طرز تهیه پنکیک + معرفی بهترین سس تاپینگ
پنکیک خانگی، یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین صبحانه‌ها تو سراسر دنیاست. خیلیا پنکیک ژاپنی رو با بافت پفکی و نرمش به همراه سس شکلات یا میوه می‌پسندن. انتخاب سس و تاپینگ برای این شیرینی خوشمزه، بستگی به سلیقتون داره. با تهیه پن کیک تو خونه، نه تنها از کیفیت اون مطمئن می‌شید، بلکه می‌تونید با افزودن مواد مغذی و سالم مثل جو دوسر یا انواع میوه، یه صبحانه کامل و مقوی برای خودتون درست کنید. این بار تو این رسپی قصد داریم طرز تهیه پنکیک ساده و شکلاتی رو بهتون آموزش بدیم. البته نوع ژاپنی هم فوت و فن خاص خودش رو داره که بهش اشاره کردیم. درست کردن این شیرینی خوشمزه ساده و بسیار سریع هست. اما نکته اصلی تو درست کردنش در واقع انتخاب سس مناسب هست. شاید برای شما هم سوال شده باشه که این سس تاپینگ چیه؟ سس تاپینگ شکلاتی یا میوه‌ای همون سس شکلاتی یا مثلا با طعم توت فرنگی هست که معمولا تمام لوازم قنادی فروشی‌های معتبر و بزرگ دارند. کافیه یه بار سس تاپینگ با طعم دلخواهتون رو روش بریزید تا ببینید که چقدر خوشمزه میشه. البته خیلیا از مربا یا شهد هم برای این کار استفاده می‌کنند که اونم خیلی عالی میشه.
طرز تهیه پنکیک ساده
هر موقع پنکیک درست می‌کنم همه مهمونا دوست دارند رسپی من و بدونن. خب حقیقت اینکه با اینکه این نوع کیک رو درست کردن آسونه اما همه نمی‌تونن پنکیک هتلی درست کنند. می‌دونید که منظورم نوع گرد، نرم و پفکی رستورانهاست. خب این کار یه چند تا فوت و فن داره که نگران نباشید تو ادامه همه چیز رو کامل شرح دادم. اما قبلش ببینیم چیا باید داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه پنکیک ساده
- دو تا تخم مرغ
- نصف لیوان شکر
- نصف قاشق چایخوری وانیل شکری
- 2 لیوان شیر
- 3 لیوان سرخالی آرد
- 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
- ¾ لیوان روغن
برای اینکه کیکتون عالی بشه به تابه سالم بدون خط و خش و مسلما نچسب نیاز داری.
خب بریم که دستور پخت پنکیک ساده رو داشته باشیم.
دستور پخت پنکیک ساده
یه کاسه بزرگ بیارید و تخم مرغ‌ها رو توش بشکنید. شکر بریزید و قشنگ هم بزنید تا کرمی رنگ بشه. برای هم زدنش از چنگال، هم زن برقی یا همزن دستی هم میشه استفاده کرد. بعد از هم‌زدن موادتون یکمی کشدار میشه. بریم سراغ شیر و بعدش تو آرد بیکینگ پودر بریزید یه کوچولو هم بزنید که قشنگ بیکینگ پودرتون با آرد یک دست بشه. حالا آرد رو تو سه مرحله رو مواد تخم مرغ و شکر و شیر الک کنید. با یه لیسه دورانی همش بزنید تا مواد یکدست بشه. حالا هم نوبت روغنه که اضافه بشه. بازم باید موادتون یکدست بشه. غلظت مواد نه خیلی شله نا خیلی سفت. اگه دیدید مایع خیلی شله کمی آرد و اگه سفت بود کمی شیر بهش اضافه کنید. این تفاوت غلظت میتونه از نوع آرد باشه. بهتره برای این کار از آرد مخصوص قنادی استفاده کنید. در مورد غلظتش شاید بتونم بگم یه چیزی مثل کاچی مثلا.
خب حالا بستگی داره که شما چه نوع پن کیک از نظر ظاهر بخواهید. اگه دوست دارید کیکتون شبیه عکس اول این مقاله یعنی رولتی در بیاد، پس موادتون رو تو ظرف سس بریزید و تو یه تابه داغ حلقه های به هم چسبیده از مواد رو بریزید تا دایرتون مشبک بشه. وقتی روی مواد شروع کرد به حباب ریز زدن حالا می‌تونید انواع میوه رو داخلش بچینید و رول کنید. دوست داشتید روی رول‌ها تاپینگ شکلاتی یا هر طعمی که دوست دارید بریزید.
نوع دوم وقتیه که دوست دارید پنکیکتون مثل رشته‌های پاستا باشه. خب اینم کاری نداره. همون موادی رو که ریختید تو ظرف سس رو این بار مثل نوارهای گرد تو ماهیتابه داغ اما تمیز بریزید بعد با یه کفگیر گیره‌ای رشته رو آروم طوری از کف تابه جدا کنید که نشکنه. از این کف‌گیرا نداشتید، با یه لیسک هم میشه این کارو کرد. فقط مراقب باشید که نوار شما خیلی تیکه پاره نشه. و مثل پاستا بریزید تو بشقاب و روشم با انواع میوه و سس تزیین کنید.
نوع سوم، نوع گرد هست که شبیه یه کلوچه گرد و پفکی میشه. خب برای این نوع باید خیلی صبور باشید. یه ملاقه بریزید تو این تابه‌های گرد کوچیک. درش و بذارید. و زیرشم خیلی کم کنید. لازم نیست تابه رو چرب کنید. هر طرفش حدود 10 دقیقه زمان لازم داره تا کاملا مغز پخت بشه. یادت باشه که اگه چند تا پنکیک می‌خوای درست کنی، تابه رو هر سری باید کاملا تمیز کنی تا یه وقت تیکه‌های سوخته بهش نچسبه.
کدوم حالت از پنکیک خانگی رو پسندیدی؟ دوست داری تو مواد شکلات بریزی و پنکیک شکلاتی داشته باشی؟ تو ادامه این مقاله طرز تهیه اونم گفتم.
طرز تهیه پنکیک شکلاتی
طرز تهیه پنکیک شکلاتی در واقع خیلی تفاوتی با نوع ساده اون نداره. طرز تهیه ی پنکیک همونی هست که گفتم حالا اگه دوست داری شکلاتیش کنی، میتونی این چندتا کار رو انجام بدی تا یه صبحانه یا عصرانه متفاوت برای خودت و دوستات که عاشق شکلاتند درست کنی:
- اضافه کردن پودر کاکائو به مایه
- اضافه کردن شکلات چیپسی به مایه
- تهیه سس شکلاتی یا همان تاپینگ شکلات
- استفاده از شکلات تخته‌ای
راستی ترکیب توت‌فرنگی یا موز و شکلات چیپسی هم باهاش فوق العاده میشه.
طرز تهیه پنکیک ژاپنی (رسپی پنکیک ژاپنی چه فرقی با سایر رسپی‌ها داره)؟
دنبال طرز تهیه پنکیک ژاپنی هستی؟ چه خوب که ما رو پیدا کردی چون این رسپی واقعا بی‌نقصه. علتش اینکه یه قناد حرفه‌ای اون و نوشته. این رسپی، یکم با قبلی فرق داره. درسته که نوع ژاپنی هم مثل نوع سوم از رسپی پنکیک ساده، تپلی و پفکی هستش اما یه سری نکات داره که هر کسی اینا رو نمیدونه.
چیا لازم داریم؟
- تخم مرغ: 2 تا (زرده و سفیده رو جدا کن)
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
- آرد همه منظوره: 30 گرم یا 4 قاشق غذاخوری
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- شیر: 4 قاشق غذاخوری
چطوری درست کنیم؟
پنکیک خوشمزه ژاپنی خیلی وقته که بین ایرانی‌ها محبوب شده. این نوع پن کیک صبحانه رو بیشتر تو رستوران‌ها خوردیم. به همین خاطره که اغلب خانم‌ها به دنبال طرز تهیه پنکیک صبحانه به شیوه هتل‌ها هستند. بهش پنکیک پفکی هم میگن. برای درست کردنش اول حتما زرده و سفیده تخم‌مرغ رو جدا کن. سفیده‌ها رو با یه قاشق از شکرمون با دور تند همزن‌برقی انقدر بزنید که مایه سفید و پفکی بشه.
حالا زرده‌ها رو با وانیل، بقیه شکر و شیر هم بزنید تا کرم رنگ بشه. بعد مثل رسپی قبلی آرد رو کم کم رو مواد الک کنید. بهتر اینکه آرد رو به سه قسمت تقسیم کنید. و هر قسمت رو که الک کردید یه دور مایع رو با لیسک دورانی هم بزنید. ولی خیلی همش نزنید که پفش می‌خوابه. حالا سفیده رو هم به این مواد اضافه کنید. و خیلی آروم دورانی با دست هم بزنید تا اون حالت پفی سفیدش از بین نره.
مایه رو بریزید تو قیف. اینجا تو تابه چند قطره روغن بریزید. بعد با دستمال کاغذی پخشش کنید که روغن اضافی هم گرفته بشه. بعد بگذارید تابه رو حرارت ملایم و یکنواخت گرم بشه. اگه تابه شما بزرگه، می‌تونید با قیف مایه رو با فاصله از هم هر چند تا که جا میشه بریزید. اجازه بدید تا یکم مایه ببنده. بعد که خودش رو گرفت، دوباره روی همونا یکم دیگه از مایع رو بریزید. حالا چند تا قطره آب تو تابه بریزید و سریع درش و بذارید. سه چهار دقیقه صبر کنید بعد اونا رو برگردونید. دوباره چند تا قطره آب تو تابه بریزید. درش و بذارید و سه چهار دقیقه هم صبوری کنید تا این طرفشم خوب ببنده و طلایی بشه.
سوالات رایج در مورد طرز تهیه پنکیک خانگی
تو این قسمت به چند تا از سوالاتی که معمولا شما از ما می‌پرسید جواب دادیم:
- چرا پنکیک من پف نکرد؟
اگه پن کیک شما پف نکرده، احتمالا یا بیکینگ پودرت تازه نیست و یا بیش از حد همش زدی. حرارت زیاد هم میتونه علتش باشه و شعله رو باید کم کنی.
- چرا پنکیک من سفت شد؟
زیاد آرد زدی. یا اینکه اونقدر مایه رو هم زدی که گلوتن آردت فعال شده و پنکیک سفت از آب درومده.
- چه سس‌هایی با پنکیک خوبه؟
سس یا تاپینگ شکلاتی، کاراملی، میوه‌ای یا عسل و مربا و کره بادوم زمینی.
- چه آردی برای پن کیک خوبه؟
آرد گندم خوبه اما آرد جو، بادام یا نارگیل هم میشه. اما خب یادتون باشه که بافت و طعم کارتون تغییر می‌کنه.
- میشه پنکیک رو تو فر پخت؟
بله چرا نشه؟ مایه رو بریزید تو قالب‌های مافین و بذارید تو حرارت 180 درجه سانتی‌گراد 20-15 دقیقه بمونه.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.