رسپی بیسکوییت خانگی؛ ۳ طعم عالی برای زمستون سرد
سه رسپی بیسکوییت برای زمستون سرد
چی بهتر از این که وقتی بیرون برف و بارون میباره، بوی بیسکوییت تازه کل خونه رو پر کنه؟ زمستون بدون یه لیوان چای داغ و یه بیسکوییت خونگی که خودتون درست کردین اصلاً صفا نداره. لازم نیست قناد باشین تا بتونین یه عصرونه عالی راه بندازین، فقط کافیه آستیناتو بالا بزنین و با ما همراه بشین. این سه تا رسپی که براتون انتخاب کردیم، قشنگ مخصوص روزای سرد سال و دورهمیهای شب یلدا و کریسمسه. پس بیاین با هم بریم سراغ فر و یه حال اساسی به خودمون و بقیه بدیم! دلاتین با شماست تا ته تهش.
در کنار این بیسکوییتها، بد نیست یه سر هم به شیرینی دایموند خانگی با طعم شکلات و گردو بزنین؛ یه شیرینی خوشقیافه و مجلسی که خیلی راحت درست میشه و کنار چای عالیه.
۱. بیسکوییت زنجبیلی (کلاسیک و تند و تیز)
مواد مورد نیاز
- آرد قنادی: ۳ پیمانه
- کره: ۱۵۰ گرم (حتماً نیم ساعت قبل بذارین بیرون تا کاملاً نرم بشه)
- شکر قهوهای: نصف پیمانه (بافت رو نرمتر و خوشرنگتر میکنه)
- تخممرغ: ۱ عدد بزرگ
- شیره انگور یا عسل: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل: ۲ قاشق چایخوری (اگه تندتر دوست دارین کمی بیشتر بریزین)
- دارچین و پودر هل: از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه مرحله به مرحله
- آمادهسازی پایه: کره نرم شده و شکر قهوهای رو توی یه کاسه بزرگ بریزین و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه بزنین تا کاملاً کشسان و کرمرنگ بشه.
- اضافه کردن مایعات: تخممرغ رو اضافه کنین و باز هم بزنین. بعد شیره یا عسل رو بریزین و در حد مخلوط شدن به هم زدن ادامه بدین تا یه ترکیب یکنواخت داشته باشین.
- مخلوط کردن مواد خشک: آرد، پودر زنجبیل، دارچین، هل و بیکینگ پودر رو توی یه ظرف جداگانه دو بار الک کنین. این کار باعث میشه بیسکوییتهاتون خیلی لطیف بشه.
- ساخت خمیر: مواد خشک رو کمکم به کاسه اصلی اضافه کنین. اول با لیسک و بعد با نوک انگشتها جمعش کنین. اصلاً خمیر رو مثل نون ورز ندین، فقط در حدی که یکدست بشه کافیه.
- استراحت: خمیر رو لای سلفون بپیچین و به مدت ۱ تا ۲ ساعت بذارین توی یخچال تا سرد بشه و راحت قالب بخوره.
- پخت: فر رو روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنین. خمیر رو بین دو ورق کاغذ روغنی به قطر نیم سانت پهن کنین. با قالب دلخواه برش بزنین و توی سینی بچینین. به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزین تا زیرشون کمی رنگ بگیره.
۲. بیسکوییت دبل چاکلت با مغز فندق (بسیار غنی)
مواد مورد نیاز
- آرد: ۱.۵ پیمانه
- پودر کاکائو (تیره): نصف پیمانه
- کره: ۱۰۰ گرم
- شکر سفید: ۳/۴ پیمانه
- شکلات چیپسی نسوز: نصف پیمانه
- فندق خرد شده: ۱/۳ پیمانه
- تخممرغ: ۱ عدد
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه مرحله به مرحله
- کره و شکر: کره همدمای محیط و شکر رو اونقدر بزنین که ذرات شکر کمی حل بشن و مخلوط پفکی بشه.
- تخممرغ و عطر: تخممرغ و وانیل رو اضافه کنین و ۲ دقیقه دیگه هم بزنین تا بوی زهم تخممرغ کاملاً گرفته بشه.
- ترکیب پودری: آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر رو با هم الک کنین و به مواد اضافه کنین. با یه قاشق بزرگ یا لیسک مواد رو هم بزنین تا یه خمیر شکلاتی تیره به دست بیاد.
- افزودن مغزیجات: در مرحله آخر، شکلات چیپسی و فندقهای خرد شده رو توی کاسه بریزین و با دست خیلی کم مخلوط کنین که همه جای خمیر پخش بشن.
- شکل دادن: از خمیر به اندازه یه گردوی بزرگ بردارین، کف دست گرد کنین و با فاصله توی سینی فر (که کاغذ روغنی انداختین) بچینین.
- پخت: فر رو از قبل روی ۱۷۰ درجه گرم کنین. سینی رو به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه توی فر بذارین. وقتی خارج میکنین وسط بیسکوییتها هنوز نرمه، دست بهشون نزنین تا کاملاً خنک و سفت بشن.
۳. بیسکوییت شکری با عطر پرتقال و دارچین
مواد مورد نیاز
- آرد: ۲ پیمانه
- کره: ۱۲۰ گرم
- پودر قند: سه چهارم پیمانه
- رنده پوست پرتقال (فقط قسمت نارنجی): ۱ قاشق غذاخوری
- آب پرتقال تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- تخممرغ: ۱ عدد (زرده تنهایی)
طرز تهیه مرحله به مرحله
- ترکیب اصلی: کره و پودر قند رو با همزن بزنین تا سبک و سفید بشه.
- طعمدهندهها: زرده تخممرغ، رنده پوست پرتقال، آب پرتقال و دارچین رو اضافه کنین. عطر پرتقال و دارچین تو این مرحله فوقالعادهست.
- آمادهسازی خمیر: آرد رو کمکم اضافه کنین و با لیسک هم بزنین. خمیر نباید به دست بچسبه؛ اگه چسبناک بود خیلی کم آرد اضافه کنین ولی مراقب باشین سفت نشه.
- استراحت: خمیر رو نیم ساعت توی یخچال بذارین تا کره خودش رو بگیره.
- قالب زدن: خمیر رو روی سطح آردپاشی شده پهن کنین و با قالبهای زمستونی (مثل ستاره یا درخت) برش بزنین.
- پخت نهایی: فر رو روی ۱۸۰ درجه بذارین. بیسکوییتها رو به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزین تا لبههاشون خیلی کم طلایی بشه. بعد از فر خارج کنین و بذارین خنک بشن.
نکاتی که نباید فراموش کرد
- داغ کردن فر: همیشه فر رو از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل روشن کنین؛ فر سرد باعث میشه بیسکوییتها پهن بشن و وا برن.
- ورز ندادن: خمیر بیسکوییت رو اصلاً با کف دست ورز ندین، چون گرمای دست کره رو ذوب میکنه و بیسکوییت بعد از پخت سفت و لاستیکی میشه. فقط با نوک انگشت جمع کنین.
- اندازهگیری دقیق: حتماً از پیمانههای استاندارد استفاده کنین. یکم کم و زیاد شدن آرد کل بافت رو عوض میکنه.
- خنک کردن: قبل از اینکه بیسکوییتها رو توی ظرف در بسته بذارین، اجازه بدین کاملاً همدمای محیط بشن تا عرق نکنن و نرم نشن.
جمعبندی
پختن بیسکوییت تو خونه، جدا از طعم بینظیرش، یه فعالیت لذتبخش برای عصرهای کوتاهِ زمستونه. با این سه دستور که بهتون دادیم، هم عطر ادویههای گرم مثل زنجبیل رو دارین، هم لذت شکلات و هم تازگی پرتقال رو. این بیسکوییتها رو درست کنین، توی ظرفهای قشنگ بچینین و از لحظاتتون لذت ببرین!
سوالات متداول
۱. چرا بیسکوییتها بعد از پخت سفت شدن؟
چون یا خمیر رو زیاد ورز دادین که به روغن افتاده، یا زمان پخت توی فر خیلی طولانی شده.
۲. میشه به جای کره از روغن مایع استفاده کنیم؟
خیر، کره باعث ایجاد بافت ترد و “بیسکوییتی” میشه. روغن مایع بافت رو شبیه کیک یا کلوچه میکنه.
۳. ماندگاری این بیسکوییتها چقدره؟
توی ظرف در بسته و جای خشک، تا حدود ۲ هفته کاملاً تازه و باکیفیت میمونن.
۴. چیکار کنیم بیسکوییتها موقع پخت تغییر شکل ندن؟
حتماً قبل از قالب زدن، خمیر رو توی یخچال سرد کنین و فر هم باید از قبل کاملاً داغ شده باشه.
۵. میشه این بیسکوییتها رو بدون فر هم درست کرد؟
بله، میتونین توی تابه دوطرفه که کفش کاغذ روغنی انداختین و روی شعلهپخشکن هست، با حرارت خیلی ملایم بپزین.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.