کیک نارگیلی ایتالیایی؛ یه رسپی متعجب‌کننده و خیلی خاص
کیک نارگیلی ایتالیایی انتخاب امروز سرآشپزه. خودتو میگم که همیشه دنبال یه دستور پخت خاص و کم‌نظیری! این کیک که به اسم «رافائلو» هم معروفه، ترکیبی جادویی از بافت نرم و اسفنجی، رطوبت بی‌نظیر شیر نارگیل و کرم خامه‌ای ماسکارپونه است که طعمش هیچ‌وقت از یادت نمیره. اگه آماده‌ای که یه سفر خوشمزه به سواحل آفتابی ایتالیا داشته باشی، کمربند رو ببند چون قراره یه کیک نارگیلی اصیل و لوکس بپزی. کیک نارگیلی ایتالیایی (معمولاً بهش کیک رافائلو هم میگن) خیلی خوشمزه و خاصه. مرحله به مرحله بهت یاد میدم چجوری درستش کنی.
مواد لازم کیک نارگیلی ایتالیایی(برای یه کیک حدوداً ۸ تا ۱۰ نفره)
قبل از اینکه دست به کار بشی بدون هر چی رو نداشتی می‌تونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
الف) برای خود کیک
تخم مرغ: ۴ عدد (حتماً به دمای محیط رسیده باشن)
شکر: ۱ پیمانه یا ۱۵۰ گرم (بستگی به ذائقه‌ات)
شیر ولرم: نصف پیمانه یا حدود ۱۲۰ گرم
روغن مایع: یک سوم پیمانه یا حدود ۸۰ گرم
آرد سفید قنادی: ۱ و سه چهارم پیمانه یا حدود ۲۱۰ گرم
بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چایخوری
پودر نارگیل: نصف پیمانه یا ۵۰ گرم (بهتره نارگیل چرب باشه)
پودر کاکائو (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری (اگه کیک نارگیلی ساده می‌خوای لازم نیست)
ب) برای کرم نارگیلی (اگه می‌خوای کیک لایه‌ای باشه)
پنیر ماسکارپونه: ۲۰۰ گرم (یا پنیر خامه‌ای بدون نمک)
خامه قنادی (فرم گرفته): ۲۰۰ گرم
پودر قند: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (بستگی به شیرینی خامه‌ات داره)
پودر نارگیل: نصف پیمانه
شیر نارگیل یا شیر معمولی: کمی (برای رقیق کردن کرم اگه لازم شد)
ج) برای مرطوب کردن کیک (سیروپ)
شیر یا شیر نارگیل: نصف پیمانه
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (یا اگه شیرین دوست نداری شکر رو حذف کن)
طرز تهیه کیک نارگیلی ایتالیایی
مرحله ۱: آماده کردن فر و مواد اولیه
فر رو روشن کن: اول از همه فر رو بذار روی ۱۷۰ یا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تا گرم بشه.
قالب رو آماده کن: یه قالب گرد (مثلاً قطر ۲۲-۲۳ سانت) رو بردار، کفش رو کاغذ روغنی بنداز و دیواره‌هاش رو کمی چرب کن.
مواد خشک رو الک کن: آرد، بکینگ پودر و اگه خواستی پودر کاکائو رو ۳ بار الک کن. این کار برای پف کیک خیلی مهمه. پودر نارگیل رو هم یه کم آسیاب کنی بهتر میشه.
مرحله ۲: درست کردن مایه کیک
تخم مرغ و شکر: تخم مرغ‌ها و شکر و وانیل رو بریز تو یه کاسه بزرگ. با همزن برقی حسابی بزن (حدود ۵ تا ۷ دقیقه) تا رنگش کرم و روشن بشه و حجمش دو برابر بشه، مثل روبان از همزن آویزون بشه. این مرحله برای پف کیک خیلی حیاتیه.
مواد مرطوب: حالا شیر ولرم و روغن مایع رو کم کم اضافه کن و فقط در حد مخلوط شدن با همزن بزن (دور کُند).
مواد خشک: ترکیب آرد الک‌شده و پودر نارگیل رو کم‌کم و توی چند مرحله به مایه اضافه کن. با لیسک یا قاشق چوبی و به صورت دَوَرانی و خیلی آروم هم بزن (فولد کردن). خیلی هم نزن که پف کیک نخوابه. به محض اینکه آرد با مواد مخلوط شد، کافیه.
مرحله ۳: پخت کیک
مایه کیک رو بریز توی قالبی که آماده کردی.
بذارش توی فر از قبل گرم شده، حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه.
بعد از ۳۰ دقیقه، با یه خلال دندون وسط کیک رو تست کن. اگه تمیز بیرون اومد، یعنی کیکت پخته.
قالب رو از فر دربیار، بذار ۵ دقیقه تو قالب بمونه، بعد از قالب دربیار و بذار کاملاً خنک بشه.
مرحله ۴: درست کردن کرم و فیلینگ (اگه خواستی لایه‌ای باشه)
فرم دادن خامه: خامه قنادی رو فرم بده. (سرد باشه و خوب زده بشه تا سفت بشه)
درست کردن کرم: پنیر ماسکارپونه (یا خامه‌ای)، پودر قند و پودر نارگیل رو با خامه فرم گرفته مخلوط کن. اگه خیلی سفت بود، کمی شیر نارگیل یا شیر معمولی اضافه کن تا کرم نرم و قابل مالیدن بشه. کرم رو بذار تو یخچال تا سفت‌تر بشه.
مرحله ۵: مونتاژ و تزئین
برش کیک: کیک که کاملاً خنک شد، اونو از وسط به دو یا سه لایه ببر.
مرطوب کردن (سیروپ): شیر (یا شیر نارگیل) و شکر رو مخلوط کن. با یه قلمو یا قاشق، روی هر لایه کیک رو کمی مرطوب کن تا کیک خشک نباشه.
فیلینگ گذاری: یه لایه کیک بذار، روش از کرم نارگیلی بمال، بعد لایه بعدی کیک رو بذار و همینطور ادامه بده.
تزئین نهایی: تمام سطح و دیواره‌های کیک رو با بقیه کرم بپوشون. در آخر هم با پودر نارگیل یا پرک‌های نارگیل تزئینش کن. اگه دوست داری، می‌تونی چندتا شکلات رافائلو (اگه پیدا کردی) هم روش بذاری!
نکات مهمی که نباید یادت بره:
دمای مواد: حتماً تخم مرغ‌ها و شیر به دمای محیط رسیده باشن.
هم زدن آرد: وقتی آرد رو اضافه کردی، فقط در حد مخلوط شدن هم بزن. هم زدن زیاد باعث میشه پف کیک بخوابه و سفت بشه.
پودر نارگیل: اگه پودر نارگیل رو یه کوچولو آسیاب کنی، بهتر با مایه کیک مخلوط میشه.
جمع‌بندی
کیک نارگیلی ایتالیایی می‌تونه اتفاق خوب عصر امروزت باشه؛ یه دسر فوق‌العاده نرم و مرطوب که با کرم پنیر خامه‌ای و عطر دل‌انگیز نارگیل، یه تکه از بهشت رو میاره تو خونه‌ات. با درست کردن این کیک خوشمزه، نه تنها هنر قنادی خودت رو به رخ می‌کشی، بلکه یه بهونه عالی برای دور هم جمع شدن و لذت بردن از لحظه‌های شیرین در کنار عزیزانت خلق می‌کنی. پس دیگه وقتشه دست به کار بشی و این شاهکار ایتالیایی رو امتحان کنی!
سوالات متداول
چرا بعد از پخت، کیک نارگیلی من خشک و سفت شده؟
احتمالاً یکی از دلایلش اینه که آرد رو خیلی هم زدید و بافت کیک سفت شده، یا اینکه زمان پخت توی فرتون زیاد بوده. حواست باشه بعد از اضافه کردن آرد، مواد رو زیاد هم نزنی.
می‌تونم به جای شیر معمولی، از شیر نارگیل برای داخل کیک استفاده کنم؟
بله، اتفاقاً خیلی هم بهتر میشه! شیر نارگیل باعث میشه طعم کیک نارگیلی‌تر و بافتش مرطوب‌تر بشه. برای مرطوب کردن کیک (سیروپ) هم می‌تونی ازش استفاده کنی.
اگه پنیر ماسکارپونه نداشتم، برای کرم کیک چی جایگزین کنم؟
بهترین جایگزین پنیر خامه‌ای بدون نمک (مثل پنیر ویلی) هست. فقط مطمئن شو که نمک نداشته باشه، وگرنه طعم کرمت شور میشه!
چجوری بفهمم کیک توی فر کاملاً پخته و مغزپخت شده؟
راحت‌ترین کار اینه که بعد از حدود ۳۵-۴۰ دقیقه، یه خلال دندون یا سیخ چوبی رو بزنی وسط کیک. اگه تمیز بیرون اومد یعنی پخته، وگرنه چند دقیقه دیگه بهش زمان بده.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.