طرز تهیه لندو دانمارکی نرم و بازاری با کرم فیل مخصوص
چطور لندوی دانمارکی درست کنیم؟
شیرینی لندو دانمارکی یکی از اصیلترین و محبوبترین اعضای خانواده شیرینیهای لایهای است که با بافت نرم، عطر دلانگیز وانیل و مغزی کرمفیل لطیفش، جایگاه ویژهای در ویترین قنادیها و البته سفرههای عصرانه ما ایرانیها دارد. این شیرینی جذاب که به دلیل ظاهر کشیده و برشیاش به این نام شهرت یافته، تلفیقی هنرمندانه از نانهای حجیم و شیرینیهای ترد است که به دلیل ماندگاری بالا و روش پخت نسبتاً ساده، انتخابی ایدهآل برای پذیرایی در دورهمیها یا لذت بردن از یک میانوعده خانگی در کنار چای محسوب میشود.
مواد لازم برای خمیر لندو
قبل از شروع، این را بدانید که بیشتر ابزار مورد نیاز خود را میتوانید از صلحجوشاپ تهیه کنید.
- آرد سفید (قنادی یا نول): حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم (تقریباً ۴ پیمانه؛ اما آرد را کمکم اضافه کنید تا خمیر سفت نشود).
- شیر ولرم: یک دوم پیمانه (دمای شیر باید طوری باشد که دست را نسوزاند اما گرما را حس کنید).
- تخم مرغ: ۲ عدد (بهتر است به دمای محیط رسیده باشند).
- شکر: یک دوم پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم).
- خمیر مایه فوری: ۱.۵ قاشق غذاخوری سرصاف.
- روغن مایع: یک سوم پیمانه (میتوانید از ۵۰ گرم کره نرم شده هم استفاده کنید که طعم را عالی میکند).
- وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری.
- نمک: ۱ پنس (نوک قاشق چایخوری).
مواد لازم برای کرم مخصوص (کرمفیل)
- شیر: ۱ پیمانه.
- شکر: یک دوم پیمانه.
- آرد سفید یا نشاسته ذرت: ۴ قاشق غذاخوری سرپُر.
- وانیل: نوک قاشق چایخوری.
- گلاب یا اسانس هل (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری.
طرز تهیه
۱. آمادهسازی خمیر مایه (بسیار مهم)
ابتدا شیر ولرم را در یک لیوان بریزید و یک قاشق از شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید. سپس خمیر مایه را روی سطح شیر بپاشید. نیازی به هم زدن زیاد نیست. در لیوان را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در جای تاریک و گرم قرار دهید. اگر بعد از ۱۰ دقیقه روی شیر حالت کفکرده و پفکی پیدا کرد، یعنی خمیر مایه سالم است.
۲. ترکیب کردن مواد اصلی
تخممرغها، مابقی شکر، روغن (یا کره نرم) و وانیل را در یک کاسه بزرگ بریزید و با چنگال یا همزن دستی بزنید تا تخممرغها از لختگی درآمده و با شکر یکدست شوند. حالا خمیر مایه عملآمده را به این ترکیب اضافه کنید و خیلی کم هم بزنید.
۳. اضافه کردن آرد و ورز دادن
آرد و نمک را ۳ بار الک کنید. آرد را لیوان به لیوان به مواد اضافه کنید. وقتی خمیر جمع شد، آن را روی سطح کار بیاورید. نکته طلایی: آرد زیادی به خورد خمیر ندهید؛ خمیر دانمارکی باید کمی لطیف و نرم باشد. ۱۰ دقیقه مداوم خمیر را ورز دهید یا ۱۰۰ بار به سطح کار بکوبید تا کاملاً یکدست و کشسان شود.
۴. استراحت اول
یک کاسه بزرگ را چرب کنید، خمیر را چانه کنید و داخل آن بگذارید. روی کاسه را با سلفون و یک پارچه ضخیم بپوشانید و در جای گرم (مثل کنار فر یا رادیاتور) به مدت ۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر حداقل دو برابر شود.
۵. پخت کرم میانی
تا خمیر استراحت میکند، شیر، شکر و آرد را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید و با همزن دستی بزنید تا گلولههای آرد کاملاً باز شود. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید. غلظت کرم باید از فرنی سفتتر باشد (چون اگر شل باشد، موقع پخت از لای شیرینی بیرون میزند). در آخر وانیل را بزنید و شعله را خاموش کنید. اجازه دهید کرم کاملاً سرد شود.
۶. شکلدهی به سبک لندو (مدادی)
بعد از استراحت، پف خمیر را با دست بگیرید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به صورت یک مستطیل خیلی بزرگ و نازک (قطر حدود ۳ تا ۵ میلیمتر) باز کنید.
خمیر را به صورت نوارهای بلند به عرض حدود ۱۲ سانتیمتر برش بزنید.
کرم سرد شده را در قیف بریزید و یک خط ممتد از کرم را وسط نوار خمیر (در طول) بکشید.
یک سمت خمیر را روی کرم بیاورید و سمت دیگر را روی آن برگردانید تا کرم کاملاً محبوس شود.
حالا با یک چاقوی تیز یا کاتر، این لوله خمیری طویل را به قطعات کوچک ۵ تا ۷ سانتیمتری برش بزنید.
۷. استراحت دوم و پخت
کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. شیرینیها را با فاصله بچینید. دوباره روی آنها را بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید. بعد از آن، روی شیرینیها را با ترکیب «زرده تخممرغ + کمی زعفران غلیظ + یک قاشق شیر» رومال بزنید. سینی را در فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا زیر شیرینیها کمی رنگ بگیرد و رویشان طلایی شود.
یک ترفند برای براق شدن: وقتی شیرینیها را از فر درآوردید، بلافاصله تا داغ هستند با فرچه روی آنها را مربای زردآلو که کمی رقیق شده یا عسل گرم بکشید. این کار باعث میشود شیرینیها مثل ویترین قنادیها برق بزنند.
جمع بندی
پخت لندو دانمارکی در خانه نهتنها عطری بهشتی در فضای آشپزخانه شما پخش میکند، بلکه به شما این اطمینان را میدهد که میانوعدهای سالم و بدون مواد نگهدارنده برای عزیزان خود تهیه کردهاید. کلید موفقیت در تهیه این شیرینی، صبر در مراحل استراحت خمیر و دقت در غلظت کرم میانی است تا نتیجه کار بافتی سبک و ظاهری حرفهای داشته باشد. با رعایت نکات ذکر شده، شما میتوانید شیرینیهایی با کیفیت بازاری اما با طعمی گرم و خانگی خلق کنید که هر ذائقهای را مجذوب خود خواهد کرد.
سوالات متداول
1.چرا خمیر شیرینی من بعد از پخت سفت شده است؟
سفت شدن خمیر معمولاً به دو دلیل اتفاق میافتد: یا آرد بیش از حد به خورد خمیر دادهاید که باعث سنگین شدن آن شده، و یا زمان پخت در فر طولانی شده و رطوبت خمیر کاملاً از بین رفته است. همیشه آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر فقط چسبندگیاش گرفته شود و به محض طلایی شدن روی شیرینی، آنها را از فر خارج کنید.
2. چرا کرم میانی موقع پخت از لای خمیر بیرون میزند؟
این مشکل زمانی رخ میدهد که یا کرم را به صورت داغ داخل خمیر ریختهاید و یا غلظت کرم کم بوده است. کرم دانمارکی باید کاملاً خنک و به غلظتی شبیه به حلوا یا فرنی بسیار سفت برسد تا در اثر حرارت فر روان نشود. همچنین حتماً لبههای خمیر را بعد از پیچیدن با کمی فشار دست یا مقدار بسیار کمی آب به هم بچسبانید.
3. آیا میتوان به جای شیر در خمیر از آب استفاده کرد؟
بله، استفاده از آب امکانپذیر است، اما شیر باعث میشود بافت شیرینی بسیار نرمتر، غنیتر و خوشرنگتر شود. اگر از آب استفاده میکنید، بهتر است یک قاشق غذاخوری شیر خشک قنادی به آردتان اضافه کنید تا کیفیت بافت حفظ شود.
4. برای اینکه روی شیرینیها مثل قنادیها براق و شیشهای شود چه کار کنیم؟
راز براق بودن دانمارکیهای بازاری در استفاده از «شربت بار» یا «عسل رقیق شده» است. بلافاصله بعد از اینکه سینی را از فر خارج کردید و در حالی که شیرینیها هنوز داغ هستند، با فرچه روی آنها شربت خنک بمالید. این اختلاف دما باعث جذب شربت و براق ماندن دائمی رویه شیرینی میشود.
5. خمیر مایه من پف نکرد، آیا میتوانم باز هم از آن استفاده کنم؟
خیر، اگر خمیر مایه بعد از ۱۰ دقیقه در شیر ولرم عمل نیامد و کف نکرد، یعنی تاریخ مصرف آن گذشته یا دمای شیر نامناسب بوده است. استفاده از این خمیر مایه باعث میشود خمیر شما اصلاً پف نکند و در نهایت یک شیرینی سفت و لاستیکی داشته باشید. حتماً خمیر مایه تازه تهیه کنید.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.