طرز تهیه چیز کیک یلدایی| رسپی‌های انواع چیز کیک (قسمت اول)
چیز کیک یکی از اون دسرهای جذابه که هر چی بیشتر بخوریش، بیشتر عاشقش می‌شی! از اوناییه که با هر طعمی طرفداران خودش رو داره؛ شکلاتی، وانیلی، میوه‌ای و حتی طعم‌های خاص مثل اناری که برای شب یلدا هم عالی میشه. چون این چیز کیک‌های خوشمزه تنوع‌شون خیلی زیاده، تصمیم گرفتیم که توی این مقاله و یه قسمت دیگه، کلی رسپی جذاب از ساده‌ترین مدل‌ها تا حرفه‌ای‌ترینشون رو با تمام فوت‌وفن‌هاشون براتون توضیح بدیم، تا حوصله‌تون هم سر نره و با خیال راحت یه چیز کیک دلخواه درست کنید. توی این آموزش چیز کیک، هم چیزایی که برای یلدای خوش‌رنگ و لعاب لازم دارین رو می‌گیم، هم ایده‌های خلاقانه‌ای که به دسرهاتون تنوع بده. آماده‌این؟ این مقاله قسمت اوله، پس با ما همراه باشین که قراره یه عالمه نکته‌های خوشمزه و کاربردی یاد بگیرین.
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین
چیز کیک سن سباستین یک دسر اسپانیایی معروفه که با بافت نرم، کرمی و رویه سوخته و کاراملی‌شده‌اش شناخته میشه. این دسر نه به بیسکویت نیاز داره، نه ژلاتین، و خیلی راحت آماده میشه.
مواد لازم:
- پنیر خامه‌ای: ۵۰۰ گرم
- شکر: ۲۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- خامه صبحانه یا خامه پرچرب: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین
آماده‌سازی قالب:
قالب کمربندی ۲۰ یا ۲۲ سانتی‌متری رو با کاغذ روغنی بپوشونین، طوری که کاغذ از دیواره‌های قالب بالاتر بیاد. این کار باعث میشه چیز کیک راحت‌تر از قالب جدا بشه. فر رو هم از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
ترکیب مواد:
- پنیر خامه‌ای و شکر رو با همزن برقی بزنید تا کاملاً یکدست و کرمی بشه.
- تخم‌مرغ‌ها رو دونه‌دونه اضافه کنید و بعد از هر تخم‌مرغ، مواد رو خوب مخلوط کنید.
- خامه، وانیل و آرد رو اضافه کنید و در حدی هم بزنید که مواد یکدست بشه. نباید بیش از حد هم بزنید چون باعث ترک‌خوردن سطح کیک میشه.
ریختن در قالب:
مایه رو داخل قالب آماده‌شده بریزید و سطحش رو صاف کنید.
پخت:
قالب رو در فر گرم‌شده بذارید و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. چیز کیک باید رویه‌ای طلایی مایل به قهوه‌ای پیدا کنه و وسطش کمی لرزون باشه.
سرد شدن:
قالب رو از فر خارج کنید و بذارید در دمای محیط خنک بشه. بعد از سرد شدن، چیز کیک رو حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار بدید تا کاملاً سفت و آماده سرو بشه. به همین خاطره که بهش چیز کیک یخچالی هم میگن.
سرو:
چیز کیک سن سباستین رو با چاقوی تیز برش بدید و با نوشیدنی دلخواهتون سرو کنید. این کیک خودش به تنهایی خوشمزه است و نیازی به تزیین خاصی نداره، ولی اگه دوست دارین می‌تونید با کمی پودر قند یا میوه‌های تازه تزئینش کنید.
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی (Japanese Cheesecake)
چیز کیک ژاپنی، یا به عبارتی کیک پنیر پفکی، یکی از دسرهای محبوب و خاص آسیاییه که با بافتی نرم، لطیف و اسفنجی، بین کیک و چیز کیک خانگی قرار می‌گیره. این دسر سبک به خاطر استفاده از سفیده تخم‌مرغ زده‌شده، حالت پف‌دار و ابری مانندی داره و به‌راحتی در دهان آب میشه.
مواد لازم:
- پنیر خامه‌ای: ۲۵۰ گرم
- شیر: ۱۲۰ میلی‌لیتر
- کره: ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۶ عدد (زرده و سفیده جدا)
- شکر: ۱۵۰ گرم (۷۵ گرم برای سفیده و ۷۵ گرم برای زرده)
- آرد سفید: ۶۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۲۰ گرم
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب‌لیموی تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی:
- آماده‌سازی قالب و فر:
- قالب گرد ۲۰ یا ۲۲ سانتی‌متری رو چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشونید.
- فر رو روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و یک سینی بزرگ‌تر از قالب رو در فر بذارید. این سینی برای پخت چیز کیک به روش بن‌ماری استفاده میشه.
- آماده کردن مایه پنیر:
- پنیر خامه‌ای، شیر و کره رو داخل یک کاسه بریزید و روی بخار آب جوش (روش بن‌ماری) هم بزنید تا کاملاً یکدست بشه. اجازه بدین خنک بشه.
- زرده‌های تخم‌مرغ، شکر (۷۵ گرم)، وانیل و آب‌لیمو رو به مخلوط خنک‌شده اضافه کنید و هم بزنید.
- آرد و نشاسته ذرت رو الک کنید و کم‌کم به مواد اضافه کنید تا خمیری صاف و یکدست داشته باشید.
- آماده کردن سفیده تخم‌مرغ:
- سفیده تخم‌مرغ‌ها رو با همزن برقی بزنید تا کف کند.
- شکر (۷۵ گرم) رو در سه مرحله به سفیده اضافه کنید و هم بزنید تا فرم بگیره و از ظرف نریزه (مرنگ درست بشه).
- ترکیب مواد:
- سفیده فرم‌گرفته رو کم‌کم به مایه زرده اضافه کنید و با لیسک به حالت دورانی هم بزنید تا پف سفیده نخوابه.
- پخت:
- مواد رو داخل قالب بریزید و قالب رو در سینی بزرگ‌تر قرار بدید. درون سینی، آب جوش بریزید (برای بن‌ماری).
- قالب رو در فر قرار بدید و به مدت ۵۵ تا ۶۵ دقیقه بپزید.
- بعد از پخت، فر رو خاموش کنید و اجازه بدید کیک ۱۵ دقیقه داخل فر خنک بشه. سپس قالب رو خارج کنید و اجازه بدید کاملاً سرد بشه.
- سرو:
چیز کیک ژاپنی رو از قالب خارج کنید و برش بزنید. می‌تونید با پودر قند یا میوه تازه تزئینش کنید.
تفاوت چیز کیک ژاپنی و سن سباستین:
چیز کیک ژاپنی با بافت ابری و پف‌دارش معروفه، درحالی‌که چیز کیک سن سباستین بافتی کرمی و غلیظ داره. ژاپنی‌ها به سبک اسفنجی و سبک بودن علاقه دارن، اما سن سباستین به خاطر رویه سوخته و طعم کاراملی‌اش بیشتر شبیه یه چیز کیک کلاسیکه. علاوه بر این، روش پخت چیز کیک ژاپنی به بن‌ماری نیاز داره، ولی سن سباستین مستقیم داخل فر پخته میشه. هر دو خوشمزه و جذابن، اما تجربه طعمشون کاملاً متفاوته.
طرز تهیه چیز کیک نیویورکی (New York Cheesecake)
چیز کیک نیویورکی یکی از معروف‌ترین و کلاسیک‌ترین چیز کیک‌های دنیاست که با بافتی غلیظ، خامه‌ای و طعم بی‌نظیر پنیر خامه‌ای شناخته میشه. این دسر کلاسیک با یک لایه پایه بیسکویتی و لایه ضخیم و کرمی پنیر درست میشه.
مواد لازم برای چیز کیک نیویورکی
برای پایه بیسکویتی:
- بیسکویت ساده (ترجیحاً دایجستیو): ۲۰۰ گرم (این همون چیز کیک با بیسکویت ساقه طلایی هم هست).
- کره ذوب‌شده: ۱۰۰ گرم
برای مواد پنیری:
- پنیر خامه‌ای: ۵۰۰ گرم
- شکر: ۱۵۰ گرم
- خامه ترش یا ماست یونانی: ۲۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- آب‌لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه چیز کیک نیویورکی
- آماده‌سازی پایه بیسکویتی:
- بیسکویت‌ها رو داخل غذاساز بریزید و پودر کنید.
- کره ذوب‌شده رو به بیسکویت‌های پودر شده اضافه کنید و مخلوط کنید تا بافت خمیری پیدا کنه.
- مخلوط رو کف قالب کمربندی ۲۰ سانتی‌متری بریزید و با پشت قاشق یا کف دست فشار بدید تا سطحش کاملاً صاف و فشرده بشه. قالب رو ۱۵ دقیقه در یخچال قرار بدید تا سفت بشه. راستی اگه دنبال طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور هستی خب در واقع همینه فقط به جای پیسکوییت دایجستیو از پتی پور استفاده میشه.
- آماده‌سازی مواد پنیری:
- پنیر خامه‌ای و شکر رو با همزن بزنید تا یکدست و کرمی بشه.
- تخم‌مرغ‌ها رو دونه‌دونه اضافه کنید و بعد از هر تخم‌مرغ، مواد رو کاملاً مخلوط کنید.
- خامه ترش، وانیل، آب‌لیمو و آرد رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. نباید بیش از حد هم بزنید تا مواد هوا نگیرد.
- ریختن مواد در قالب:
- مواد پنیری رو روی پایه بیسکویتی سردشده بریزید و سطحش رو صاف کنید.
- پخت:
- قالب رو در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار بدید. برای جلوگیری از ترک‌خوردگی، یه سینی آب داغ (برای ایجاد رطوبت) در طبقه پایین فر قرار بدید.
- چیز کیک رو حدود ۶۰ دقیقه بپزید. وقتی وسط کیک کمی لرزون بود، فر رو خاموش کنید و اجازه بدید کیک یک ساعت داخل فر خاموش بمونه.
- خنک کردن و سرو:
- کیک رو از فر خارج کنید و اجازه بدید به دمای محیط برسه. سپس حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار بدید تا کاملاً سرد بشه.
- چیز کیک نیویورکی رو از قالب خارج کنید و برش بزنید. می‌تونید اون رو با خامه زده‌شده، سس میوه یا میوه تازه تزئین کنید.
تفاوت چیز کیک نیویورکی با ژاپنی و سن سباستین:
- بافت:
- چیز کیک نیویورکی بافتی بسیار متراکم و کرمی داره.
- چیز کیک ژاپنی سبک و پف‌دار و بیشتر شبیه کیک اسفنجیه.
- چیز کیک سن سباستین کرمی و نسبتاً شل‌تره.
- پایه:
- نیویورکی یه لایه بیسکویتی داره، درحالی‌که ژاپنی و سن سباستین کلاً پایه بیسکویتی ندارن.
- روش پخت:
- نیویورکی در دمای نسبتاً پایین پخته میشه و به بخار آب برای جلوگیری از ترک‌خوردگی نیاز داره.
- ژاپنی به روش بن‌ماری پخته میشه تا بافت پف‌دار و ابری ایجاد کنه.
- سن سباستین مستقیم در دمای بالا پخته میشه تا رویه‌ای سوخته و کاراملی پیدا کنه.
هر سه چیز کیک خانگی طعم و سبک متفاوتی دارن، اما هر کدوم تجربه‌ای منحصر‌به‌فرد و جذاب رو به شما ارائه می‌دن.
طرز تهیه چیز کیک انار؛ چیز کیک شب یلدا
اگه دنبال یه چیز کیک یلدایی خوشمزه و شیک می‌گردی، چیز کیک انار می‌تونه انتخاب بی‌نقصی باشه! ترکیب طعم لطیف پنیر خامه‌ای، ژله‌ی انار و دونه‌های یاقوتی انار، یه دسر خاص و یلدایی می‌سازه که جلوه زیبایی هم به میز مهمونیتون می‌ده. این رسپی چیز کیک یخچالی با ژله، نه به فر نیاز داره و نه دردسر زیادی داره، پس با خیال راحت دست‌به‌کار شید.
مواد لازم برای پایه:
- بیسکویت پتی‌بور: ۲۰۰ گرم
- کره ذوب‌شده: ۱۰۰ گرم
مواد لازم برای لایه پنیری:
- پنیر خامه‌ای: ۲۰۰ گرم
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- شکر: ۱۰۰ گرم
- پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- آب جوش: ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رویه:
- ژله انار: ۱ بسته
- آب جوش: ۱ لیوان
- دانه‌های انار: ۱ لیوان
طرز تهیه چیز کیک شب یلدا
- آماده کردن پایه:
بیسکویت‌ها رو داخل غذاساز پودر کنید یا با وردنه کاملاً خرد کنید. کره ذوب‌شده رو به بیسکویت‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوطی منسجم به دست بیاد. مخلوط رو داخل قالب کمربندی بریزید و با قاشق یا ته لیوان فشرده کنید. قالب رو برای ۱۵ دقیقه داخل یخچال بذارید تا پایه سفت بشه.
- تهیه لایه پنیری:
پودر ژلاتین رو با آب جوش مخلوط کنید و روی بخار کتری بذارید تا کاملاً حل بشه. پنیر خامه‌ای، خامه، شکر و وانیل رو داخل کاسه بریزید و با همزن بزنید تا یکدست بشه. ژلاتین حل‌شده رو کم‌کم به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مایه پنیری رو روی لایه بیسکویتی بریزید و صاف کنید. قالب رو دوباره داخل یخچال بذارید تا لایه پنیری خودش رو بگیره (حدود ۱ ساعت).
- تهیه لایه ژله‌ای:
پودر ژله انار رو با ۱ لیوان آب جوش حل کنید و بذارید خنک بشه. وقتی کمی خنک شد (ولی هنوز مایع بود)، دونه‌های انار رو بهش اضافه کنید. این مخلوط رو به آرومی روی لایه پنیری بریزید. دوباره قالب رو داخل یخچال قرار بدید و اجازه بدید ژله کاملاً ببنده (حدود ۳-۴ ساعت).
- سرو:
بعد از اینکه چیز کیک کاملاً آماده شد، قالب کمربندی رو باز کنید و چیز کیک رو به آرومی جدا کنید. می‌تونید با چند دونه انار یا برگ‌های نعنا تزئینش کنید و سرو کنید.
تفاوت با سایر رسپی‌ها:
نسبت به چیز کیک‌های نیویورکی یا ژاپنی که فر و پخت نیاز دارن، این رسپی ساده‌تره و با طعم و ظاهر اناری، یه انتخاب عالی برای شب یلداست.
نوش جان و یلداتون مبارک.
سوالات رایج در مورد طرز تهیه چیز کیک
طرز تهیه چیز کیک انقدر فراوانه که میشه کلی رسپی تو اینترنت پیدا کرد اما سعی کردیم اینجا چند نمونه رسپی درست و حسابی براتون بنویسیم که دیگه برای پیدا کردن دستورالعمل‌ها سر در گم نشید. در پایان مقاله اول بریم سراغ یک سری سوالات شما که امیدواریم جواب مفیدی براتون باشه.
طرز تهیه چیز کیک اصلی کدوم یکیه؟
طرز تهیه چیز کیک اصلی به رسپی چیز کیک نیویورکی اطلاق میشه. این نوع چیز کیک با پنیر خامه‌ای، خامه و تخم‌مرغ درست میشه و پایه‌اش از بیسکویت خرد شده و کره تشکیل می‌ده. مایه پنیری به‌طور معمول در فر پخته میشه تا بافتی غلیظ و کرمی پیدا کنه. این نوع چیز کیک به‌عنوان اصلی‌ترین و کلاسیک‌ترین نوع شناخته میشه.
چیز کیک لوتوس چه فرقی با بقیه چیز کیک‌ها داره؟
طرز تهیه چیز کیک لوتوس تفاوت عمده‌ای با بقیه چیز کیک‌ها نداره جز اینکه پایه‌اش به جای بیسکویت معمولی، از بیسکویت‌های لوتوس یا بیسکویت اورئو درست میشه. این بیسکویت‌ها طعم خاصی دارن که به چیز کیک یه طعم متفاوت می‌ده. در واقع، مثل چیز کیک اورئو، فقط نوع بیسکویت زیر چیز کیک متفاوته و تاثیر زیادی در طعم و بافت نهایی دسر داره. لایه پنیری در هر دو نوع چیز کیک از پنیر خامه‌ای، خامه و شکر ساخته میشه و روش پخت هم مشابه‌است. بنابراین، فرق اصلی در طعم پایه چیز کیک‌هاست که بسته به نوع بیسکویت انتخابی متفاوت میشه. اما اگه بیرون از خونه چیز کیک لوتوس رو قیمت کنید، به خاطر بیسکوییتش یکم گرونتره.
اگه بخوام چیز کیک شکلاتی یخچالی درست کنم کدوم رسپی بهتره و تو کدوم مرحله شکلات اضافه کنم؟
اگه بخواید چیز کیک شکلاتی درست کنید، بهترین گزینه برای شما چیز کیک کاکائوییه، چون به راحتی می‌تونید شکلات رو به مواد اضافه کنید و طعم شکلاتی دلخواه رو بدست بیارید. در رسپی چیز کیک کاکائویی، شکلات رو می‌تونید در مرحله آماده‌سازی مایه پنیری به مخلوط پنیر خامه‌ای و خامه اضافه کنید. برای این کار، شکلات رو ذوب کرده و بعد از اینکه کمی خنک شد، به مایه پنیری اضافه کنید. در قسمت دوم مقاله طرز تهیه چیز کیک شکلاتی رو به طور کامل توضیح می‌دم، پس با ما همراه باشید!
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.