چرا آموزش استفاده از انواع رنگ خوراکی در قنادی ضروریه؟
رنگ خوراکی یکی از مهمترین مواد قنادیه که استفاده ازش به نظر آسون میرسه. البته که استفاده ازش چندان سخت نیست اما از اونجایی که انواع رنگ از جنس‌های مختلف داریم، یه قناد حرفه‌ای میدونه که برای چه دسر یا کیکی بهتره از کدوم نوع رنگ استفاده کنه. ترکیب رنگها برای رسیدن به رنگ مورد نظر هم هنریه که باید یاد گرفت. هر چند به لطف برندهای عالی مثل خط زرد الان تنوع بسیار زیادی تو انواع رنگ غذا داریم، اما تو این مقاله قصد داریم علاوه بر آموزش اینکه کجا باید از چه نوع رنگی استفاده بشه یه چند تا ترکیب خاص رو هم آموزش بدیم که بین رنگ‌های موجود تو بازار نیستند.
انواع رنگ خوراکی و ویژگی‌های هرکدام
اگه تو کار قنادی باشید، حتما می‌دونید که رنگ های خوراکی به سه دسته اصلی تقسیم می‌شن: رنگ خوراکی ژله‌ای، مایع و پودری. هرکدموشونم ویژگی‌ها و کاربردهای خاص خودشون رو دارند که انتخاب مناسب اونها بسته به نوع دسر یا کیک مورد نظر میتونه تأثیر زیادی رو خروجی کار داشته باشه.
رنگ خوراکی ژله‌ای
رنگ‌های خوراکی ژله‌ای خیلی غلیظند و معمولاً برای رنگ‌دهی به کرم‌ها، خامه‌ها و سایر دسرهایی که نیاز به غلظت رنگ دارند، مناسبند.
ویژگی‌ها:
- غلظت بالا و رنگ‌دهی قوی
- قابل استفاده توی مخلوط‌هایی با غلظت بالا مثلا خامه، کرم، ژله و ماست
- معمولاً نیاز به مقدار کمی از رنگ برای رنگ‌دهی مطلوب
- به دلیل غلظت بالا به راحتی تو دماهای مختلف حفظ می‌شن و تغییر رنگ نمی‌دن
کاربردها:
- رنگ‌دهی به کرم‌ها و خامه‌ها
- تزئین کیک‌ها و دسرهایی که نیاز به رنگ‌دهی دقیق دارند
- استفاده تو ژله‌های رنگی (مثلا ژله رنگین کمان)
- رنگ‌دهی به گاناش و کرم‌های شکلاتی
رنگ خوراکی مایع
رنگ‌های خوراکی مایع تو بسته‌بندی‌های کوچیک و شیشه‌ای در دسترسند و معمولاً تو بیشتر دستورهای شیرینی‌پزی و دسرها استفاده می‌شن.
ویژگی‌ها:
- غلظت متوسط و قابلیت ترکیب آسان
- معمولاً با افزودن چند قطره به مخلوط، رنگ‌دهی مناسبی ایجاد می‌کنن
- نسبت به رنگ‌های پودری و ژله‌ای رقیق‌ترند و نیاز به دقت بیشتر تو ترکیب دارن
کاربردها:
- رنگ‌دهی به مایه‌های کیک و کوکی
- تزئینات روی کیک‌ها، بیسکوییت‌ها و شیرینی‌ها
- استفاده تو انواع شربت‌ها و نوشیدنی‌ها
- افزودن به مایه‌های شیرینی‌های پفی و اسفنجی
رنگ خوراکی پودری
رنگ‌های خوراکی پودری برای رنگ‌دهی به پودرها یا کرم‌های خشک و همچنین برای تزئین سطح کیک‌ها و دسرها مناسبند.
ویژگی‌ها:
- رنگ‌دهی عالی و قوی حتی تو کمترین مقدار
- معمولاً توی دسرهای خشک یا پودرها استفاده می‌شن
- به راحتی قابل ترکیب با مایعات نیستند و برای استفاده ازشون باید دقت زیادی به خرج داد
کاربردها:
- تزئین سطح کیک‌ها و دسرها (مانند کیک‌های فوندانت‌دار)
- استفاده تو چای، نوشیدنی‌های گرم و انواع کیک‌های خشک
- برای رنگ‌دهی به شکلات‌های ذوب‌شده
- مناسب برای استفاده تو قنادی‌هایی که نیاز به رنگ‌دهی به خمیر دارند (مثل خمیر شکلات یا خمیر تزیینی)
این رنگها هر کدوم کاربرد خاص خودشون رو دارند و بسته به نوع دستور غذا و دسر می‌تونن انتخاب‌های متفاوتی برای قنادا فراهم کنند.
چطور رنگ‌های مختلف را با هم ترکیب کنیم؟
ترکیب رنگها یکی از هنرهای مهم تو دنیای قنادیه که باعث میشه دسرها و کیک‌ها ظاهری جذاب و رنگارنگ داشته باشند. برای رسیدن به رنگ‌های مختلف، باید اصول ترکیب رنگها رو به خوبی یاد بگیریم. به طور کلی، ترکیب رنگها میتونه از ترکیب رنگ‌های اصلی مثل “رنگ خوراکی قرمز”، “رنگ خوراکی زرد” و “رنگ خوراکی آبی” به دست بیاد. با این حال، خیلی از رنگ‌های خوراکی که به صورت آماده وجود دارند، می‌تونن با استفاده از چند رنگ مختلف ترکیب و رنگ‌های جدیدی ازشون ساخته بشه.
ترکیب رنگها:
- نارنجی:
برای ساخت رنگ نارنجی، کافیه “رنگ خوراکی قرمز” و “رنگ خوراکی زرد” رو با هم ترکیب کنین. مقدار بیشتری از “رنگ خوراکی زرد” به “رنگ خوراکی قرمز” اضافه کنید تا رنگ نارنجی ملایم‌تری به دست بیاد. - آبی فیروزه‌ای:
برای ساخت رنگ آبی فیروزه‌ای، ابتدا از “رنگ خوراکی آبی” به مقدار کم استفاده کنین و سپس “رنگ خوراکی سبز” رو بهش اضافه کنین. میزان سبز رو به تدریج اضافه کنین تا به رنگ فیروزه‌ای دلخواه برسید. - سبز عدسی:
این رنگ کمی خاصه و برای رسیدن بهش می‌تونید “رنگ خوراکی زرد” و “رنگ خوراکی مشکی” رو با هم ترکیب کنید. استفاده از مقدار کمی مشکی به رنگ زرد، به شما رنگی زرد با ته‌مایه خاکی می‌ده که به سبز عدسی شبیه میشه.
رنگ‌های دیگر و ترکیب آن‌ها:
- رنگ خوراکی سبز:با اینکه رنگ سبز بین انواع رنگ غذا فروخته میشه اما اگه تو خونه ندارید، این رنگ معمولاً از “رنگ خوراکی زرد” و “رنگ خوراکی آبی” به دست میاد. مقدار کمی “رنگ خوراکی آبی” رو به “رنگ خوراکی زرد” اضافه کنید تا رنگ سبز روشن به دست بیاد. برای سبز تیره‌تر، می‌تونید کمی “رنگ خوراکی مشکی” به ترکیب اضافه کنید.
- رنگ خوراکی قرمز: رنگ قرمز معمولاً به صورت آماده تو بازار موجوده، اما اگه بخواید به رنگ قرمز تیره‌تری دست پیدا کنید، می‌تونید از “رنگ خوراکی بنفش” یا “رنگ خوراکی مشکی” به مقدار کم استفاده کنید.
- رنگ خوراکی بنفش: رنگ بنفش از ترکیب “رنگ خوراکی قرمز” و “رنگ خوراکی آبی” به دست میاد. اگه بخواید بنفش تیره‌تری داشته باشید، می‌تونید کمی “رنگ خوراکی مشکی” بهش اضافه کنین.
- رنگ خوراکی زرد: رنگ زرد به طور معمول از “رنگ خوراکی زرد” خالص به دست میاد، اما اگه بخواید رنگ زرد طلایی‌تر بشه، میشه مقدار کمی “رنگ خوراکی قرمز” بهش اضافه کنین.
- رنگ خوراکی مشکی: برای رنگ مشکی، شما می‌تونید از “رنگ خوراکی مشکی” استفاده کنید یا اگه در دسترس نبود، ترکیب “رنگ خوراکی قرمز” با “رنگ خوراکی سبز” تقریبا رنگ مشکی رو شبیه‌سازی میکنه.
- رنگ خوراکی سفید: برای داشتن رنگ سفید، از “رنگ خوراکی سفید” استفاده کنید. این رنگ معمولاً به صورت پایه و برای تغییر رنگ‌های دیگر استفاده میشه.
- رنگ خوراکی صورتی: برای رسیدن به رنگ صورتی، از “رنگ خوراکی قرمز” و با مقدار کمی “رنگ خوراکی سفید” استفاده کنید. البته خود صورتی هم به فروش میرسه.
نکات کلیدی در ترکیب رنگها:
- همیشه یادتون باشه که از رنگها به میزان کم شروع کرده و به تدریج مقدار بیشتری اضافه کنید تا به رنگ دلخواهتون برسید.
- برای رنگ‌های تیره‌تر، از “رنگ خوراکی مشکی” یا “رنگ خوراکی بنفش” استفاده کنید.
- از رنگ‌های طبیعی به عنوان جایگزین‌های سالم برای رنگ‌های مصنوعی استفاده کنید، به ویژه اگه قراره برای بچه‌ها قنادی کنید که بهتره از رنگ خوراکی طبیعی مثل لبو، اسفناج یا زعفرون استفاده کنید.
درسته که ترکیب رنگ خودش یه هنره اما شما می‌تونید برای خرید رنگ خوراکی یه سر به فروشگاه صلح‌جو بزنید تا به انواع رنگ غذا دسترسی داشته باشید.
جمع بندی
رنگ های خوراکی تاثیر چشم‌گیری تو زیبایی کار قنادی دارند. از بین انواع رنگ غذا، رنگ خوراکی ژله ای به خصوص از برند خط زرد خیلی کاربردیه. اگه برای خرید انواع رنگ خوراکی برای قنادی دنبال یه فروشگاه با جنس جور می‌گردید، پیشنهاد می‌کنیم تنها با کلیک روی لینک به صفحه مربوطه رفته و خرید آنلاین آسونی رو تجربه کنید. اگر در شهریار تهران زندگی می‌کنید خرید حضوری هر روز از ساعت 8 صبح تا 21 امکان پذیره. شما می‌تونید آدرس و شماره تلفن ما رو از صفحه اول سایت بخونید.
سوالات رایج در مورد استفاده از رنگ خوراکی
خب اینم از مقاله این بار که میدونم برای کسانی که میخوان به صورت حرفه‌ای وارد دنیای شیرین قنادی بشن، خیلی مفید میتونه باشه. در ادامه مثل همیشه بخش سوالات رایج رو داریم که البته اگه سوال شما بینشون نیست لطفا برای ما کامنت کرده و از خودمون بپرسید.
حلال رنگ پودری خوراکی چیست؟
حلال رنگ پودری خوراکی معمولاً آب یا الکل هستش. بسته به نوع رنگ، میتونه با آب ترکیب بشه تا به راحتی تو مواد مخلوط شده و رنگ مورد نظر رو ایجاد کنه. اما بعضی رنگها ممکنه برای حل شدن به الکل نیاز داشته باشن تا بدون تغییر رنگ و کیفیت تو مواد حل بشن. همیشه باید دقت کنید که رنگها طبق دستور استفاده بشن تا نتیجه بهتری بگیرید.
رنگ خوراکی از کجا بخرم؟
برای خرید انواع رنگ ها بهتره به فروشگاه‌های لوازم قنادی مراجعه کنید. البته برخی هاپرمارکت‌ها هم رنگ غذا دارند.
بهترین برند رنگ خوراکی کدومه؟
بین تمام برندهای معروف مثل اسکارلت و نلین، رنگ خوراکی خط زرد به دلیل تنوع رنگ و نوع ژله ای بسیار مورد توجه قنادان قرار گرفته.
نحوه استفاده از رنگ خوراکی مایع به چه شکلیه؟
برای استفاده از رنگ خوراکی مایع خیلی راحت می‌تونید چند قطره از رنگ رو توی مواد مورد نظرتون بریزید. این رنگها خیلی رقیق هستن، پس باید کم‌کم اضافه کرده و بعد هم خوب هم بزنید تا رنگ یکنواخت بشه. حواستون باشه که زیاد رنگ نریزید، چون ممکنه طعم غذا رو تحت تأثیر قرار بده. مثلاً برای کیک یا مایه کیک، چند قطره کافی‌یه، بعدش می‌بینید که رنگ دقیقا همونطور که می‌خواستید درمیاد. اصولا رنگ خوراکی برای کیک بهتره مایع یا ژله‌ای باشه.
آیا کیفیت رنگ خوراکی خارجی از ایرانی بهتره؟
کیفیت رنگ خوراکی خارجی معمولاً بهتر از ایرانیه، چون برندهای معتبر خارجی معمولاً استانداردهای بالاتری داشته و رنگ‌هاشون قوی‌تر و ثابت‌تر هستن. ولی رنگ‌های ایرانی هم در خیلی از موارد کیفیت خوبی دارن و برای استفاده‌های معمولی کاملاً مناسبن. بسته به برند و نوع مصرف، ممکنه بعضی رنگ‌های ایرانی هم عملکرد خوبی داشته باشن. در این مورد لازم به توضیح هست که کیفیت رنگ‌های خوراکی که تو صلح‌جو شاپ به فروش میرسه تضمین شده است.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.