داستان ورود قهوه به ایران | شناخت انواع قهوه
این روزها انواع قهوه رو دیگه اغلب ما ایرانی‌ها خوب می‌شناسیم. از قهوه ترک بگیر تا اسپرسو . آمریکانو یا لته. برخی از این اسم‌ها البته نوع قهوه نیستند مثلا لته یا لاته یه جور قهوه نیست بلکه یه سبکی از درست کردن قهوه است که پایه اش همون اسپرسو هستش. تو این مقاله می‌خوام اول انواع قهوه رو به صورت کلی معرفی کنم و بعدش برم سراغ انواع قوه ترک و دمی. اما قبلش یه داستان کوتاه از چگونگی ورود قهوه به ایران نوشتم که در واقع داستان نیست و تاریخ آشنایی مردم ایران با این نوشیدنی خوش طعم و عطر هستش. پس اگه تو هم مثل من عاشق قهوه‌ای پیشنهاد می‌کنم این مقاله رو از دست ندی.
داستان ورود قهوه به ایران، یه سفر تاریخی جذاب
داستان قهوه تو ایران برمی‌گرده به زمان صفویان؛ دورانی که تجارت جهانی رونق گرفته بود و کاروان‌ها از مسیر جاده ابریشم، کالاهای عجیب و غریب می‌آوردن. قهوه، این نوشیدنی جادویی که اولش از یمن و حبشه راهی دنیا شد، تو مسیر تجارت به خاورمیانه رسید و بعدم پاش به ایران باز شد. جالبه بدونید که تو اون دوره، قهوه‌خونه‌ها یه جورایی مرکز فرهنگی و اجتماعی بودن؛ جایی که مردم جمع می‌شدن، گپ می‌زدن، شعر می‌خوندن و حتی بازی می‌کردن. قهوه فقط یه نوشیدنی نبود؛ یه بهونه برای دورهمی‌های ایرانی و یه سبک زندگی بود که کم‌کم جا افتاد.
ایرانی‌ها خیلی زود به قهوه ترک و روش‌های دمی علاقه‌مند شدن، چون با ذائقه‌شون جور بود. اما یه نکته جالب اینه که این نوشیدنی پرطرفدار، اولش تو دربار شاهان و برای اشراف‌زاده‌ها سرو می‌شد. بعدها که قهوه‌خونه‌ها مثل قارچ تو هر شهر و روستایی سبز شدن، مردم عادی هم تونستن این طعم جدید و متفاوت رو تجربه کنن. انواع قهوه، از قهوه ترک گرفته تا اسپرسوی ایتالیایی، بعدها با تاثیر فرهنگ‌های مختلف به ایران راه پیدا کردن. اما اون‌چیزی که قهوه رو تو ایران موندگار کرد، تلفیقش با سبک زندگی و فرهنگ خودمون بود. امروز، هر جرعه قهوه‌ای که می‌نوشیم، انگار یه تکه از اون تاریخ و خاطره‌های دور رو تو خودش داره. پس این داستان واقعی، نشونه‌ای از اینه که چطور یه دانه قهوه، سفیری برای آشنایی فرهنگ‌ها شد.
اگه فیلم حریم سلطان رو دیده باشید، حتما اون قسمتیش که خرم سلطان تو خونه سمبل برای اولین بار قهوه ترک می‌خورند رو یادتونه. یادتون هست که تلخی قهوه رو با چی تونستن تحمل یا یه جورایی خوش آیند کنند؟ بله با لوکوم. اگه شمام دوست دارید لوکوم خانگی درست کنید، پیشنهاد می‌کنم مقاله ما رو حتما بخونید.
انواع قهوه
قهوه یه نوشیدنی جادوییه که روز خیلی از ما رو می‌سازه. اما تا حالا فکر کردی این همه تنوع توی قهوه از کجا میاد؟ اول از همه، باید بدونیم که ماجرا از دونه‌های قهوه شروع میشه. پس بیا با هم یه گشتی تو دنیای دونه‌ها و روش‌های درست‌کردن قهوه بزنیم.
انواع دونه‌های قهوه و تفاوت‌هاشون
قهوه رو میشه به طور کلی تو چهار دسته اصلی تقسیم کرد. هرکدوم از این دونه‌ها شخصیت، مزه و داستان خودشون رو دارن.
|
نوع دونه |
مناطق کشت | ویژگی‌ها | طعم غالب |
|
عربیکا |
آمریکای جنوبی، آفریقا | کیفیت بالا، کافئین کمتر، نسبتاً حساس | ملایم و شیرین با کمی اسیدیته دلپذیر |
|
روبوستا |
آسیا، آفریقا | مقاوم‌تر، کافئین زیاد، ارزون‌تر |
تلخ، کمی چوبی یا زمینی |
| لیبریکا | جنوب شرق آسیا | نادر، دونه‌های بزرگ، بوی خاص |
طعم میوه‌ای و گاهی دودی |
| اکسلسا | آسیای جنوب شرقی | خاص و متفاوت، بخشی از خانواده لیبریکاست |
طعمی میوه‌ای و کمی ترش |
یه نگاه کلی به دونه‌های انواع قهوه:
- عربیکا: این دونه شیک و مجلسیه. معمولاً تو ارتفاعات رشد می‌کنه، طعمش لطیفه و طرفدارای زیادی داره.
- روبوستا: این یکی خیلی سرسخته. مقاومتش تو شرایط سخت بیشتره و چون کافئین بیشتری داره، برای کسایی که دنبال قهوه تلخ و قوی هستن عالیه.
- لیبریکا: یه دونه کمیاب و خاص که بیشتر تو فیلیپین و مالزی پیدا میشه. اگه اهل ماجراجویی طعمی هستی، امتحانش کن.
- اکسلسا: این دونه کمتر شناخته شده‌ست ولی طعمی عمیق و متفاوت داره که یه حس تازگی به فنجون قهوه‌ت می‌ده.
انواع قهوه از نظر روش درست‌کردن
خب حالا که دونه‌هارو شناختیم، بریم سراغ بخش هیجان‌انگیزتر: طرز تهیه قهوه! روش‌های مختلف درست‌کردن قهوه مثل دستورهای آشپزی متفاوتن و هر کدوم یه طعم خاص به قهوه می‌دن. با دونستن این اطلاعات دیگه انواع قهوه در کافی شاپ رو بهتر می‌شناسید و راحت‌تر می‌تونید انتخاب کنید:
- اسپرسو (Espresso):
سلطان قهوه‌ها! این قهوه غلیظ و قویه که تو دستگاه اسپرسوساز درست میشه. پایه خیلی از نوشیدنی‌های دیگه مثل لاته و کاپوچینو هم هست. اسپرسو مفید مختصره. - فرنچ پرس (French Press):
اگه حوصله داری، فرنچ پرس یه روش جذابه. تو این روش آب داغ از دونه‌های درشت آسیاب‌شده با فشار رد میشه و نتیجه؟ یه قهوه با طعم قوی و اصیل. البته بین آب و دونه‌ها فیلتر هست.
- قهوه دمی (Pour-Over):
این روش یه جور مراسم آرامشه! آب آروم آروم روی پودر قهوه می‌ریزه و عصاره این فرآیند یه فنجون قهوه خوش‌عطر میشه.
- موکا (Moka):
قهوه‌ساز موکا یا همون قوری روگازی، یه انتخاب قدیمی و دوست‌داشتنیه. طعمش چیزی بین اسپرسو و قهوه دمیه. قوه‌سازهای برقی هم نوع پیشرفته این روشند که خب البته فیلتر کاغذی باید بذارید براش. - آمریکانو (Americano):
اسپرسویی که با آب گرم رقیق شده. نتیجه؟ یه قهوه سبک‌تر ولی همچنان خوشمزه. این برای شمایی که خیلی تحمل تلخی قهوه رو نداری مناسب‌تره. - لاته و کاپوچینو:
ترکیب اسپرسو با شیر بخار داده‌شده (لاته) یا کف شیر بیشتر (کاپوچینو) باعث میشه عاشق این نوشیدنی‌های خامه‌ای بشی.
- قهوه سرد (Cold Brew):
این روش تو تابستونا غوغا می‌کنه! پودر قهوه آماده رو بریز تو یه شات آب داغ یا یه شات اسپرسو رو آماده کن بذار خنک بشه. بعد روش شیر سرد بریز و با چند تا دونه یخ که بریزی توش یه قهوه ملایم و خنک داری. البته اگه شیرین دوست داری می‌تونی شکر قهوه ای بریزی تو شات اولیه که هنوز داغه.
کدوم یک از انواع قهوه مناسب منه؟
- اگه طعم ملایم دوست داری: عربیکا رو امتحان کن. برای روش تهیه هم فرنچ پرس یا دمی عالیه.
- طرفدار تلخی هستی؟ برو سراغ روبوستا یا یه شات اسپرسو.
- دنبال یه تجربه خاصی؟ لیبریکا یا اکسلسا با روش موکا رو بچش.
قهوه دنیاییه که هر چقدر بیشتر واردش بشی، بیشتر دوستش داری. حالا تو بگو، کدوم قهوه برات جذابتره؟
منظور از انواع قهوه دمی چیه؟
قهوه دمی به روش‌هایی گفته میشه که تو اون‌ها قهوه آسیاب‌شده با آب داغ دم میشه و عصاره قهوه به‌صورت طبیعی از فیلتر عبور می‌که. تو این روش‌ها خبری از فشار (مانند اسپرسو) یا دم کردن طولانی (مانند قهوه ترک) نیست. این روش‌ها به دلیل زمان دم‌آوری کوتاه‌تر و طعم طبیعی‌تر قهوه، محبوبیت زیادی دارند. انواع قهوه دمی شامل موارد زیر میشه:
- فرنچ پرس (French Press)
تو این روش، قهوه آسیاب‌شده درون یک مخزن شیشه‌ای یا فلزی قرار گرفته و با آب داغ مخلوط میشه. پس از چند دقیقه، فیلتر پیستونی به‌آرامی پایین آورده میشه تا تفاله قهوه جدا بشه. این روش طعم غلیظ و بافتی غنی ارائه می‌ده.
- V60
یه ابزار قیف‌شکل که از سرامیک، شیشه یا پلاستیک ساخته شده. قهوه توی فیلتر کاغذی مخصوص ریخته شده و آب به‌آرامی رویش ریخته میشه. این روش باعث ایجاد طعم شفاف و سبک میشه.
- آئرپرس (AeroPress)
یک وسیله ساده و قابل‌حمل که قهوه رو با فشرده‌سازی دستی از فیلتر عبور می‌ده. این روش به دلیل سرعت بالا و قابلیت ایجاد قهوه‌ای متنوع (از ملایم تا غلیظ)، پرطرفداره.
- کمکس (Chemex)
یک نوع قهوه‌ساز شیشه‌ای شیک و زیبا که شبیه قیف طراحی شده. تو این روش قهوه به‌آرامی با آب داغ دم شده و از فیلترهای ضخیم‌تر عبور می‌کنه، که باعث تولید قهوه‌ای شفاف و عطر و طعم ملایم میشه.
- کلور (Clever Dripper)
ترکیبی از فرنچ پرس و V60 که به شما اجازه می‌ده مدت زمان دم کردن رو کنترل کنید. بعد قهوه از فیلتر عبور داده میشه. این روش برای قهوه‌ای با طعم غنی و عطر زیاد مناسبه.
- کالیتا ویو (Kalita Wave)
شبیه V60 هستش، اما با کف مسطح و چندین سوراخ برای خروج قهوه. این طراحی جریان آب رو یکنواخت کرده و باعث استخراج متعادل‌تر میشه.
- سایفون (Syphon)
یک دستگاه شیشه‌ای که با فشار بخار کار می‌کنه و ظاهری علمی داره. قهوه‌ای که با سایفون تهیه میشه، طعمی پیچیده و شفاف داره و برای دوستداران قهوه تخصصی جذابتره.
جمع بندی
اسم انواع قهوه ها و روش‌های درست کردنشون رو شناختید. حالا برای خرید انواع قوه ساز یا انواع قهوه آماده می‌تونید یه سر به فروشگاه صلحجو بزنید. هر کجای ایران که باشید، خرید قهوه یا قهوه ساز از ما به راحتیه یه کلیک ساده هست و درب منزلتون تحویل داده میشه. اگر هم قصد خرید انواع قهوه به صورت حضوری رو دارید، آدرس ما تو شهریار تهرانه که دقیق‌ترش تو صفحه اول سایت نوشته شده. راستی اینجا یکی از بهترین فروشگاه‌های لوازم قنادی تهرانه که هر چی که فکرش رو بکنید داره. منتظر دیدارتونیمJ
سوالات رایج در مورد انواع قهوه
خب رسیدیم به قسمت سوالات پر تکرار که این بار در مورد انواع قهوه یا طرز درست کردنشونه. اگه سوالی دارید که اینجا مطرح نشده لطفا برای ما تو قسمت نظرات بنویسید یا تو صفحه اینستاگرام صلحجو شاپ دایرک یا کامنت کنید.
آیا قهوه ترک باید تلخ باشه؟
بله، قهوه ترک معمولا تلخ و غلیظه، اما می‌تونی با افزودن شکر یا حتی هل، طعمش رو ملایم‌تر کنی. اصلاً بسته به ذائقه خودت می‌تونی این تلخی رو کم یا زیاد کنی. یکی از جذابیت‌های قهوه ترک هم همینه که قابل شخصی‌سازیه.
چطور می‌تونم قهوه ترک خوشمزه درست کنم؟
برای درست کردن قهوه ترک، اول باید قهوه مخصوص ترک رو آسیاب کنی تا خیلی ریز بشه. سپس قهوه رو با آب سرد توی یه قهوه‌جوش (جزوه) ریخته و با حرارت ملایم بذاری تا وقتی که حباب‌های کوچیک رو دور جزوه ببینی. باید مراقب باشی که قهوه کف که کرد جوش نیاد. بالاسرش باش واگر نه سر میره و کفش سرریز میشه.
فیلتر کاغذی برای قهوه ساز رو از کجا بخرم؟
برای خرید فیلتر قهوه می‌تونید به فروشگاه‌های لوازم قنادی یا سوپر مارکت‌هایی که کالای خارجی دارند مراجعه کنید.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.