طرز تهیه نون خامه‌ای خانگی؛ دستور پخت کامل و نکات طلایی
غول نون خامه‌ای
نون خامه‌ای، اون شیرینی دوست‌داشتنیه که همه ما باهاش خاطره داریم. اما می‌دونستی درست کردنش تو خونه اصلا کار سختی نیست و فقط به چند تا ریزه‌کاری کوچیک نیاز داره؟ اگه همیشه فکر می‌کردی پخت نون خامه‌ای یه کار حرفه‌ایه، باید بگم سخت در اشتباهی! با این دستور پخت، قراره یه نون خامه‌ای خونگی و بی‌نقص درست کنی که همه رو شگفت‌زده کنه و دیگه نیازی نباشه از قنادی بخری. تازه، اگر موقع تعارف کردن‌شون به مهمونات، بگی که خودت درست‌شون کردی، برق اشتیاق رو توی چشماشون خواهی دید و این حتی از خود نون‌خامه‌ای هم خوشمزه‌تر و شیرین‌تره!
نون خامه‌ای اصلا از کجا اومد؟
نون خامه‌ای که ما امروز می‌شناسیم، ریشه‌اش برمی‌گرده به یه شیرینی فرانسوی به اسم «شو آلا کِرِم» داستانش هم این‌طوریه که تو قرن شونزدهم، یه شیرینی‌پز ایتالیایی به اسم پانتارلی، که در دربار کاترین دومدیچی کار می‌کرد، این خمیر رو ابداع کرد. بعدها تو قرن هجدهم، یه آشپز فرانسوی معروف به اسم ژان آویچه، این خمیر رو تکمیل کرد و ازش برای پختن شیرینی‌های مختلفی مثل اِکلر و همین نون خامه‌ای استفاده کرد. این شیرینی‌ها کم‌کم راه خودشون رو به سراسر دنیا باز کردن و در هر کشور با سلیقه و مواد محلی اونجا ترکیب شدن. در نهایت هم به ایران رسیدن و با پر شدن از خامه شیرین، شدن همون نون خامه‌ای که ما عاشقش هستیم.
چطوری درستش کنیم؟
قبلش بگم هر چیو نداشتی می‌تونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
مواد لازم (یه پیمونه کوچیک، برای خونه)
- آرد: ۲۵۰ گرم (حدود دو لیوان)
- آب: ۵۰۰ گرم (حدود دو و نیم لیوان)
- روغن مایع: ۱۰۰ گرم (حدود نصف لیوان)
- تخم مرغ: ۷ عدد بزرگ
- وانیل: یک قاشق چای‌خوری (برای از بین بردن بوی تخم مرغ)
مرحله اول: خمیر بازی!
اول از همه، آب و روغن رو بریز تو یه قابلمه و بذار روی گاز تا حسابی جوش بیاد. وقتی که قل‌قل کرد، سریع و یک‌باره آرد رو بریز توش.
حالا با یه قاشق چوبی یا پلاستیکی محکم، تند تند همش بزن تا یه خمیر یه دست و نرم بهت بده. این هم زدن باید حدود یک دقیقه طول بکشه. این کار باعث میشه خمیرمون خوب بپزه و بهش می‌گن «داغ زدن خمیر». وقتی خمیر حسابی جمع شد و یه گلوله نرم شد، گاز رو خاموش کن و بذارش کنار تا کاملاً سرد بشه. این مرحله خیلی مهمه، پس عجله نکن!
مرحله دوم: جادوی تخم مرغ!
وقتی خمیر کاملاً خنک شد (نباید حتی ذره‌ای گرما داشته باشه، وگرنه تخم مرغ‌هاش می‌پزه)، بریزش تو همزن. حالا تخم مرغ‌ها رو یکی یکی بهش اضافه کن. هر دفعه که یه تخم مرغ اضافه می‌کنی، بذار همزن خوب بزنه تا تخم مرغ کاملاً جذب خمیر بشه، بعد تخم مرغ بعدی رو بریز.
نکته طلایی: وسطای کار، یعنی بعد از اضافه کردن تخم مرغ دوم یا سوم، وانیل رو هم اضافه کن. وانیل اینجا نقش مهمی داره تا بوی زُخم تخم مرغ‌ها رو بگیره.
خمیر باید به اندازه‌ای تخم مرغ داشته باشه که وقتی همزن می‌زنه، مثل یه کرم غلیظ و براق بشه. اگه دیدی خمیر هنوز سفته، می‌تونی نصف یه تخم مرغ دیگه هم اضافه کنی. این بافت کرمی خیلی مهمه چون اگه سفت باشه، نون خامه‌ای تو فر می‌ترکه و اگه خیلی شل باشه، پف نمی‌کنه و پلاستیکی میشه.
مرحله سوم: نان پختن!
حالا خمیر رو بریز توی قیف و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندی، با فاصله قیف بزن. یادت باشه که نون‌ها رو کوچیک بزنی چون پفشون زیاده. بعد از اینکه همه رو قیف زدی، بذار حدود یک ساعت توی همون دمای محیط استراحت کنن. این استراحت باعث میشه نون‌ها بهتر پف کنن و ترک نخورن.
فر رو از قبل روی دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن. سینی رو بذار توی فر و حدود ۴۰ دقیقه بهش دست نزن.
نکته: در فر رو تا وقتی که زمان پخت تموم نشده، به هیچ وجه باز نکنید! باز کردن در فر باعث میشه نون‌ها پفشون بخوابه و شل بشن.
نکات مهم و ریزه‌کاری‌ها
مشکل ترک خوردن:
اگه نون‌ها وقتی از فر درشون آوردی ترک‌های بزرگی داشتند، بدون که خمیرت سفت بوده و تخم مرغش کم بوده.
مشکل پلاستیکی شدن:
اگه نون‌ها بعد از پخت ترد نبودن و بافتی مثل پلاستیک داشتن، یعنی خمیرت شل بوده و تخم مرغش زیاد.
نرم شدن با خامه:
اگه نون‌هات بعد از پخت خیلی خشک یا سفت بودن، نگران نباش! وقتی با خامه پرشون کنی، خامه کم‌کم به بافت نون نفوذ می‌کنه و نرم و خوشمزه میشه.
جمع‌بندی
نون خامه‌ای فقط یه شیرینی نیست، بلکه یه هنر کوچیکه که با رعایت چند تا نکته ساده می‌تونید تو خونه به بهترین شکل ممکن درستش کنید. از دقت در پخت خمیر تا رعایت دمای فر و صبر کردن بعد از پخت، همه اینا دست به دست هم می‌دن تا نتیجه نهایی اونقدر عالی بشه که هم خودتون لذت ببرید و هم همه از دست‌پختتون تعریف کنن. پس دیگه وقتشه دست به کار بشید و این دستور پخت رو امتحان کنید. تنها چیزی که باید رعایتش کنید اینه؛ هفته‌ای یک بار کافیه! قرار نیست به خاطر علاقه زیاد به شیرینی، دیابت و چربی خون بگیریم!
سوالات متداول
چرا نون خامه‌ای من بعد از پخت پف نمی‌کنه؟
احتمالاً خمیرتون شل بوده یا درِ فر رو در طول پخت باز کردید.
چرا خمیرم بعد از پخت ترک‌های بزرگ می‌خوره؟
به این دلیل که خمیر بیش از حد سفت بوده و تخم مرغ کافی نداشته.
آیا میشه به جای روغن مایع، از کره استفاده کرد؟
بله، می‌تونید از کره استفاده کنید اما باید اول اون رو ذوب کنید و به اندازه روغن مایع بریزید.
چقدر باید تخم مرغ به خمیر اضافه کنم؟
تا جایی که خمیر به بافتی شبیه کرم غلیظ و براق برسه و از قیف زدن راحت باشه.
آیا میشه نون خامه‌ای رو از قبل آماده کرد و نگه داشت؟
بله، می‌تونید نون‌های خام رو روی سینی بگذارید و فریز کنید. هر وقت خواستید، بدون اینکه یخ اون‌ها باز بشه، داخل فر بگذارید.
چطور بفهمم خمیرم آماده است؟
وقتی با قاشق از خمیر برمی‌دارید و بلند می‌کنید، خمیر باید به شکل یه مثلث کش‌دار و نرم از قاشق آویزون بشه.
آیا میشه نون خامه‌ای پخته رو فریز کرد؟
بله، نون‌های خامه‌ای پخته رو می‌تونید بدون خامه داخل فریزر نگهداری کنید و هر وقت خواستید، برای چند دقیقه داخل فر قرار بدید تا گرم و تازه بشن.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.