آب دوغ خیار و نکاتی که نمی‌دانید | بهترین رسپی
آبدوغ خیار! این غذای ساده و خنک تابستونی یه جورایی مثل دوست قدیمیه که همیشه حالتو خوب می‌کنه. می‌دونم ممکنه خودت درست کردنشو بلد باشی ولی بهت قول می‌دم این مطلب رو که بخونی متوجه میشی کلی ریزه‌کاری وجود داره که از همه‌شون غافل بودی. فقط قول بده با دقت بخونی چون اون همه فوت کوزه‌گری ناب که یادت می‌دم آبدوغ خیارتو می‌بره تو یه سطح دیگه. میگی نه؟ کافیه تجربه کنی. بزن بریم. فقط یادت باشه هر وسیله‌ای رو که نداشتی، می‌تونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
ماست: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً ماست چکیده یا پرچرب، چون حسابی غلیظ و خامه‌ای می‌کنه)
خیار: ۲-۳ تا خیار متوسط (تازه و ترد باشه، نه از اون خیارای زرد و بی‌مزه)
دوغ: ۱ لیتر (دوغ محلی یا سنتی غلیظ بهتره، ولی اگه دوغ آماده می‌خری، گازدارشو نگیر که اذیتت نکنه)
سبزی خشک یا تازه: نعنا خشک (۱ قاشق غذاخوری) یا سبزی تازه (ریحون، ترخون، مرزه، نعنا، یه کم شوید) به مقدار دلخواه
پیاز: ۱ عدد کوچیک (اختیاری، ولی یه طعم تند باحال می‌ده)
گردو: ۲-۳ قاشق غذاخوری خردشده (برای لاکچری کردن ماجرا)
کشمش: ۱-۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، ولی یه تضاد شیرین و خنک باحال درست می‌کنه)
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
یخ: ۴-۵ تکه (برای حسابی خنک شدن)
نان خشک (ترجیحاً سنگک یا لواش): به مقدار دلخواه برای تلیت کردن
سیر: ۱ حبه (اختیاری، ولی عطرش معجزه می‌کنه)
طرز تهیه
ماستو آماده کن: ماستو توی یه کاسه بزرگ بریز و حسابی با قاشق یا همزن دستی بزن تا یکدست و روان بشه. اگه خیلی غلیظه، یه کم آب سرد بهش اضافه کن تا به قوام دلخواهت برسه.
خیارا رو خرد کن: خیارا رو پوست بگیر (اگه پوستش نازکه، می‌تونی نگیری که یه کم رنگ و لعاب به غذا بده). حالا یا رنده‌شون کن (رنده درشت بهتره) یا ریز ریز خردشون کن. اگه رنده کردی، یه کم آب خیارو بگیر که آب‌دوغت زیادی شل نشه.
دوغو اضافه کن: دوغ رو کم‌کم به ماست اضافه کن و هم بزن. نسبت ماست به دوغ بستگی به خودت داره، ولی معمولاً ۱ به ۲ خوبه (یعنی یه پیمونه ماست، دو پیمونه دوغ). اگه دوغت شوره، نمک کمتری بزن.
سبزیجات و افزودنی‌ها رو بنداز تو کار: سبزی‌های تازه رو ریز خرد کن یا اگه نعنا خشک استفاده می‌کنی، با دست یه کم بمالش تا عطرش دربیاد. پیاز رو هم خیلی ریز خرد کن (یا رنده کن) و بنداز تو مخلوط. گردو و کشمش رو هم اضافه کن.
چاشنی بزن: نمک و یه کم فلفل سیاه بریز. اگه سیر دوست داری، یه حبه سیر رو رنده کن و اضافه کن (ولی زیاد نه که بوی تندش غالب بشه).
یخ بنداز و سرو کن: چند تکه یخ بنداز تو کاسه تا حسابی خنک بشه. نون خشک رو تکه‌تکه کن و یا توی کاسه بریز یا جدا سرو کن که هرکی به دلخواه تلیت کنه.
فوت و فن‌های کوزه‌گری
اینجا دیگه قراره یه چیزایی بهت بگم که هر کسی نمی‌دونه و آبدوغ خیارتو از معمولی به شاهکار تبدیل می‌کنه:
ماست پرچرب یا چکیده، راز خوشمزگیه:
ماست‌های کم‌چرب یا شل‌وسوسکی حال‌وهوای سنتی به غذا نمی‌دن. اگه ماستت چکیده نیست، خودت یه شب ماست رو توی پارچه نخی بریز و آویزون کن تا آبش بره.
خیار محلی یا بوته‌ای بگیر:
خیارای گلخونه‌ای معمولاً بی‌مزه‌ان. خیارای کوچیک و سفت که بوی خیار می‌دن، طعم غذا رو چند برابر بهتر می‌کنن.
نعنا داغ درست کن:
یه فوت کوزه‌گری ناب! یه قاشق نعنا خشک رو توی یه قاشق روغن زیتون یا کره روی حرارت ملایم یه کم تفت بده (فقط ۱۰-۱۵ ثانیه که عطرش دربیاد) و بنداز تو آبدوغ. این عطرشو دیوونه‌کننده می‌کنه.
گردو رو بو بده:
گردوها رو قبل از اضافه کردن، یه کم توی تابه بدون روغن تفت بده تا عطرشون بلند بشه. این یه تِکسچر و طعم عجیب به غذا می‌ده.
تعادل شیرینی و شوری:
اگه کشمش اضافه می‌کنی، یه کم ماست یا دوغ بیشتر بریز که شوری و شیرینی بالانس بشه. این تضاد طعم‌ها خیلی حال می‌ده.
یخ رو درست لحظه آخر بنداز:
اگه یخ زود بندازی، آب‌دوغت شل می‌شه و طعم ماستش می‌پره. یخ رو وقتی کاسه‌ها رو پر کردی اضافه کن.
سیر رو با احتیاط بریز:
سیر عطر باحالی می‌ده، ولی اگه زیادی بریزی، همه‌چیز بوی سیر می‌گیره و بقیه طعم‌ها گم می‌شن. یه حبه کوچیک کافیه.
نان خشک با کیفیت:
نون سنگک خشک‌شده یا لواش ترد بهترین انتخابه. اگه نون خشکت بیات و نرم شده، یه کم توی فر یا تابه برشته‌ش کن.
جمع‌بندی
آبدوغ خیار یه غذای ساده‌ست، ولی روحش به حال‌وهوای جمع و تازگی موادشه. اگه تو یه جمع دوستانه یا خانوادگی درستش کنی و با خنده و شوخی سرو کنی، انگار یه جادوی دیگه بهش اضافه می‌شه. اگه میگی نه، کافیه تجربه‌‌ش کنی. در اولین فرصت یه کاسه بزرگ آبدوغ خیار با روشی که گفتیم درست کن و زنگ بزن به دوستای صمیمی‌ت. یه جمع باحال منتظرته.
سوالات متداول
به جای دوغ می‌تونم از آب استفاده کنم؟
بله، ولی دوغ طعم اصلی و سنتی بهش می‌ده.
ماست چکیده نباشه، مشکلی پیش میاد؟
خیر، ولی با ماست پرچرب یا چکیده غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر می‌شه.
خیار رو حتما باید پوست گرفت؟
نه، اگه پوستش نازک و تازه‌ست، با پوست هم خوبه.
چه سبزیایی برای آبدوغ خیار بهتره؟
نعنا، ریحون، ترخون و یه کم شوید عالی می‌شن.
می‌تونم گردو و کشمش نریزم؟
آره، ولی اینا یه طعم خاص و لاکچری به غذا می‌دن.
آبدوغ خیار تا چند ساعت می‌مونه؟
بهتره همون موقع مصرف کنی، چون بعد از چند ساعت شل می‌شه.
سیر لازمه یا می‌شه نزد؟
اختیاریه، ولی یه حبه کوچیک عطر خوبی بهش می‌ده.
چطور آبدوغ خیار غلیظ‌تر بشه؟
ماست بیشتر و دوغ کمتر بریز یا خیار رو آب‌گیر کن.
برای مهمونی چند نفره چقدر مواد لازمه؟
برای هر نفر حدود ۱۰۰ گرم ماست و ۲۰۰ میلی‌لیتر دوغ حساب کن.
می‌شه نون تازه به جای نون خشک استفاده کرد؟
می‌شه، ولی نون خشک تردی و بافت بهتری به غذا می‌ده.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.