کیک هویج خانگی با گردو | آموزش کامل به روش خانگی
از هویجت تو خونه کیک بساز
کیک هویج اون کیکیه که هر وقت میخوری، فکر میکنی «مگه میشه هویج اینقدر خوشمزه بشه؟!»
یه کیک نارنجیِ مرطوب و معطر که بوی دارچینش کل خونه رو پر میکنه. وسطش پر از گردو و کشمشِ نرم و روش یه لایه ضخیم کرم پنیریِ خامهایه که آدم دلش میخواد با قاشق مستقیم از کاسه بخوره! نه خشکِ نه بیمزه، نه زیادی شیرین؛ دقیقا همون تعادلیه که آدم دنبالشه. یه بار درستش کنی، تا آخر عمر جزو کیکهای ثابت مهمونی و تولد و حتی صبحونههای تنبل آخر هفتهت میشه. آمادهای؟ بیا آستین بالا بزنیم که قراره یه بمب خوشمزگی بپزیم.
مواد لازم (برای یه قالب گرد ۲۳-۲۴ سانتی یا مستطیلی متوسط)
میدونستی هر چیو نداری میتونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
- هویج رندهشده: ۳ پیمانه پر (حدود ۳۵۰-۴۰۰ گرم هویج تازه)
- آرد سفید: ۲ پیمانه (۲۵۰ گرم)
- شکر: یک پنجم پیمانه (۳۰۰ گرم، اگه شیریندوست نیستی ۱.۲۵ کافیه)
- روغن مایع (ذرت، کانولا یا آفتابگردون): ۱ پیمانه (۲۰۰ میلیلیتر)
- تخممرغ درشت: ۴ تا
- بیکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری پر
- جوششیرین: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: ۲ قاشق چایخوری (حتما زیاد بریز، عطرش دیوونهکنندهست)
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری (اگه داری نریز، ولی خیلی فرق میکنه)
اگر هم دنبال هل باکیفیتی یادت نره که ما تو فروشگاه صلح جو با بهترین کیفیت موجود داریم.
- نمک: یه پنس کوچیک
- گردو خردشده یا بادام (اختیاری ولی خیلی توصیه میشه): ۱ پیمانه
- کشمش (اختیاری): نصف پیمانه (قبلش ۱۰ دقیقه تو آب گرم خیس کن که نرم بشه)
کرم خامهای (فراستینگ) کلاسیک روی کیک هویج
- پنیر خامهای (مثل کاله یا ماسکارپونه): ۳۰۰ گرم (حتما سرد باشه)
- کره (نرمشده): ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۲ تا ۳ پیمانه (بستگی به ذوقت)
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- یه کم آب لیموترش یا پوست لیمو (اختیاری ولی معجزه میکنه)
طرز تهیه کیک هویج خونگی
۱. فر رو روشن کن بذار روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم بشه (بالا پایین، اگه فن داره خوبه).
۲. هویجها رو بشور، پوست بکن و با رنده ریز رنده کن (نه درشت، نه خیلی پوره). کنار بذار.
۳. تو یه کاسه بزرگ تخممرغها + شکر رو با همزن برقی ۳-۴ دقیقه بزن تا کرمی و روشن بشه (حجمش تقریبا دو برابر میشه).
۴. روغن رو کمکم اضافه کن و همزمان بزن تا کامل مخلوط بشه (مثل مایونز میشه).
۵. آرد + بیکینگپودر + جوششیرین + دارچین + هل + نمک رو دو سه بار الک کن (این خیلی مهمه که کیکت پفکی بشه).
۶. مواد خشک رو در سه مرحله به مایع اضافه کن و فقط با لیسک آروم فولد کن (همزن نزن که پفش بخوابه).
۷. هویج رندهشده رو بریز توش، بعد گردو و کشمش (اگه میذاری). فقط تا جایی هم بزن که مخلوط بشن، بیشتر نه.
۸. قالب رو چرب کن و کاغذ روغنی بنداز تهش (یا فقط آرد بپاش). مایه رو بریز توش و یه تکون کوچیک بده که هوا خارج بشه.
۹. بذار طبقه وسط فر، ۴۵ تا ۵۵ دقیقه (از ۴۵ دقیقه با خلالدندون تست کن). اگه خلالدندون تمیز بیرون اومد، آمادهست. وسط پخت در فر رو باز نکن.
۱۰. کیک رو از فر دربیار، ۱۰ دقیقه تو قالب بذار بمونه، بعد روی توری برگردون تا کامل سرد بشه (حداقل ۲-۳ ساعت، اگه گرم باشه کرم آب میشه).
درست کردن کرم (فراستینگ)
- پنیر خامهای و کره رو ۲-۳ دقیقه با همزن بزن تا نرم و لطیف بشه.
- پودر قند رو کمکم اضافه کن (حتما الک کن که گلوله نشه).
- وانیل و یه قاشق آب لیمو بریز، یه دقیقه دیگه بزن. آمادهست.
مونتاژ نهایی
کیک سردشده رو اگه خواستی از وسط دو لایه کن (با نخ دندون یا چاقوی دندونهدار راحت برش میخوره).
یه لایه کرم وسط، یه لایه روی کیک. دورش رو هم میتونی با گردوی خردشده تزئین کنی که خیلی قشنگ میشه.
نکات طلایی که نباید یادت بره
اگه کیکت یه کم گنبدی شد، با چاقو صافش کن (اون تیکههای بریده شده مال خودته ها!).
این کیک روز بعد خیلی خوشمزهتره چون هویجش آب میندازه و مرطوبتر میشه.
میتونی به جاي گردو از پسته یا نارگیل هم استفاده کنی.
اگه روغن نداری، کره آبشده هم میشه ریخت (ولی با روغن آبدارتره).
8 تا راز درباره کیک هویج خونگی
چند تا ترفند و نکته خفن که خیلیها نمیدونن ولی فرق کیکت رو با بقیه مثل شب و روز میکنه:
- هویج رو بعد از رنده کردن 10 تا 15 دقیقه بذار کنار بمونه، بعد با دست یه کم فشار بده آب اضافیش بیاد بیرون (نه فشار زیاد که خشک بشه). این کار باعث میشه کیک اصلاً شل و وا نره و بافتش مخملی بشه.
- یه قاشق غذاخوری آب پرتقال یا آناناس (تازه یا کمپوت) به مایه کیک بزن. کسی متوجه نمیشه چی اضافه کردی ولی طعم و عطرش یه لایه مخفی و اعتیادآور پیدا میکنه.
- دارچین رو ۳۰ ثانیه تو ماهیتابه خشک تفت بده قبل از استفاده. عطرش سه برابر میشه و کیکت بوی قنادی حرفهای میگیره.
- یه پنس (واقعا یه ذره) جوز هندی رندهشده بزن (کمتر از یک هشتم قاشق چایخوری). بیشتر نزن تلخ میشه، ولی همین مقدار کم طعم رو عمیق و گرم میکنه، انگار کیک خارجی خوردی.
- گردو رو قبل از ریختن تو مایه، ۵-۶ دقیقه تو فر ۱۷۰ درجه برشته کن. هم تردتر میمونه هم روغن طبیعیش آزاد میشه و کیک خوشبوتر میشه.
- اگه کرم پنیریت طعم دارچین یا هویج هم داشته باشه، دیگه تمومه: نصف قاشق چایخوری دارچین + ۱ قاشق غذاخوری از هویج رندهشده خیلی ریز (تقریبا پوره) به کرم بزن و مخلوط کن.
- کیک رو شب درست کن، بذار تا صبح تو یخچال با کرم بمونه. هویج و ادویهها کامل به خورد هم میرن و روز بعد انگار کیک یه قنادی لوکس تهران خوردی.
- برای برش تمیز، چاقو رو هر بار تو آب جوش بنداز و با دستمال خشک کن، بعد ببر. برشها مثل کیکهای اینستاگرامی صاف و حرفهای درمیاد.
جمعبندی
کیکت آمادهست، اون نارنجیِ خوشگل با بوی دارچین و کرم پنیریِ برفی روش داره بهت چشمک میزنه! یه برش بزن، وقتی دندونات میره تو بافت نرم و آبدارش و اون طعم هویج و دارچین و گردو با هم قاطی میشه، دیگه نمیتونی فقط یه تیکه بخوری. این کیک هویج فقط یه دسر نیست، یه جور عشقه؛ عشقی که با چند تا هویج ساده و یه کم زحمت درست میشه و همه رو دور میز جمع میکنه. حالا قاچ بزرگشو بردار، یه چای دم کن کنارش، بشین و لذت ببر … چون واقعا لیاقتشو داری!
سوالات متداول
۱. چرا کیکم خشک شد؟
هویج رو کم ریختی یا زیادی پختی. دفعه بعد هویج رو ۳ پیمانه پر بریز و از ۴۵ دقیقه با خلالدندون چک کن.
۲. میتونم روغن رو کمتر کنم؟
آره، تا سه چهارم پیمانه کم کن ولی دیگه اونقدر آبدار نمیشه. زیر ۱۵۰ میلیلیتر نرو که کیک سفت میشه.
۳. شکر قهوهای بذارم بهتره؟
صد درصد! نصف شکر سفید رو با قهوهای جایگزین کن، طعم کاراملی و عمقش بیشتر میشه.
۴. پنیر خامهای ندارم، با چی جایگزین کنم؟
ماسکارپونه یا ریکوتا یا حتی خامه صبحانه + یه قاشق ماست پرچرب. ولی طعم کلاسیک با پنیر خامهایه.
۵. میتونم بدون تخممرغ درست کنم؟
آره، هر تخممرغ رو با یک چهارم پیمانه ماست + نصف قاشق چایخوری بیکینگپودر اضافی جایگزین کن (۴ تا = ۱ پیمانه ماست).
۶. کیک وسطش گنبدی شد، چیکار کنم؟
معمولیه! بعد از سرد شدن با چاقو صافش کن، اون تیکههای اضافی هم مال خودته بخور.
۷. میشه گردو و کشمش نریزم؟
حتما میشه، ولی بافت و طعمش یه چیزی کم داره. حداقل گردو بریز، خیلی فرق میکنه.
۸. کیک چند روز میمونه؟
تو یخچال تا ۵-۶ روز عالیه، حتی روز دوم و سوم مرطوبتر و خوشمزهتر میشه.
۹. میتونم تو هواپز درست کنم؟
آره، ۱۶۰ درجه، ۳۵-۴۵ دقیقه. قالب کوچیکتر بگیر که هوا بچرخه.
۱۰. کرم زیادی شل شد چیکار کنم؟
یه کم دیگه پودر قند بزن و ۱۰ دقیقه بذار یخچال، خودش سفت میشه. اگه هنوز شل بود، ۵۰ گرم دیگه کره اضافه کن و دوباره بزن.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.