چیزکیک آلبالو؛ پسندِ با سلیقه‌ها | رسپی اختصاصی
چیزکیک آلبالو یه دسر خفن و خوشگل‌پسنده که هم دلِ شکموها رو می‌بره، هم چشم مهمونا رو. یه لایه بیسکوییتی کرانچی داره، روش یه لایه پنیری نرم و خامه‌ای که تو دهن آب میشه، بعدم سس آلبالوی ترش و شیرین که همه چیزو می‌بره تو یه دنیای دیگه! مخصوصاً اگه آلبالوش تازه باشه و یه کمم دونه‌هاش تو سس بمونه، دیگه نور علی نوره. برای تابستون که کلی آلبالو دم دسته، چیزکیک آلبالو واقعاً می‌تونه یه خوشحالی خنک و دلچسب باشه. باور کن درست کردنش سخت نیس. میگی نه؟ بزن بریم درستش کنیم با هم.
مواد لازم
برای یه چیزکیک آلبالوی خوشگل با قالب 20-23 سانتی‌متری (برای 6-8 نفر)
مواد لازم برای پایه (بیس) چیزکیک
بیسکویت پتی‌بور یا ساقه‌طلایی: 200 گرم (حدود 2 بسته کوچیک)
کره: 100 گرم (آب‌شده)
مواد لازم برای فیلینگ (لایه پنیری)
پنیر خامه‌ای (مثل پنیر ماسکارپونه یا خامه‌ای ویلی): 400 گرم
خامه صبحانه یا خامه قنادی: 200 گرم
شکر: 150 گرم (حدود 3/4 پیمانه)
تخم‌مرغ: 3 عدد درشت
وانیل: 1 قاشق چای‌خوری (یا نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل)
آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری (برای بافت بهتر)
مواد لازم برای تاپینگ (لایه آلبالو)
آلبالوی تازه یا یخ‌زده (بدون هسته): 300 گرم
شکر: 100 گرم (بستگی به ترشی آلبالو داره، می‌تونی کمتر بریزی)
آب: 1/4 پیمانه
نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری (برای غلیظ شدن سس)
آبلیمو: 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه چیزکیک آلبالو
خب، حالا که مواد رو آماده کردی، آستینا رو بزن بالا و بریم درستش کنیم. چیزکیک آلبالو یه دسر شیک و باحاله که می‌تونه مهمونی‌تو خاص کنه. یادت باشه در این مسیر هر چیزی رو که کم داشتی می‌تونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
مرحله اول: آماده کردن پایه بیسکویتی
بیسکویتا رو پودر کن: بیسکویت‌های پتی‌بور یا ساقه‌طلایی رو بنداز تو غذاساز تا حسابی پودر بشن. اگه غذاساز نداری، بیسکویتا رو بریز تو یه کیسه زیپ‌کیپ و با وردنه یا گوشت‌کوب بزن تا خرد بشن. نباید تکه‌های درشت بمونه.
کره رو آب کن: کره رو تو ماکروویو یا روی حرارت خیلی کم آب کن. نباید داغ داغ باشه، فقط آب بشه کافیه.
مخلوط کن: پودر بیسکویت رو تو یه کاسه بریز، کره آب‌شده رو اضافه کن و خوب هم بزن تا مثل خمیر شنی بشه.
بیس رو آماده کن: قالب کمربندی (20-23 سانتی) رو بردار، کفش کاغذ روغنی بنداز. مخلوط بیسکویتی رو تو قالب بریز و با پشت قاشق یا کف لیوان صاف و فشرده کن. باید یه لایه یکدست و محکم بشه. قالب رو بذار تو یخچال تا 30 دقیقه خنک بشه و خودشو بگیره.
مرحله دوم: درست کردن فیلینگ پنیری
پنیر و شکر رو بزن: پنیر خامه‌ای رو تو یه کاسه بزرگ بریز (باید به دمای محیط رسیده باشه، سفت نباشه). شکر رو اضافه کن و با همزن برقی یا دستی حسابی بزن تا یکدست و کرمی بشه. حدود 2-3 دقیقه کافیه.
تخم‌مرغا رو اضافه کن: تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی اضافه کن. هر کدوم رو که ریختی، خوب هم بزن تا کامل مخلوط بشه. عجله نکن که بافت خراب نشه.
بقیه مواد رو بریز: وانیل، آبلیمو و اگه نشاسته ذرت استفاده می‌کنی، اونم اضافه کن. حالا خامه رو بریز و آروم با لیسک یا همزن دستی مخلوط کن تا فیلینگ یکدست بشه. نباید خیلی غلیظ یا خیلی شل باشه، مثل ماست چکیده می‌مونه.
فیلینگ رو تو قالب بریز: قالب بیسکویتی رو از یخچال دربیار. فیلینگ پنیری رو آروم رو پایه بیسکویتی بریز و با لیسک صافش کن.
مرحله سوم: پخت چیزکیک
فر رو آماده کن: فر رو روشن کن و بذار روی 160 درجه سانتی‌گراد گرم بشه. اگه فر برقی داری، حالت کانوکشن (فن‌دار) بهتره.
حمام آب گرم: یه سینی بزرگ بردار، قالب چیزکیک رو توش بذار و تو سینی آب جوش بریز تا نصف ارتفاع قالب رو بگیره. این کار باعث میشه چیزکیک ترک نخوره و بافتش نرم بمونه.
پخت: قالب رو بذار تو فر و حدود 50-60 دقیقه بپز. وقتی وسط چیزکیک یه کم لرزون شد (مثل ژله)، آماده‌ست. نباید کامل سفت بشه تو فر.
خنک کردن: فر رو خاموش کن، در فر رو نیمه‌باز بذار و بذار چیزکیک 1 ساعت تو فر خنک بشه. بعد درش بیار و بذار به دمای محیط برسه. حالا بذارش تو یخچال حداقل 4-6 ساعت (بهتره یه شب بمونه).
مرحله چهارم: درست کردن تاپینگ آلبالو
آلبالوها رو آماده کن: اگه آلبالوی تازه داری، هسته‌هاشو دربیار. اگه یخ‌زده‌ست، بذار یخش باز بشه.
سس آلبالو رو بپز: تو یه قابلمه کوچیک، آلبالو، شکر و آب رو بریز و بذار روی حرارت متوسط. گاهی هم بزن تا شکر حل بشه و آلبالوها نرم بشن (حدود 5-7 دقیقه).
غلیظش کن: نشاسته ذرت رو تو یه قاشق آب سرد حل کن و به مخلوط آلبالو اضافه کن. آروم هم بزن تا سس غلیظ بشه (مثل ژله رقیق). آبلیمو رو هم اضافه کن و از رو حرارت بردار. بذار خنک بشه.
مرحله آخر: تزیین و سرو
تاپینگ رو بریز: چیزکیک خنک‌شده رو از یخچال دربیار. سس آلبالو رو که خنک شده، آروم روی سطح چیزکیک پخش کن. می‌تونی یه کم آلبالوی تازه هم برای تزیین بذاری.
سرو کن: قالب رو باز کن، چیزکیک رو با یه چاقوی تیز برش بزن و تو ظرف سرو بذار. اگه دوست داری، کنارش یه کم خامه فرم‌گرفته یا بستنی وانیلی سرو کن.
نکات مهم (حرفه‌ای بشو!)
پنیر خامه‌ای: حتماً از پنیر خامه‌ای باکیفیت استفاده کن (مثل ویلی یا کاله). پنیر لبنه یا ماسکارپونه هم جواب می‌ده.
آلبالو: اگه آلبالو ترش بود، شکر تاپینگ رو بیشتر کن. اگه شیرین بود، شکر رو کم کن.
ترک نخوردن چیزکیک: حمام آب گرم و خنک کردن آروم تو فر خیلی مهمه. اگه ترک خورد، نگران نشو، تاپینگ آلبالو قشنگ می‌پوشونتش!
قالب: اگه قالب کمربندی نداری، می‌تونی از ظرف پیرکس استفاده کنی، ولی درآوردنش سخت‌تره.
نگهداری: چیزکیک تا 3-4 روز تو یخچال می‌مونه. تو ظرف دربسته نگهش دار که بو نگیره.
جمع‌بندی
چیزکیک آلبالو یه دسر شیک و خوشمزه‌ست که با یه پایه بیسکویتی ترد، یه لایه پنیری نرم و کرمی، و یه تاپینگ آلبالوی ترش و شیرین، دل همه رو می‌بره. برای درست کردنش، اول بیسکویت و کره رو مخلوط کن، تو قالب فشرده کن و بذار یخچال. بعد فیلینگ پنیری رو با پنیر خامه‌ای، شکر، تخم‌مرغ و خامه درست کن، رو پایه بریز و تو فر با حمام آب گرم بپز. در آخر، سس آلبالوی غلیظ رو روش بده و بعد از چند ساعت خنک شدن تو یخچال، سرو کن. این دسر با بافت لطیف و طعم متعادلش، برای مهمونی‌ها عالیه و با رعایت نکات مثل استفاده از مواد باکیفیت و خنک کردن آروم، نتیجه‌ش بی‌نقص میشه! نترس و تجربه کن.
سوالات متداول
چطور می‌تونم جلوی ترک خوردن چیزکیک رو بگیرم؟
از حمام آب گرم تو فر استفاده کن و چیزکیک رو آروم تو فر خنک کن تا ترک نخوره.
می‌تونم به جای آلبالو از میوه دیگه‌ای استفاده کنم؟
آره، تمشک، توت‌فرنگی یا حتی زغال‌اخته هم برای تاپینگ عالیه!
اگه پنیر خامه‌ای نداشته باشم، چی جایگزین کنم؟
پنیر ماسکارپونه یا لبنه غلیظ می‌تونه جایگزین خوبی باشه.
چیزکیک رو چقدر می‌تونم تو یخچال نگه دارم؟
تو ظرف دربسته، تا 3-4 روز تو یخچال تازه می‌مونه.
میشه چیزکیک رو بدون فر درست کرد؟
آره، می‌تونی از مدل یخچالی (بدون پخت) با ژلاتین استفاده کنی، ولی طعمش فرق داره.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.