طرز تهیه لوکوم انار و 6 نوع شیرینی لوکوم مغزدار دیگر
اگه شیرینی لوکوم استانبول رو خورده باشید، حتما می‌دونید که انواع مختلفی داره و معمولا مغزدار هست. می‌دونی اسم شیرینی لوکوم (Lokum) از کجا اومده؟ خب، ریشه این واژه برمی‌گرده به زبان عربی، از عبارت “لُقمَه الحَلقوم”، که به معنای “لقمه نرم و خوشمزه‌ای که تو گلو راحت پایین می‌ره” هست ما هم ایران بهش میگیم راحت الحلقوم. ترک‌ها اینو ساده‌تر کردن و گفتن “لوکوم”. خلاصه، این شیرینی معروف تو ترکیه با طعم‌های مختلف درست میشه، خیلی وقت‌ها هم مغزدارش می‌کنن، مثل گردو یا پسته.
حالا جالبه بدونی که تو ایران بهش باسلوق هم میگیم. اسمش فرق داره ولی طعمش همون حس شیرین و نرم رو می‌ده. بریم سراغ اینکه چطوری لوکوم درست کنیم.
لوکوم چیست؟ و سنتی‌ترین نوعش کدومه؟
لوکوم یکی از اون شیرینی‌های خوشمزه و قدیمی خاورمیانه و ترکیه‌ست که بافت نرم و طعم لطیفش هر کسی رو عاشق خودش می‌کنه. این شیرینی با مواد ساده‌ای مثل نشاسته، شکر و آب درست میشه و برای خوش‌عطر کردنش گاهی از گلاب یا اسانس‌های دیگه مثل پرتقال استفاده می‌کنن که میشه همون لوکوم پرتقال. بعضی وقت‌ها هم با مغزهایی مثل گردو، پسته یا بادوم پرش می‌کنن و روش پودر قند یا نارگیل می‌پاشن که هم خوشگل‌تر بشه هم خوش‌طعم‌تر.
شیرینی لوکوم اصالتا مال ترکیه‌ست و خیلی هم اونجا طرفدار داره. سنتی‌ترین نوعش همون ساده‌ترین مدله، بدون مغز، با طعم گلاب و یه لایه پودر قند روی اون. این مدل لوکوم یه جورایی کلاسیک و نوستالژیکه و معمولا تو مهمونی‌ها یا برای پذیرایی تو دیدوبازدیدها استفاده میشه.
حالا با اینکه انواع جدید لوکوم با رنگ‌ها و طعم‌های مختلف اومده، ولی خیلی‌ها همچنان عاشق مدل سنتیش هستن، چون یه حس اصیل و قدیمی به آدم می‌ده.
طرز تهیه لوکوم میوه ای
لوکوم‌های میوه‌ای یه دنیای رنگی و خوشمزه‌ان که میشه با میوه‌های مختلف درستشون کرد. تو این مطلب قراره از لوکوم انار شروع کنیم و بریم سراغ بقیه طعم‌ها.
طرز تهیه لوکوم انار
برای درست کردن لوکوم انار، به مواد زیر نیاز داری:
- آب انار طبیعی: ۲ لیوان
- شکر: نصف لیوان
- نشاسته: ½ لیوان
- پودر قند: برای تزئین
مراحل درست کردن لوکوم انار:
- آب انار رو با شکر ( میتونی از شکر قهوه ای استفاده کنی) توی یه قابلمه بریز و بذار روی حرارت ملایم. هم بزن تا شکر کاملا حل بشه.
- نشاسته رو تو یه ظرف دیگه با نصف لیوان آب سرد حل کن و بعد کم‌کم به آب انار اضافه کن.
- مخلوط رو دائم هم بزن تا غلیظ و کش‌دار بشه (یه چیزی شبیه فرنی غلیظ).
- وقتی مواد خوب سفت شد، بریز تو یه قالب مربعی که قبلا با روغن چرب کردی و بذار چند ساعت تو یخچال تا کامل ببنده.
- بعدش برش بزن، روش پودر قند بپاش و تمام.
فرق لوکوم انار تبریز و استانبول
توی تبریز، لوکوم انار بیشتر با مغز گردو یا پسته درست میشه که بهش می‌گن لوکوم گردویی یا همون باسلوق مراغه و البته میدونم که دنبال طرز تهیه لوکوم گردویی هستی که نگران نباش در موردش توضیح میدم. اما تو لوکوم استانبول، این مدل بیشتر ساده‌ست یا با طعم‌های دیگه قاطی میشه.
طرز تهیه لوکوم نارنگی
اینجا تقریبا همون مراحل لوکوم انار رو داری، فقط به جای آب انار، از آب نارنگی استفاده کن. البته میتونی آب پرتقال هم بزنی که یه طعم خاص‌تر بهت بده و بشه لوکوم پرتقال. ترکیه‌ای‌ها این مدل رو بیشتر برای لوکوم پاشا استفاده می‌کنند. طرز تهیه لوکوم پاشا ترکیه هم تو این مقاله است.
لوکوم هویج
برای لوکوم هویج، تفاوت اصلی اینه که هویج رو باید بپزی، پوره کنی و به جای آب میوه استفاده کنی. نکته مهم اینه که پوره هویج باید کاملا نرم و یکدست باشه، چون اگه تیکه‌های درشت داشته باشه، بافت لوکوم خراب میشه.
طرز تهیه لوکوم پسته
این یکی رسپی کاملا مجزاست:
- شکر: ۲ لیوان
- نشاسته: ½ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- پودر پسته: ۱ لیوان
- پودر قند: برای تزئین
چطوری لوکوم پسته درست کنم؟
- شکر رو با آب روی حرارت بذار تا حل بشه. نشاسته رو هم جداگانه با کمی آب سرد حل کن.
- وقتی شکر حل شد، نشاسته رو کم‌کم بهش اضافه کن و هم بزن تا غلیظ بشه.
- پودر پسته رو اضافه کن و مواد رو خوب مخلوط کن.
- بریز تو قالب و بذار تو یخچال تا ببنده.
خب بریم سراغ اینکه طرز تهیه لوکوم مغزدار در واقع وقتی مواد رو ریختی تو یه قالب مناسب و توش مغزیجات مورد نظرت رو گذاشتی میشه همون لکوم مغزدار که تو تبریز تو طرز تهیه لوکوم گردویی در واقع داخلش گردو می‌گذارند و بعد رول می‌کنند. بیشتر سنتی کارا اصلا از قالب استفاده نمیکنن. یه نایلون تمیز پهن می‌کنند، مواد رو می‌ریزند روش توشم مغز می‌چینند بعد رول می‌کنند و میذارند تو یخچال که ببنده. اینم از طرز تهیه لوکوم تبریز.
طرز تهیه لوکوم با ژله
لوکوم با ژله یه روش ساده و سریع برای تنوعه. برای درست کردنش کافیه به جای آب میوه، از یه بسته ژله آماده با طعم دلخواهت استفاده کنی. مثلا ژله توت‌فرنگی رو با آب جوش مخلوط کن و بعدش نشاسته رو بهش اضافه کن. مراحل بقیه‌ش مثل دستور اصلیه. این روش، یه مدل فانتزی‌تر از لوکوم هستش که خیلی‌ها عاشقشن. حالا که همه مدل‌های لوکوم رو یاد گرفتی، میتونی طعم‌های مختلف رو امتحان کنی و حتی ترکیب‌های جدید بسازی.
طرز تهیه لوکوم پاشا ترکیه چطوری و چه فرقی داره؟
لوکوم پاشا یکی از مدل‌های خاص و خوشمزه لوکوم ترکیه‌ایه که نسبت به لوکوم‌های ساده یا میوه‌ای ظاهر شیک‌تر و طعم غنی‌تری داره. چیزی که لوکوم پاشا رو متفاوت می‌کنه، لایه‌های کرمی و ترکیب مغزهای بیشتریه که بهش اضافه میشه.
مواد لازم برای لوکوم پاشا
- شیر: ۲ لیوان
- شکر: ۱ لیوان
- نشاسته: ½ لیوان
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
- بیسکویت خرد شده: ۱ لیوان
- پودر نارگیل: برای پوشش
- مغز گردو یا پسته: برای داخل و تزئین
مراحل تهیه لوکوم پاشا ترکیه
- توی یه قابلمه، شیر، شکر، نشاسته و پودر کاکائو رو با هم مخلوط کن و روی حرارت ملایم بذار. مدام هم بزن تا مواد غلیظ و کش‌دار بشه.
- وقتی مواد خوب غلیظ شد، کره و وانیل رو اضافه کن و هم بزن تا کره کامل ذوب بشه.
- یه سینی رو با یه لایه پودر نارگیل بپوشون. مواد آماده‌شده رو روی پودر نارگیل بریز و به کمک قاشق صاف کن.
- روی مواد، بیسکویت خردشده و مغز گردو یا پسته بریز و دوباره با دست یا قاشق کمی فشار بده تا خوب بچسبن.
- سینی رو برای چند ساعت تو یخچال بذار تا مواد خودش رو بگیره و سفت بشه.
- وقتی آماده شد، مواد رو به صورت مستطیلی یا رول برش بزن و اگر دوست داشتی، اطرافش رو دوباره توی پودر نارگیل بغلتون.
فرق لوکوم پاشا با لوکوم معمولی
- لایه‌های کرمی: لوکوم پاشا با شیر و نشاسته درست میشه، که بافت نرم‌تر و کرمی‌تری بهش می‌ده.
- بیسکویت و مغزها: توی لوکوم پاشا، از بیسکویت خردشده و مغزها به‌عنوان لایه داخلی یا تزئین استفاده میشه، اما لوکوم‌های معمولی یا ساده مثل “طرز تهیه لوکوم تبریز” معمولا این ترکیب‌ها رو ندارن.
- کاکائو و نارگیل: لوکوم پاشا معمولا یه طعم کاکائویی خوشمزه داره که با پودر نارگیل ترکیب میشه، ولی لوکوم‌های کلاسیک بیشتر میوه‌ای یا ساده هستن.
این لوکوم شیک و مجلسی، برای مهمونی‌ها عالیه و طعمش به‌قدری جذابه که همه رو عاشق خودش می‌کنه.
سوالات رایج در مورد طرز تهیه لوکوم
باز هم به پایان یه مقاله شیرین دیگه از مقالات صلحجوشاپ رسیدیم که میدونم خیلی خواهان داره. ممنون که با ما همراه بودید. لطفا هر سوالی داشتید، برای ما کامنت کنید تا پاسختون رو بدیم. حالا بریم سراغ چند سوال مهم که کعمولا در مورد طرز تهیه لوکوم زیاد می‌پرسند.
چرا لوکوم من بعد از سرد شدن سفت یا خیلی کش‌دار میشه؟
این مشکل معمولا به نسبت نشاسته و شکر بستگی داره. اگر شکر کم باشه، لوکوم خیلی سفت میشه، چون شکر نقش زیادی تو ایجاد بافت نرم داره. از طرف دیگه، اگر نشاسته زیاد باشه، حالت کش‌دار پیدا می‌کنه. بهتره نسبت‌ها رو دقیقا رعایت کنی و مواد رو با حرارت ملایم و هم‌زدن مداوم بپزی.
چطوری لوکوم رنگی و طبیعی درست کنم؟
برای رنگ دادن به لوکوم میتونی از آب میوه‌های طبیعی مثل انار، پرتقال یا آب هویج استفاده کنی. حتی عصاره گل‌های طبیعی مثل گل سرخ یا زعفران هم گزینه‌های خوبی هستن. این کار هم طعم خاصی به لوکومت می‌ده، هم ظاهرش رو جذاب‌تر می‌کنه.
آیا میشه لوکوم رو بدون شکر درست کرد؟
بله، ولی باید بدونی که شکر نه‌تنها برای طعم، بلکه برای بافت لوکوم هم ضروریه. اگر بخوای بدون شکر درست کنی، میتونی از شیرین‌کننده‌های طبیعی مثل عسل یا شیره خرما استفاده کنی، اما بافت نهایی ممکنه کمی متفاوت بشه و زمان بیشتری برای بستن نیاز داشته باشه.
چرا لوکوم من به قالب می‌چسبه؟
برای جلوگیری از چسبیدن لوکوم به قالب، باید قالب رو با یه لایه نازک روغن چرب کنی یا از پودر نارگیل و پودر قند استفاده کنی. این لایه کمک می‌کنه که لوکوم راحت از قالب جدا بشه و ظاهرش هم تمیز و حرفه‌ای بمونه.
آیا میشه لوکوم رو با ژلاتین درست کرد؟
بله، استفاده از ژلاتین توی دستور لوکوم، مخصوصا برای “طرز تهیه لوکوم با ژله”، رایجه. ژلاتین به لوکوم بافت ژله‌ای‌تر و سبک‌تری می‌ده. این روش برای کسانی که با نشاسته راحت نیستن یا دنبال دستور سریع‌تری هستن، خیلی کاربردیه.
ماندگاری لوکوم چقدره و چطور باید نگهداریش کنم؟
لوکوم موندگاری نسبتا خوبی داره و اگر تو ظرف دربسته و جای خنک نگهداری بشه، می‌تونه تا دو هفته تازه بمونه. فقط باید مطمئن بشی که رطوبت اضافی بهش نمی‌رسه، چون ممکنه باعث چسبندگی یا خراب شدن بافتش بشه.
چرا لوکوم مغزدار ترک می‌خوره یا یکدست نمی‌شه؟
این مشکل بیشتر به نحوه اضافه کردن مغزها برمی‌گرده. اگر مغزها رو به‌صورت ناگهانی و وقتی مواد هنوز خیلی داغن اضافه کنی، ممکنه باعث ترک خوردن بشه. بهتره مغزها رو وقتی مواد کمی خنک شدن و بافتشون نیمه‌سفت شده اضافه کنی و به‌آرومی مخلوط کنی تا یکدست بشه.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.