باقلوای صدفی شانهای | آموزش کامل + نکات حرفهای پخت
باقلوای صدفی شانهای + دستور پخت کامل و نکات تهیه
باقلوای صدفی شانهای را میشود در خانه هم درست کرد. این شیرینی خاص با بافتی ترد و ظاهری شبیه به صدف، یکی از دسرهای محبوب و خوشطعم است که به دلیل استفاده از شانه، شکلی منحصر به فرد پیدا میکند. این دستورالعمل، راهنمای کامل شما برای تهیه یک شیرینی سنتی و در عین حال متفاوت است. ترکیب مواد اولیه ساده با تکنیک خاص شکلدهی، نتیجهای جذاب و دلپذیر به همراه میآورد.
در این مقاله، تمامی مراحل از آمادهسازی شربت تا پخت نهایی با جزئیات دقیق و زبانی غیرمحاورهای تشریح میشود. شما حتی برای اولین بار نیز میتوانید این باقلوای زیبا و لذیذ را به آسانی تهیه نمایید.
مواد لازم
قبل از شروع در جریان باشید میتوانید بیشتر ابزار مورد نیاز را از صلحجوشاپ تهیه کنید.
مواد خمیر:
- کره: ۱۵۰ گرم
- آرد: ۲.۵ لیوان
- آرد سمولینا: ۱ قاشق غذاخوری
- ماست: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد (۱.۵ عدد برای خمیر، زرده باقیمانده برای رومال)
- پودر بیکینگ: ۱ قاشق مرباخوری
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
مواد میانی و تزئین:
- گردوی خرد شده: به مقدار لازم
- بادام: چند عدد (برای روی شیرینی)
- پودر پسته: به دلخواه (برای تزئین نهایی)
مواد شربت:
- شکر: ۱ لیوان پر
- آب: نصف لیوان
- آب لیموی تازه: ۱ قاشق چایخوری
- گلاب و هل: به دلخواه
طرز تهیه
دستور تهیه شربت
ابتدا شربت را آماده کنید تا پیش از استفاده کاملا سرد شود.
۱. بجوشانید: شکر و آب را درون قابلمه بریزید و حرارت دهید تا شکر حل شده و مخلوط به جوش آید.
۲. اضافه کنید: پس از جوش آمدن، آب لیموی تازه را اضافه کنید.
۳. قوام آورید: اجازه دهید شربت با حرارت ملایم به مدت کافی بجوشد تا قوام مناسب را بیابد.
۴. طعمدهید: در صورت تمایل، اندکی گلاب و هل را به شربت بیفزایید.
۵. سرد کنید: شربت را از روی حرارت برداشته و آن را در محیط قرار دهید تا کاملاً سرد گردد.
۳. دستور تهیه خمیر و شکلدهی
تهیه خمیر این باقلوا بسیار سریع و آسان است.
الف. آمادهسازی خمیر
۱. مخلوط کنید: تخم مرغ (۱.۵ عدد)، پودر شکر و کره نرم شده را درون یک ظرف مناسب با یکدیگر مخلوط نمایید.
۲. ماست و افزودنیها: سپس ماست را اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه، پودر نارگیل، وانیل و پودر بیکینگ را به مواد بیفزایید.
۳. آرد را اضافه کنید: آرد سمولینا و سپس آرد سفید را به تدریج اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا خمیری لطیف و یکدست حاصل شود.
۴. استراحت دهید: خمیر را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند.
ب. شکلدهی باقلوا
۱. چانه گیری: پس از استراحت، خمیر را به چانههایی با وزن تقریبی ۳۰ گرم (یا کوچکتر، بسته به تمایل شما) تقسیم کنید.
ابزار را آماده کنید: یک شانه سر کاملا تمیز و بهداشتی را آماده نمایید.
پهن کنید: هر چانه خمیر را روی سطح دندانههای شانه پهن کنید. برای زیباتر شدن شکل، خمیر را نازکتر پهن نمایید.
مغزگذاری: وسط خمیر پهن شده، مقداری گردوی خرد شده قرار دهید.
ببندید: لبههای خمیر را روی گردو برگردانده و با دقت ببندید تا مغز درون آن محفوظ بماند.
بردارید: خمیر شکل گرفته را به آرامی از روی شانه بردارید.
تکمیل شکل: دو طرف انتهایی خمیر را به یکدیگر متصل کرده و ببندید تا شکل نهایی شبیه به صدف ایجاد شود.
۴. پخت و سرو
۱. چینش: باقلوای شکل گرفته را با فاصله مناسب درون ظرف مخصوص فر (سینی فر) بچینید.
رومال کنید: زرده تخم مرغ باقیمانده را با اندکی زعفران یا شیر مخلوط کرده و با قلممو روی سطح باقلواها بمالید.
تزئین: روی هر شیرینی یک عدد بادام قرار دهید.
بپزید: فر را از قبل تا دمای 180 گرم کنید. سینی را درون فر قرار دهید و اجازه دهید باقلواها حدود ۴۰ دقیقه بپزند. زمان پخت ممکن است بسته به فر شما متغیر باشد.
شربتدهی: بلافاصله پس از خارج کردن باقلواهای داغ از فر، شربت سرد آماده شده را روی آنها بریزید.
سرو: پس از جذب شربت و خنک شدن، باقلواها را با پودر پسته تزئین کنید و سرو نمایید.
این باقلوا پس از پخت، بافتی بسیار ترد و طعمی مطبوع خواهد داشت. نازک پهن کردن خمیر روی شانه به زیبایی و شباهت آن به صدف کمک شایانی مینماید.
جمع بندی
باقلوای صدفی شانهای، با تکیه بر دستورالعمل دقیق و استفاده از شانه برای ایجاد بافتی موجدار و شبیه به صدف، تجربهای متفاوت از شیرینیپزی سنتی را ارائه میدهد. نتیجه نهایی، یک شیرینی بسیار خوشطعم و ترد است که با شربت قوامآمده و سرد، به تعادل شیرینی دلپذیری دست مییابد. رعایت دقیق مراحل آمادهسازی خمیر لطیف، مغزگذاری با گردو و پخت در دمای مناسب، تضمینکننده موفقیت شما در خلق این دسر زیبا و خاص است.
سوالات متداول
چرا باید شربت باقلوا کاملاً سرد باشد در حالی که باقلوا داغ است؟
این اختلاف دما (شربت سرد روی شیرینی داغ) برای جذب بهتر شربت توسط باقلوا و حفظ بافت ترد آن حیاتی است. اگر شربت داغ باشد، باقلوا نرم و خمیر میشود.
آیا میتوان به جای کره، از روغن یا مارگارین استفاده کرد؟
توصیه میشود از کره استفاده شود، زیرا طعم و عطر بهتری به باقلوا میبخشد و در ایجاد بافت ترد خمیر نقش مهمی دارد. در صورت استفاده از روغن جامد یا مارگارین، ممکن است کیفیت طعم و بافت نهایی کمی تغییر کند.
اگر آرد سمولینا در دسترس نباشد، جایگزین آن چیست؟
آرد سمولینا به تردی خمیر کمک میکند. در صورت عدم دسترسی، میتوانید همان مقدار را با آرد سفید جایگزین کنید، اما توجه داشته باشید که بافت نهایی ممکن است اندکی متفاوت باشد.
چرا خمیر روی شانه به خوبی فرم نمیگیرد؟
دلایل اصلی میتواند نازک نبودن کافی خمیر یا چرب بودن بیش از حد شانه باشد. مطمئن شوید که خمیر را تا حد ممکن نازک روی دندانههای شانه پهن میکنید تا شکل صدف به خوبی نمایان شود. همچنین، از تمیز و خشک بودن شانه مطمئن شوید.
آیا میتوان باقلوا را بدون مغز گردو یا با مغزهای دیگر تهیه کرد؟
بله، میتوان از مغز پسته، بادام یا ترکیبی از مغزها به عنوان مغز میانی استفاده کرد. همچنین میتوان آن را کاملاً بدون مغز نیز تهیه نمود، اگرچه با مغز طعم کاملتری خواهد داشت.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.