اضافه کن و خوب هم بزن تا یه مایه‌ی نرم و صاف به‌دست بیاد
کاسه رو با سلفون بپوشون و بذار توی مایکروویو. به ترتیب زیر بپز

۲ دقیقه اول با قدرت بالا  هم بزن

۱ دقیقه دوم  هم بزن

۳۰ تا ۶۰ ثانیه آخر  خمیر باید شفاف، کش‌دار و پخته شده باشه.

اگه مایکروویو نداری، می‌تونی با روش بن‌ماری (روی بخار آب) هم بپزی، ولی باید مرتب هم بزنی تا ته نگیره.

 

مرحله سوم: آماده‌سازی خمیر

روی میز کارت یک لایه ضخیم نشاسته ذرت بپاش
خمیر داغ رو با لیسک روی نشاسته بذار (مراقب باش دست نزنه چون داغه)
روش هم نشاسته بپاش و با وردنه به ضخامت نیم‌سانت بازش کن

با قالب گرد (یا لیوان پهن) خمیر رو برش بزن

 

مرحله چهارم: پر کردن موچی

یکی از دایره‌های خمیر رو بردار، کمی از نشاسته روش پاک کن

یک توپ بستنی از فریزر دربیار، وسط خمیر بذار
سریع و با دقت خمیر رو دور بستنی جمع کن و لبه‌ها رو محکم ببند

باید سریع کار کنی چون بستنی خیلی زود آب می‌شه. بهتره یکی‌یکی درست کنی

 

مرحله آخر: فریز کردن

موچی‌های پرشده رو دوباره روی سینی با کاغذ روغنی بذار و حداقل ۱ ساعت دیگه توی فریزر بذار تا همه‌چی سفت بشه

 

چند نکته که نباید یادت بره

نشاسته ذرت زیاد بریز تا خمیر به دستت نچسبه.

بهتره قبل از سرو، موچی‌ها رو ۵ تا ۷ دقیقه در دمای اتاق بذاری تا خیلی سفت نباشن.

اگه دوست داری، می‌تونی به خمیرت کمی رنگ خوراکی یا اسانس وانیل هم بزنی.

 

موچی توت فرنگی

مواد لازم

برای فیلینگ

توت‌فرنگی تازه و کوچک – ۶ عدد

خمیر لوبیای قرمز شیرین (anko) یا نوتلا – حدود ۶ قاشق غذاخوری
(خمیر لوبیای قرمز رو اگه نداری، می‌تونی با نوتلا یا کرم بادام‌زمینی هم جایگزین کنی)

 

برای خمیر موچی:

آرد برنج شیرین  – ۱ پیمانه

شکر – ¼ پیمانه

آب – ¾ پیمانه

نشاسته ذرت – برای آردپاشی

 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

آماده‌کردن توت‌فرنگی‌ها

توت‌فرنگی‌ها رو بشور، برگش رو جدا کن، و کاملاً خشکشون کن. (چون رطوبت باعث می‌شه فیلینگ خوب بهش نچسبه)

 

پیچیدن با فیلینگ

هر توت‌فرنگی رو با یه لایه نازک از خمیر لوبیای قرمز یا نوتلا بپوشون. می‌تونی با دست یا قاشق صافش کنی. این لایه باید کامل توت‌فرنگی رو بپوشونه. بعدش بذارشون توی یخچال.

 

تهیه خمیر موچی

در یک کاسه، آرد برنج شیرین، شکر و آب رو مخلوط کن.
کاسه رو با سلفون بپوشون و در مایکروویو:

2 دقیقه بذار، دربیار هم بزن.

دوباره ۱ دقیقه بذار تا کامل بپزه و خمیر شفاف و چسبناک شه.

 

خنک‌کردن و برش

سطح کار رو با نشاسته ذرت بپوشون. خمیر داغ رو بریز روش، روش هم نشاسته بپاش. با وردنه پهن کن (ضخامت حدود ۰.۵ سانتی‌متر).
دایره‌هایی بزرگ‌تر از اندازه توت‌فرنگی دربیار (مثلاً قطر ۱۰ سانتی‌متر).

 

پرکردن و بستن

وسط هر دایره، یک توت‌فرنگی (که با فیلینگ پوشوندی) بذار. خمیر رو از اطراف جمع کن و کاملاً ببندش. قسمت بسته‌شده رو بذار رو به پایین.

 

استراحت

موچی‌ها رو در ظرف دربسته، تو یخچال بذار تا ۳۰ دقیقه استراحت کنن و فرم بگیرن.

 

نکات مهم که نباید یادت بره

اگه خمیر چسبناک بود، دستت رو با نشاسته ذرت آردی کن.

توت‌فرنگی خیلی درشت نباشه چون نمی‌تونی خوب بپیچیش.

بهترین زمان خوردن، همون روزه چون فرداش خمیر ممکنه کمی سفت شه.

 

جمع‌بندی

موچی امروزتو با چه فیلینگی درست می‌کنی؟ دیدیم که این شیرینی‌های کوچولوی تودل‌برو که از برنج چسبناک درست میشن، چقدر می‌تونن متنوع باشن. از فیلینگ کلاسیک و دوست‌داشتنی لوبیا قرمز شیرین (آنکو) گرفته تا موچی بستنی خنک و هیجان‌انگیز، کرم کاستارد لطیف، و گاناش شکلاتی که دل آدمو آب می‌کنه. توی این مطلب، یه کوچولو هم از تاریخچه باحالش گفتیم که چطوری از یه خوراکی مناسبتی و نمادین تو جشن‌های ژاپنی، تبدیل شده به یه شیرینی محبوب و همیشگی. خلاصه که موچی فقط یه تجربه چشایی نیست، یه جورایی سفر به دل فرهنگ ژاپنه. فرقی نمی‌کنه کدوم طعمش رو انتخاب کنی، اون بافت نرم و کشسان و اون طعم‌های بی‌نظیرش حتماً یه خاطره خوشمزه برات می‌سازه. پس اگه تا حالا امتحانش نکردی، یا حتی اگه کردی و دلت دوباره خواسته، دست به کار شو و این خوشمزه‌های دوست‌داشتنی رو مهمون خودت و عزیزانت کن. نوش جون همگی.

 

سوالات متداول

اون آرد برنج گلوتینوس که هی میگی چیه؟ با آرد برنج معمولی فرق داره؟ می‌تونم از آرد برنج خودمون استفاده کنم؟

نه رفیق، آرد برنج گلوتینوس (یا آرد موچی) مخصوصه و باعث کشسانی موچی میشه؛ با آرد برنج معمولی اصلاً اونجوری در نمیاد. لوازم قنادی‌ها یا فروشگاه‌های آسیایی دارنش.

 

موچی رو چطوری و تا کی می‌تونم نگه دارم؟

با مغز خشک (آنکو، گاناش) یکی دو روز بیرون، بیشتر تو یخچال (قبل خوردن بذار بیرون نرم شه). کاستاردی تو یخچال (زود بخور). بستنی هم که فقط فریزر.

 

درست کردن موچی تو خونه سخته؟ من تاحالا شیرینی‌پزی نکردم.

خیلی سخت نیست ولی قلق داره، مخصوصاً کار با خمیر چسبناکش. با یکی دو بار تمرین و رعایت نکات، دستت میاد و راحت میشه.

 

چرا خمیر موچی من خیلی چسبناک شد و نمی‌تونستم باهاش کار کنم؟ یا چرا خیلی سفت شد؟

چسبناکه چون ذاتشه، کلی نشاسته ذرت بزن به دست و سطح کارت. سفت شده یا زیاد پختی، یا مواد رو اشتباه ریختی، یا سرد شده (بذار گرم شه).

 

موچی رو فقط شیرین درست می‌کنن یا مدل غذا هم داره؟

بیشتر شیرین و دسری درست می‌کنیم، ولی آره، تو ژاپن تو بعضی غذاها و سوپ‌ها هم موچی ساده (بدون شیرینی) می‌ندازن.

 

میشه موچی رو فریز کرد؟ (به جز موچی بستنی)

آره، با مغز خشک مثل آنکو رو می‌تونی فریز کنی؛ بعد بذار تو یخچال یخش باز شه و بعدم دمای اتاق. کاستاردی رو خیلی توصیه نمی‌کنم.