چرا آجیل بوی کهنگی میگیرد؟ علت و راهحلهای خانگی
بوی کهنگی آجیل چطوری از بین میره؟
هیچچیزی به اندازه اینکه سراغ ظرف آجیل بری و ببینی بوی «نا» گرفته یا کهنه شده، نمیتونه حال آدم رو بگیره! آجیلها کلی خاصیت دارن و خب، قیمتشون هم کم نیست که بخوایم راحت بریزیمشون دور. اما نگران نباشید! این بوی ناخوشایند که بیشتر به خاطر اکسید شدن چربیها یا رطوبت به وجود میاد، آخر دنیا نیست. تو این مقاله قراره یاد بگیریم چطور با چند تا ترفند ساده و کاربردی، آجیلهای خوشمزهمون رو دوباره احیا کنیم و از همه مهمتر، چطوری از اول نذاریم همچین اتفاقی بیفته. پس بریم ببینیم راه حل این مشکل بوبو چی میتونه باشه چرا آجیلها بوی کهنگی میگیرن؟ (اصل داستان کجاست؟) قبل از اینکه بخوایم بوی کهنگی آجیل رو از بین ببریم، اول باید بفهمیم این بو اصلا از کجا میاد. وقتی مشکل رو بشناسیم، هم راحتتر حلش میکنیم و هم دیگه کمتر پیش میاد آجیلهامون بو بگیرن. بوی کهنگی در واقع نتیجه یه سری اتفاقات شیمیایی و بیولوژیکی توی مغز آجیلهاست که حال و هوای طعم و بوشون رو حسابی خراب میکنه.حالا بریم سراغ اصل مطلب.
قبلشم بهت بگم اگه هنوز دقیق نمیدونی هر نوع آجیل چه طعمی داره و به چه دردی میخوره، ی سری به مقاله انواع آجیل بزن!
دلایل بوگندو شدن آجیل
در ادامه دلایل اصلی دور شدن آجیل از سطح ایدهآل رو برات مرور میکنیم و قبلش یه چیزیو به یادت میاریم: اگر قصد داری با استفاده از آجیل، یه شیرینی درست کنی و برای تهیه ابزار، مشکل خوردی، یادت باشه از صلحجوشاپ میتونی همه رو تهیه کنی.
۱. چربیهاشون اُکسید میشن
آجیلها، مخصوصا اونایی که چربترن مثل گردو، بادوم و پسته، پر از چربیهای خوب هستن. وقتی این چربیها در معرض هوا، نور و گرما قرار میگیرن، یه واکنش شیمیایی به اسم «اکسیداسیون» اتفاق میافته. تو این واکنش، چربیها خراب میشن و یه سری مواد شیمیایی درست میکنن که بوی تند، تلخ و اون بوی «نا» مانندی که میگیم رو ایجاد میکنن. خلاصه هرچی مغز چربتر باشه، زودتر هم خراب میشه و بو میگیره.
۲. پای رطوبت و کپک وسطه
اگه آجیل رو جای مرطوب بذاریم، عملا یه بهشت برای رشد قارچها و کپکها درست کردیم. حتی اگه کپک رو با چشم هم نبینیم، فعالیت این ریزموجودات باعث میشه آجیل بویی مثل بوی خاک یا نمزدگی بگیره. رطوبت نه تنها آجیل رو فاسد میکنه، بلکه بافتش رو هم از حالت ترد و خوشمزه به یه چیز نرم و لاستیکی تغییر میده.
۳. بد نگهشون داشتیم
این یکی یه جورایی ترکیبی از بقیه مشکلاته. اگه آجیل رو جلوی آفتاب مستقیم بذاریم، یا کنار گاز که گرمه، یا توی ظرفی که درش کیپ نمیشه، سرعت فاسد شدن و بو گرفتن رو چند برابر کردیم. یادتون باشه، آجیل مثل اسفنج میمونه و خیلی راحت بوی مواد غذایی دیگه رو به خودش میگیره. پس اگه کنار سیر، پیاز یا ادویههای تند باشه، بوی اونا رو هم میگیره و فکر میکنیم کهنه شده.
۴. از اول هم کهنه بوده
گاهی اوقات تقصیر ما نیست! ممکنه آجیلی که خریدیم، مدت زیادی توی انبار مونده باشه و کیفیتش پایین باشه. آجیلی که از اول خوب و تازه نباشه، حتی اگه توی بهترین شرایط هم نگهداریش کنیم، خیلی زودتر از حد معمول شروع به بو گرفتن و کهنه شدن میکنه. پس همیشه سعی کنیم از مغازههای مطمئن آجیل تازه بخریم.
چطوری از بو گرفتن آجیل جلوگیری کنیم؟
راههای جلوگیری از اینکه آجیلهات بوی کهنگی بگیرن، خیلی سادهان. در واقع باید دقیقا برعکس کارهایی رو انجام بدی که باعث خراب شدن بوش میشه. بیا اینا رو رعایت کن:
۱. بخر، ولی به اندازه بخر!
بهترین راه اینه که آجیل رو به اندازه مصرف کوتاه مدتت بخری. اگه زیاد بخری و مدت طولانی بمونه، حتی با بهترین نگهداری هم ممکنه کیفیتش کم بشه.
۲. خونهاش رو سرد و تاریک کن
یادته گفتیم گرما و نور قاتل چربیهای آجیل هستن؟ پس ظرف آجیل رو بذار یه جای خنک، خشک و تاریک. کابینتهایی که از گاز و پنجره دور هستن، بهترین جا هستن.
برای نگهداری طولانیتر (مثلا بیشتر از یک ماه)، بهترین جا یخچال یا حتی فریزره! مغزهای چرب مثل گردو و پسته تو دمای پایین خیلی دیرتر اکسید میشن و بو میگیرن.
۳. ظرف درست و حسابی بخر
آجیل رو توی ظرف شیشهای یا پلاستیکی که دربش کاملا کیپ میشه، بریز. اینجوری هم هوا و اکسیژن کمتر بهش میرسه، هم رطوبت محیط رو جذب نمیکنه.
از کیسههای نایلونی شل و ظروف بدون درب که هوا میکشن، دوری کن.
۴. دور از بوهای قوی
آجیل خیلی بوگیره! پس هرگز ظرف آجیل رو کنار موادی مثل سیر، پیاز، سبزی خشک معطر یا حتی قهوه (مگر اینکه عمدا بخوای بوی قهوه بگیره) نذار. چون بوی اونا رو به خودش میگیره و طعمش عوض میشه.
۵. اگه خام میخری، بهتره!
اگر میتونی، آجیل رو به صورت خام (بو داده نشده) بخر و خودت هر بار به اندازه مصرف، تفت بده. آجیل خام به خاطر چربی کمتر، دیرتر بو میگیره و ماندگاریش بالاتره.
مغزها رو هم اگه میتونی با پوست نگه دار (مثلاً پسته با پوست، بادام با پوست). پوست یه لایه محافظتی طبیعی در برابر هوا و رطوبته.
سرد، خشک، کیپ و دور از بو! این رمز تازگی آجیلهاته.
خداحافظی با بوی کهنگی و سلام به تازگی!
دیدی که نجات دادن آجیلهای کهنه و خوشمزهمون کار سختی نیست. کافیه اول بفهمیم بوی بد از کجا اومده؛ آیا چربیهاش اکسید شدن یا رطوبت کار دستش داده؟ بعدش میتونیم با یه کم تفت دادن توی تابه یا فر، دوباره حال و هوای تازگی رو بهشون برگردونیم. البته یادت نره، اصل کار پیشگیریه! آجیل رو همیشه توی ظرف در بسته، جای خنک (مثل یخچال) و دور از بوی مواد دیگه نگه دار. اینجوری هم طعم و خاصیتش حفظ میشه، هم دیگه لازم نیست نگران بوی کهنگی باشی و با خیال راحت از خوردن این خوراکیهای جوندار لذت میبری. نوش جان!
سوالات متداول
۱. اگر آجیل بوی کهنگی گرفت، قابل خوردن هست؟
اگه آجیل فقط یه کم بوی نا گرفته باشه و تلخ نشده باشه، معمولا خوردنش مشکلی نداره؛ ولی اگه بوی تند و ترش (علائم فاسد شدن جدی) یا کپک زدگی داره، بهتره دورش بریزید چون ممکنه برای سلامتی خوب نباشه.
۲. بهترین روش برای از بین بردن بوی کهنگی آجیل چیه؟
بهترین کار اینه که آجیل رو برای چند دقیقه توی تابه داغ (بدون روغن) یا فر با دمای کم تفت بدین (بو بدین). این کار رطوبت و بوی نامطبوع رو میگیره و طعمش رو برمیگردونه.
۳. چرا مغز گردو زودتر از بقیه آجیلها بو میگیره؟
چون گردو نسبت به بقیه آجیلها چربی خیلی بیشتری داره و این چربیها در تماس با هوا و گرما سریعتر اکسید میشن (فرآیند فاسد شدن چربی) و بوی تند میگیرن.
۴. نگهداری آجیل در یخچال بهتره یا کابینت؟
برای نگهداری طولانی مدت (بیشتر از یک ماه)، یخچال بهترین جاست. چون دمای پایین، سرعت اکسیداسیون چربیها و بوی کهنگی رو به شدت کم میکنه.
۵. آیا نگهداری آجیل با پوست (مثل پسته یا بادام) بهتره؟
بله، نگهداری آجیل با پوست یک لایه محافظتی طبیعی ایجاد میکنه که از تماس مستقیم چربیها با هوا جلوگیری میکنه. این کار باعث میشه آجیل برای مدت طولانیتری تازه بمونه.
۶. اگه آجیل رو توی ظرف فلزی بذاریم، بد نیست؟
ظروف فلزی با درب کیپ خوبن، اما ظروف شیشهای یا پلاستیکی باکیفیت بهترن چون آجیل به راحتی بوها و طعمهای محیط رو جذب میکنه. مطمئن باشید که ظرفتون تمیز و کاملا خشک باشه.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.