طرز تهیه موس قهوه و پودینگ قهوه | آموزش دو دسر خاص با عطر قهوه
طرز تهیه دسر با پودر قهوه فوری
قهوه دوست داری و دلت می‌خواد این عطر و طعم خاص رو توی دسرهات هم حس کنی؟ موس قهوه و پودینگ قهوه دو تا انتخاب عالی‌ان. هرکدوم حال‌وهوای خودشونو دارن؛ موس یه دسر سبک و ابریشمیه که بافت پف‌دار و لطیفی داره، اما پودینگ یه دسریه که غلیظ‌تره و بیشتر حالت کرمی داره. تو این مقاله قراره هر دو دستور رو کامل و مرحله‌به‌مرحله با هم یاد بگیریم، با کلی نکته‌ی کاربردی و ترفند برای اینکه بهترین نتیجه رو بگیری.
طرز تهیه موس قهوه
مواد لازم برای حدود ۴ تا ۶ نفر
۱. خامه‌ی فرم‌گرفته (یا خامه قنادی شیرین‌شده): ۲۵۰ میلی‌لیتر (حدود یه لیوان پر)
۲. زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
۳. شکر: ۵۰ گرم (حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری)
۴. شیر: ۱/۲ پیمانه (حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر)
۵. پودر قهوه فوری (مثل نسکافه): ۲ قاشق غذاخوری سر صاف
۶. شکلات تخته‌ای تلخ یا شیری (رنده‌شده یا خردشده): ۱۰۰ گرم
۷. پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
۸. آب سرد برای حل کردن ژلاتین: ۳ قاشق غذاخوری
۹. وانیل: نوک قاشق چای‌خوری (اختیاری)
۱۰. کمی پودر کاکائو یا دانه قهوه برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه موس قهوه فوری
قبلش یه چیز مهمو بگم: هر چی رو که نداشتی برو از صلحجوشاپ تهیه کن.
حالا بزن بریم:
مرحله اول: آماده‌سازی ژلاتین
۱. اول از همه پودر ژلاتین رو با ۳ قاشق غذاخوری آب سرد قاطی کن.
۲. بذارش کنار تا ژلاتین گل کنه و پف کنه. بعدش می‌ذاریمش روی بخار کتری یا ۱۰ ثانیه توی مایکروفر تا کامل حل شه. بذار بمونه تا کمی خنک بشه.
مرحله دوم: درست کردن پایه موس
۱. توی یه کاسه، زرده‌های تخم‌مرغ رو با شکر و اگه خواستی یه ذره وانیل با همزن بزن تا روشن و کرم‌مانند بشه.
۲. حالا شیر رو داغ کن ولی نجوشون! وقتی داغ شد، کم‌کم بریز توی مخلوط زرده و شکر (یواش بریز و هم بزن که زرده‌ها نپزن!).
۳. کل مخلوط رو برگردون توی قابلمه و بذار روی شعله‌ی خیلی ملایم. هم بزن تا غلیظ شه.
(مواظب باش نجوشه که زرده‌ها نبنده! یه مقدار غلیظ شه کافیه، مثل کاسترد)
مرحله سوم: اضافه کردن قهوه و شکلات
۱. وقتی کرم کمی غلیظ شد، پودر قهوه رو بریز توش و هم بزن تا حل بشه.
۲. بعدش شکلات خردشده رو اضافه کن. خودش با گرمای مواد آب میشه. هم بزن تا یکنواخت شه.
۳. حالا ژلاتین حل‌شده رو هم بریز توش و خوب هم بزن.
۴. بزار این ترکیب کمی خنک شه، فقط نه خیلی سرد که ببنده!
مرحله چهارم: ترکیب با خامه
۱. حالا می‌رسیم به بخش خوشمزه کار!
خامه‌ی فرم‌گرفته رو با لیسک یا قاشق چوبی کم‌کم به مخلوط قهوه‌مون اضافه کن.
۲. خیلی آروم و دورانی هم بزن که پف خامه نخوابه.
نکته مهم: نباید مخلوط داغ باشه که خامه وا نره.
مرحله پنجم: سرو و خنک شدن
۱. حالا موس رو بریز توی لیوان‌های سرو یا ظرف‌های دلخواه.
۲. بذارشون توی یخچال حداقل ۴ ساعت بمونه تا خودشو بگیره و کاملاً ببنده.
مرحله آخر: تزئین و لذت بردن
قبل از سرو، می‌تونی روش رو با پودر کاکائو الک‌شده، دونه‌های قهوه، یا حتی خامه‌ی فرم‌گرفته اضافه تزئین کنی.
اگه بخوای خاص‌ترش کنی، یه دونه بیسکوییت یا چیپس شکلات هم بنداز روش.
اگه دلت می‌خواد دسرهای دیگه هم امتحان کنی، پیشنهاد می‌کنم مقاله‌ی ۳ شیرینی خوشمزه با بیسکوییت رو هم بخونی.
نکات طلایی برای تهیه بهترین دسر قهوه‌ای
خامه قنادی شیرین‌شده نیازی به اضافه کردن شکر نداره. اگه خامه ساده استفاده کردی، خودت با شکر فرم بده.
پودر قهوه‌ی اسپرسو طعم قوی‌تری به موس می‌ده.
دوست داشتی می‌تونی یه ذره دارچین یا هل هم بزنی برای طعم خاص‌تر.
طرز تهیه پودینگ قهوه فوری
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
۱. شیر: ۲ لیوان (حدود ۵۰۰ میلی‌لیتر)
۲. نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری سر صاف
۳. پودر قهوه فوری (نسکافه یا هر برند دلخواه): ۱ تا ۱/۵ قاشق غذاخوری
۴. شکر: ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه‌ات)
۵. زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد (اختیاری، ولی لطیف‌تر می‌کنه)
۶. کره: ۳۰ گرم (تقریباً یه قاشق غذاخوری پر)
۷. وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
۸. خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری برای بافت مخملی)
مراحل آماده سازی:
مرحله اول: آماده‌سازی پایه‌ی پودینگ
۱. توی یه قابلمه، نشاسته، شکر و پودر قهوه رو با هم مخلوط کن.
۲. آروم‌آروم شیر سرد رو اضافه کن و خوب هم بزن تا یه مایع صاف و بدون گلوله داشته باشی.
۳. اگه از زرده تخم‌مرغ استفاده می‌کنی، توی یه کاسه کوچیک با چنگال بزنش و بریز توی همین مایه. هم بزن تا یکنواخت شه.
نکته مهم: شیر حتماً سرد باشه، وگرنه نشاسته گوله میشه و پودینگت صاف درنمیاد.
مرحله دوم: پختن پودینگ روی حرارت
۱. حالا قابلمه رو بذار روی شعله‌ی ملایم.
۲. از اینجا به بعد باید دائم هم بزنی تا هم نشاسته ته نگیره، هم مواد یکدست بمونه.
۳. بعد از چند دقیقه، پودینگ کم‌کم شروع می‌کنه به غلیظ شدن.
۴. وقتی دیدی غلظتش مثل فرنی غلیظ شده، کره و وانیل رو اضافه کن.
۵. اگه خواستی خامه بریزی، همین‌جا بریز و یه دور دیگه هم بزن تا همه چیز مخلوط شه.
نکته مهم: غلظت پودینگ باید طوری باشه که وقتی قاشق توش می‌زنی، یه رد ازش بمونه.
مرحله سوم: ریختن توی ظرف
۱. شعله رو خاموش کن و پودینگ داغ رو توی لیوان یا کاسه‌های دلخواهت بریز.
۲. اگه دوست نداری روش “پوسته” ببنده، یه سلفون یا نایلون فریزر مستقیم بذار روی سطح پودینگ.
۳. حالا بفرستش توی یخچال، بذار حداقل ۲ تا ۳ ساعت بمونه تا سفت و خنک بشه.
مرحله آخر: تزئین و سرو
حالا که پودینگت بسته و خنک شده، وقت تزئینه! چند تا ایده توپ:
پودر کاکائو یا قهوه الک‌شده روی سطحش
خامه فرم‌گرفته یا خامه زده‌شده
شکلات رنده‌شده یا چیپس شکلات
بیسکوییت پودر‌شده یا گردو/بادام خردشده
یا حتی یک دونه دونه‌ی قهوه واسه شیک شدنش!
چند نکته خوشمزه و کاربردی:
اگه شیر پرچرب استفاده کنی، بافت پودینگ خوش‌عطرتر و لطیف‌تر میشه.
با اضافه‌کردن پودر دارچین، هل یا کمی شکلات، می‌تونی طعمش رو خاص‌تر کنی.
به‌جای نسکافه، می‌تونی از قهوه دم‌کرده غلیظ (اسپرسو) هم استفاده کنی؛ فقط مقدار شیر رو کمی کمتر کن که پودینگت شل نشه.
پایان خوش با دسر قهوه‌ای!
قهوه رو که فقط دم نمی‌کنن! میشه باهاش دسر خوشمزه هم درست کرد. چه دنبال یه دسر شیک و پف‌دار مثل موس باشی، چه یه دسر کرمی و کلاسیک مثل پودینگ، ترکیب قهوه با این دسرها همیشه یه نتیجه خاص و متفاوت می‌ده. با رعایت چند تا نکته‌ی ساده و استفاده از مواد دم‌دستی، می‌تونی یه دسر حرفه‌ای درست کنی که هم خودت لذت ببری، هم مهمونات عاشقش شن. حالا نوبت توئه که آستینو بالا بزنی و یه رایحه‌ی قهوه‌ای به آشپزخونه‌ت بدی!
سوالات متداول
1.فرق موس قهوه با پودینگ قهوه چیه؟
موس قهوه بافتی سبک و پف‌دار داره چون خامه‌ی فرم‌گرفته داره، اما پودینگ بافتش غلیظ‌تر و کرمی‌تره و با نشاسته درست میشه.
2. می‌تونم قهوه‌ی دم‌کرده استفاده کنم؟
آره، ولی باید غلیظ باشه (مثل اسپرسو) و مقدار مایعات دیگه رو کمتر کنی که دسرت شل نشه.
3. می‌تونم دسرها رو بدون تخم‌مرغ درست کنم؟
بله! توی موس می‌تونی زرده رو حذف کنی، و توی پودینگ هم استفاده از زرده اختیاریه.
4. چطور بفهمم پودینگ قهوه‌م خوب سفت شده؟
اگه بعد از سرد شدن توی یخچال، قاشق داخلش وایستاد و رد قاشق روش موند، یعنی پودینگت عالیه!
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.