طرز تهیه سوهان خانگی ساده و خوشمزه | مراحل ساده و سریع
سوهان رو میشه توی خونه هم درست کرد
یه شیرینی سنتی و خاص برای عید یا مهمونی میخوای که همه رو انگشت به دهن بذاره؟ خب سوهان همون چیزیه که نیاز داری! درست کردن این سوغات معروف قم تو خونه شاید به نظر کار سختی بیاد، ولی خیالت راحت که اصلا اینطور نیست. فقط باید یه سری فوت و فنها و نکات ریز رو بدونی و البته برای هم زدن مواد یه کم انرژی بذاری. تو این مقاله قراره مرحله به مرحله با هم یاد بگیریم چطور با کمترین امکانات و مواد اولیه، سوهانی درست کنیم که همون عطر و طعم زعفرونی و کره رو بده، ترد و شکننده باشه و حسابی دهن همه رو شیرین کنه. پس بزن بریم که یه سوهان خانگی عالی داشته باشیم!
مواد لازم برای تهیه سوهان خانگی
سوهان یه شیرینی خیلی خوشمزه و سنتیه که با یه کم دقت میتونی تو خونه هم درستش کنی. یادت باشه هر چی رو که نداشتی میتونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
- آرد جوانه گندم: ۲ قاشق سوپخوری (این همون راز خوشمزگی سوهانه!)
- آرد سفید (آرد نونوایی یا قنادی): ۱ قاشق سوپخوری
- شکر: حدودا ۲۱۰ گرم (تقریبا یه پیمونه سر خالی)
- کره (یا روغن حیوانی): حدودا ۱۶۰ گرم (یه کم بیشتر از یه قالب کره کوچیک)
- عسل: ۲ قاشق غذاخوری (اگه نداری، گلوکز بریز یا کلا حذف کن و شکر رو بیشتر کن، ولی با عسل خوشمزهتر میشه)
- گلوکز مایع: ۱.۵ قاشق غذاخوری (اختیاریه، ولی باعث میشه سوهان کش بیاد و نندازه)
- گلاب: نصف لیوان فرانسوی دستهدار (حدود ۱۰۰ میلیلیتر)
- زعفران ساییده: نصف قاشق چایخوری (حتما دمکردهی غلیظ باشه یا همینجوری پودر بریز)
- هل آسیاب شده: یه کم (دلخواه است، ولی عطر خوبی بهش میده)
- مغز پسته یا بادام خلال شده: به مقدار لازم (برای موقع تزیین و روش)
طرز تهیه سوهان خانگی مرحله به مرحله
اگه درست پیش بری، میتونی عین سوهان فروشگاهها درستش کنی، چون همینجوری تو کارگاه درست میکنن:
این کار نیاز به صبر و سرعت عمل داره، پس حواست رو حسابی جمع کن.
مرحله ۱: آمادهسازی محیط کار (فویل رو چرب کن)
اول یه سینی یا یه سطح صاف که تمیز باشه بردار. روی اون یه ورق فویل آلومینیومی پهن کن. بعد با یه قلممو یا دستمال کاغذی، روی فویل رو حسابی با کره یا روغن مایع چرب کن که سوهان موقع سرد شدن بهش نچسبه و راحت جدا بشه. این سینی رو بذار کنار دستت.
مرحله ۲: تفت دادن آردها (باید بوی خامیش بره)
آرد سفید و آرد جوانه گندم رو با هم مخلوط کن و بریز توی یه تابه نچسب یا قابلمه با کف ضخیم.
تابه رو بذار روی حرارت خیلی کم و شروع کن به تفت دادن. این کار ممکنه ۵ تا ۱۰ دقیقه طول بکشه.
مرتب هم بزن تا بوی خامی آرد کلا بره و آرد یه کم سبک بشه. حواست باشه آردها نسوزن، وگرنه سوهان تلخ میشه.
مرحله ۳: ترکیب شکر و مواد مایع (حالا باید حباب بزنه)
وقتی آرد تفت خورد، حرارت رو کمتر کن (خیلی کم).
شکر و گلاب رو اضافه کن و با سرعت هم بزن تا شکر کمکم حل بشه.
هم زدن رو ادامه بده تا مایه شروع کنه به جوشیدن و کف کردن.
حالا کره رو اضافه کن و باز هم بزن تا دوباره مایه بجوشه.
مرحله ۴: اضافه کردن طعمدهندهها و پخت اصلی (صبر لازمه!)
وقتی مایه خوب جوشید، عسل، گلوکز، زعفران و هل رو بریز توی تابه.
از این مرحله به بعد باید خیلی تند و مداوم هم بزنی. هدف اینه که مواد به روغن نیفتن و ته نگیرن.
این مرحله رو باید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه ادامه بدی. باید حواست باشه که مخلوط سفت بشه و کمکم از دیوارههای قابلمه جدا بشه. حرارت باید کم بمونه.
مرحله ۵: تست کردن و پهن کردن (سرعت عملت اینجاست)
بعد از ۲۰ دقیقه، یه قاشق کوچیک از مایه رو بردار و بذار روی یه بشقاب سرد. اگه دیدی زود سفت شد و ترد بود، آماده است. اگه هنوز شل بود، چند دقیقه دیگه هم بزن.
وقتی آماده شد، سریع تابه رو از روی گاز بردار.
مایه داغ رو یه جا وسط همون فویل چرب شده خالی کن.
اگه دوست داشتی مغز پسته یا بادام بریزی، همین الان که داغه رو مواد پخش کن. (بعضیها هم مغزیجات رو قاطی مواد آخر میریزن).
مرحله ۶: نازک کردن و برش زدن (مهمترین بخش برای تردی)
یه گوشتکوب یا وردنه بردار و کفش رو کمی چرب کن.
حالا باید با احتیاط (چون خیلی داغه) مایه رو با کوبیدن یا پهن کردن، هر چقدر که میتونی نازک کن. (هرچی نازکتر، تردتر).
اگه سوهان خیلی زود سفت شد و نتونستی پهنش کنی، نگران نباش! سریعا یه تیکه از مایه رو بردار با کف دستت پهن کن یا بذار روی یه کاغذ روغنی و با یه لیوان داغ روی سوهان فشار بده تا نازک بشه.
همین که یه کم خنک شد ولی هنوز یه کم گرمه و نرمه، با یه چاقوی تیز یا کاتر، سوهان رو به شکل مربع یا لوزی برش بزن.
مرحله ۷: خنک شدن و سرو
اجازه بده سوهانها کاملا تو همون حالت خنک بشن و سفت بشن.
بعد از اینکه کاملا سرد شدن، به راحتی از فویل جدا میشن.
نکته خیلی مهم: بزرگترین رمز سوهان ترد، هم نازک پهن کردنش هست و هم هم نزدن کافی توی مراحل آخر (که باعث میشه روغن نندازه). اگه خوب هم نزنی، سوهان حالت روغنی و نرم پیدا میکنه.
جمعبندی
درست کردن سوهان قم اصیل تو خونه اونقدرها هم که فکر میکردی پیچیده نیست! مهمترین نکتههای این کار، یکی تفت دادن درست آرد جوانه گندم برای گرفتن خامی اونه و اون یکی هم هم زدن مدام و بیوقفه توی مرحلهی پخت نهایی برای اینکه سوهان به روغن نیفته و به اون بافت عالی برسه. اگه تونستی سرعت عملت رو موقع پهن کردن و نازک کردن سوهان داغ بالا ببری، یعنی عملا یه سوهانپز حرفهای شدی! حالا با این دستور، دیگه نیازی نیست برای لذت بردن از این شیرینی خوشعطر و زعفرونی منتظر سوغات بمونی، میتونی خودت تو آشپزخونه عطر هل و کره رو بپیچونی و از یه سوهان ترد و خوشمزه خانگی لذت ببری. نوش جان!
سوالات متداول
چرا سوهان من بعد از پخت سفت و ترد نشد و شل یا نرم موند؟
دلیل اصلیش اینه که مایه سوهان به اندازه کافی روی حرارت نبوده یا مدام هم نخورده. باید حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بعد از اضافه کردن گلوکز و زعفران، مایه رو روی حرارت کم هم بزنی تا حسابی غلیظ بشه و وقتی از روی حرارت برش میداری، زود خودشو بگیره و ترد بشه.
از کجا بفهمم مایه سوهان به اندازه کافی پخته و آماده پهن کردن شده؟
یه قاشق خیلی کوچیک از مایه رو بردار و بذار روی یه سطح سرد (مثل یه بشقاب کوچیک). اگه سریع سفت شد و موقع خوردن ترد بود و به دندون نچسبید، یعنی به غلظت لازم رسیده و وقتشه که از روی حرارت برداری و سریع پهنش کنی.
اگه آرد جوانه گندم نداشته باشم، میتونم به جاش کلاً آرد سفید بریزم؟
نه، آرد جوانه گندم برای سوهان حیاتیه و طعم و بافت اصلی سوهان رو اون میده. اگه کلا آرد سفید استفاده کنی، یه جور شیرینی کاراملی درست کردی که شبیه سوهان نخواهد بود. اگه نداری، میتونی از عطاریها یا سوپرمارکتهای بزرگ تهیه کنی.
چرا سوهان من موقع پهن کردن، روغن انداخت؟
روغن انداختن معمولا به خاطر هم زدن کم یا حرارت خیلی زیاد توی مراحل آخر پخته. برای اینکه این اتفاق نیفته، باید از موقع اضافه کردن کره و گلوکز، حرارت رو کم نگه داری و مدام و محکم هم بزنی تا مواد کامل با هم ترکیب بشن و به اصطلاح «به روغن نیفتن»
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.