دستور پخت کیک خیس شکلاتی ساده؛ تضمینی و خوشمزه خانگی
کیک خیس شکلاتی
کیک خیس شکلاتی که در میان علاقهمندان به شیرینیپزی به کیک کافیشاپی نیز شهرت دارد، انتخابی بینظیر برای کسانی است که به دنبال بافتی نرم، منسجم و طعمی غنی از شکلات هستند. برخلاف کیکهای اسفنجی معمولی که ممکن است بافتی خشک داشته باشند، این کیک با یک سس جادویی و براق آغشته میشود که تا عمق آن نفوذ کرده و تجربهای لذتبخش شبیه به خوردن یک دسر اصیل را تداعی میکند؛ به همین دلیل، این دستور پخت به دلیل سادگی در اجرا و نتیجهی تضمینشده، محبوبترین گزینه برای پذیرایی در دورهمیها یا یک عصرانه دلچسب خانوادگی است.
مواد لازم برای کیک خیس شکلاتی
یادآور میشویم که بیشتر ابزارهای موردنیاز را میتوانید از صلحجوشاپ تهیه کنید.
- آرد سفید (قنادی) : ۲ پیمانه
- شکر : ۱.۵ پیمانه
- شیر : ۱.۵ پیمانه
- روغن مایع : ۱ پیمانه
- پودر کاکائو : ۴ قاشق غذاخوری سرپُر
- تخم مرغ : ۳ عدد
- بکینگ پودر : ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی سد یا همان سس شکلاتی
این مهمترین مرحله کیک خیس است چون بخشی از این مواد، سس روی کیک خواهد بود. شیر، شکر، روغن مایع و پودر کاکائو را در یک کاسه بزرگ بریزید. با همزن دستی یا برقی حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا شکر کاملاً حل شود و یک مایع غلیظ و براق به دست بیاید.
نکته طلایی: حالا یک پیمانه از این سس را جدا کنید و کنار بگذارید (این سس بعداً روی کیک داغ ریخته میشود).
مرحله دوم: اضافه کردن تخممرغها
به بقیه سس که در کاسه مانده، تخممرغها را یکییکی اضافه کنید. بعد از هر تخممرغ، ۱ دقیقه با همزن بزنید. همراه با تخممرغ آخر، وانیل را هم اضافه کنید تا بوی زهم تخممرغ گرفته شود.
مرحله سوم: افزودن مواد خشک
آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. این کار باعث میشود کیک شما خوب پف کند. آرد را در ۳ مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی هم بزنید تا گلولههای آرد باز شود. (زیاد هم نزنید که پف کیک نخوابد).
مرحله چهارم: پخت در فر
دیوارههای یک قالب مستطیل (تختهای) را کمی چرب کرده و آردپاشی کنید (یا کاغذ روغنی بیندازید). مایه را داخل قالب بریزید و در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید.
تست پخت: یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک آماده است.
مرحله پنجم: خیس کردن کیک (بخش نهایی)
وقتی کیک را از فر درآوردید، همانطور که داغ است با خلال دندان یا چنگال روی تمام سطح آن سوراخهای ریز ایجاد کنید. کیک را به قطعات مربعی (تختهای) برش بزنید. حالا آن یک پیمانه سسی که در مرحله اول کنار گذاشته بودید را روی تمام سطح کیک داغ بریزید. اجازه دهید کیک ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط بماند تا سس کاملا به خورد کیک برود و خنک شود.
۳ نکته برای حرفهایتر شدن
دمای مواد: حتما تخممرغ و شیر را نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شوند.
تزیین: میتوانید روی کیک را با پودر پسته، پودر نارگیل یا شکلات رنده شده تزیین کنید.
صبر کنید: این کیک هر چه بیشتر بماند (مثلاً ۵ ساعت در یخچال)، خوشمزهتر و جاافتادهتر میشود.
موارد مهمی که نباید یادتان برود
- همدمای محیط: حتماتخممرغها و شیر را ۱ ساعت قبل از شروع کار از یخچال بیرون بیاورید. اگر شیر یا تخممرغ سرد باشند، مایه کیک بهخوبی پف نمیکند و روغن در سس گلوله میشود.
- فر گرم: همیشه فر را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از گذاشتن کیک روشن کنید. قرار دادن کیک در فری که هنوز کاملاً داغ نشده، باعث خمیر شدن بافت آن میشود.
- الک کردن آرد: الک کردن آرد (۳ بار) فقط برای رفع گلولهها نیست، بلکه باعث هوادهی به آرد میشود که نتیجهاش یک کیک سبک و پوک است.
- ترتیب مخلوط کردن: بعد از اضافه کردن آرد، از همزن برقی استفاده نکنید. فقط با لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی و آرام مخلوط کنید. هم زدن زیاد در این مرحله باعث میشود پف کیک از بین برود و بافتش سفت شود.
- کیفیت کاکائو: از پودر کاکائوی تیره و مرغوب استفاده کنید. طعم و رنگ اصلی این کیک مستقیماً به کیفیت پودر کاکائو بستگی دارد.
- زمان ریختن سس: کیک باید داغ و سس باید همدمای محیط باشد. اگر هر دو داغ باشند، کیک خمیر میشود و اگر هر دو سرد باشند، سس به خورد کیک نمیرود.
- برش زدن قبل از سس: حتمااول کیک را برش بزنید و بعد سس را بریزید. این کار باعث میشود سس به دیوارههای داخلی هر تکه نفوذ کند و تمام بافت کیک مرطوب شود.
- باز نکردن در فر: تا ۳۰ دقیقه اول به هیچ وجه در فر را باز نکنید، چون پف کیک بهکل میخوابد.
- اندازه قالب: از قالبی استفاده کنید که مایه کیک حدود ۲/۳ آن را پر کند. اگر قالب خیلی بزرگ باشد، کیک نازک شده و زود خشک میشود.
- روغن جداکننده: اگر نگران چسبیدن کیک هستید، به جای روغن معمولی، کف قالب را با مقدار کمی کره چرب کنید و سپس کمی پودر کاکائو (به جای آرد) بپاشید تا دور کیک سفیدک نزند.
- عجله نکنید: سختترین مرحله اینجاست! اما برای اینکه کیک خرد نشود و طعمها به تعادل برسند، اجازه دهید کیک حداقل ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط بماند و سپس آن را در یخچال بگذارید.
جمع بندی
رمز موفقیت در تهیه این کیک تختهای، رعایت دقیق تعادل میان دمای کیک و سس و همچنین صبر در مرحلهی استراحت است تا طعمها کاملا با هم ادغام شوند. این کیک به دلیل ماندگاری بالا و بهبود طعم پس از گذشت چند ساعت، گزینهای ایدهآل برای پذیراییهای از پیش برنامهریزی شده است و میتواند با هر نوع تزیینی، از مغزهای برشته تا میوههای تازه، جلوهای باشکوه به میز شما ببخشد. با یادگیری این دستور پخت پایه، شما حالا مهارت لازم برای خلق یکی از محبوبترین دسرهای دنیا را در آشپزخانه خود دارید.
سوالات متداول
-
چرا سس شکلاتی به خوبی جذب کیک نمیشود؟
اصلیترین دلیل، سرد شدن کیک است. سس باید زمانی که کیک هنوز داغ است روی آن ریخته شود. همچنین حتماقبل از ریختن سس، سطح کیک را با خلال دندان سوراخ کرده و برش بزنید تا راههای نفوذ باز باشد.
-
آیا میتوان به جای شیر از آب یا آبمیوه استفاده کرد؟
بله، میتوانید آب یا شیر سویا را جایگزین کنید، اما شیر باعث لطافت بیشتر و خوشرنگ شدن بافت کیک میشود. اگر از آب استفاده میکنید، برای طعم بهتر، یک قاشق چایخوری پودر قهوه فوری به آن اضافه کنید.
-
چرا کیک من بعد از ریختن سس حالت خمیری پیدا کرد؟
این اتفاق زمانی رخ میدهد که یا کیک بیش از حد پخته و خشک شده باشد و یا سس را بیش از اندازه غلیظ درست کرده باشید. همچنین اگر سس هم مثل کیک کاملاً داغ باشد، احتمال خمیری شدن بالا میرود؛ سس باید همدمای محیط باشد.
-
اگر پودر کاکائو کم داشته باشیم، میتوان از شکلات تختهای استفاده کرد؟
شکلات تختهای جایگزین مستقیم پودر کاکائو در بافت اولیه نیست. اما میتوانید در بخش تهیه سس، مقدار کاکائو را کم کرده و به جای آن شکلات تختهای ذوب شده اضافه کنید تا غلظت و طعم سس حفظ شود.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.