کاملترین دستور کیک قاشقی؛ ترفندهایی که همیشه جواب میدهند
کیک قاشقی؛ ساده و خوشمزه
کیک قاشقی همون کیکیه که وقتی میخوری انگار داری پودینگ کیک میخوری، خیلی نرم و خیس و لذیذه، دیگه با چنگال حال نمیده، مستقیم با قاشق میری توش! درست کردنش خیلی سادهست، فقط یه کم حوصله میخواد که لایهلایه شیر و خامه بریزی روش. بریم که درست کنیم، قول میدم آخرش پشیمون نمیشی.
این کیکو تو مهمونی که بذاری جلوی مهمونا، تا چشمشون بهش میافته دیگه دست از قاشق برنمیدارن و تا ته ظرف رو تمیز نمیکنن. از بچه تا بزرگ عاشقش میشن، چون نه خیلی شیرینه که حال بههمزن بشه، نه خشک و بیمزهست. فقط کافیه یه بار درست کنی، بعدش میشه امضا دارِ مهمونیها و دورهمیهات.
خلاصه آماده باش که بعد از این کیک، همه ازت دستور بخوان و تو بشی سلطانِ دسرای خیس و خوشمزه. حالا بیا با هم درستش کنیم.
مواد لازم (برای قالب ۲۵×۳۵ سانت یا یه پیرکس بزرگ)
برای کیک اسفنجی
- تخممرغ درشت: ۴ عدد
- شکر: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
- آرد سفید قنادی: ۱/۵ پیمانه (۱۵۰ گرم)
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: یه پنس خیلی کم
- آب جوش یا شیر ولرم: ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای پف بیشتر)
برای سس خیسکننده (ترئین)
- شیر پرچرب ولرم (یا سرد): ۱ لیتر (حدود ۴-۵ پیمانه)
- خامه صبحانه یا خامه قنادی: ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه)
- شکر: ۴-۵ قاشق غذاخوری (به سلیقه)
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
تزیین روی کیک (اختیاری ولی خیلی خوشمزه)
- پودر کاکائو، نسکافه فوری، شکلات رندهشده، ترافل، پودر نارگیل، بیسکوییت پتیبور خردشده، مغز بادام یا گردو
طرز تهیه کیک قاشقی ساده
قبل از اینکه مرحله به مرحله پیش بریم بدون خیلی از چیزایی رو که نداری میتونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
مرحله ۱ – درست کردن کیک اسفنجی ساده
فر رو روشن کن روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد (حالت بالا و پایین).
تخممرغها رو با وانیل و نمک بزن تا کاملاً یکدست بشه.
شکر رو کمکم اضافه کن و حداقل ۷-۸ دقیقه با همزن برقی بزن تا کشدار و سفید و کرمی بشه (حجمش سه برابر میشه).
آرد و بکینگ پودر رو دوبار الک کن. آروم آروم در سه مرحله به مایه تخممرغ اضافه کن و با لیسک به شکل دورانی فولد کن (همزن نزن که پفش بخوابه).
اگه دوست داری پفش بیشتر بشه، آخر سر ۳ قاشق آب جوش یا شیر ولرم اضافه کن و فقط چند دور آروم هم بزن.
کف قالب رو کاغذ روغنی بنداز، مواد رو بریز توش و ۳۰-۳۵ دقیقه بذار بپزه (خلال دندون تمیز بیرون بیاد یعنی آمادهست).
کیک رو بذار کامل خنک بشه.
مرحله ۲ – آماده کردن سس خیسکننده
تو یه کاسه بزرگ، شیر + خامه + شکر + وانیل رو با هم مخلوط کن تا شکر حل بشه. طعمش رو بچش، اگه کم شیرین بود یه قاشق دیگه شکر بزن. بذار تو یخچال تا موقع استفاده خنک بمونه.
مرحله ۳ – برش کیک و خیس کردن
کیک سرد شده رو با چاقو یا نخ دندانی به صورت افقی دو یا سه لایه کن (مثل وقتی کیک تولد لایهای میکنی).
لایه اول رو بذار کف ظرف سرو (بهتره ظرف شیشهای یا پیرکس باشه که قشنگ دیده بشه). با قاشق یا ملاقه آروم آروم از سس شیر و خامه بریز روی لایه اول تا حسابی خیس بشه (نترس، هر چی خیستر بهتر!). لایه دوم کیک رو بذار روش، دوباره خیس کن. همین کار رو تا آخرین لایه تکرار کن.
روی آخرین لایه هم کلی سس بریز که کیک کاملا غرق شیر بشه. باقیمونه سس رو هم نگه دار برای قبل سرو.
مرحله ۴ – تزیین و استراحت
روی کیک رو با پودر کاکائو یا نسکافه الک کن، یا شکلات رنده کن، یا بیسکوییت پتیبور خردشده بریز، یا هر چیزی که دوست داری. روش سلفون بکش و حداقل ۶-۸ ساعت (بهتره یه شب کامل) بذار تو یخچال تا سس به خورد کیک بره و حسابی نرم و لذیذ بشه.
هفت نکته که موقع درست کردن کیک قاشقی نباید یادت بره
- تخممرغ و شکر رو انقدر بزن که دیگه رد لیسک روش بمونه و رنگش کامل سفید بشه، اگه کم هم بزنی کیکت پَس میافته و سفت میشه.
- کیک رو وقتی داغه اصلا شیر نریز روش! اگه عجله داری بذار زیر پنکه یا ۱۰ دقیقه تو فریزر، وگرنه شیر میبره و کیک شُل و ول میشه.
- از شیر پرچرب یا حداقل ۳٪ استفاده کن، شیر کمچرب یا آبکی فقط کیکو خیس میکنه، اون بافت مخملی رو نمیده.
- لایهها رو نازک برش بزن (حدود ۱-۱.۵ سانت)، هر چی نازکتر بهتر شیر به خوردش میره و قاشق راحتتر میره توش.
- سس رو کمکم بریز و صبر کن ۱-۲ دقیقه جذب بشه، بعد دوباره بریز. یهو غرقش نکنی که ته ظرف شیر جمع بشه و کیک له بشه.
- حداقل ۸ ساعت یخچال، حداقل! اگه یه شب بمونه دیگه انگار داری خامه کیک میخوری نه کیک معمولی.
- ظرف رو تکون بده قبل سرو، اگه صدای جِرج جِرج شیر اومد یعنی درست دراومده، اگه خشک و ساکت بود هنوز جا داره شیر بریزی!
جمعبندی
کیکت آمادهست! وقتی میخوای سرو کنی، یه کم از سس باقیمونده رو دوباره بریز روش که خیستر بشه. با قاشق برو توش، یه لقمه بزرگ بردار و لذت ببر! این کیک هر چی بیشتر بمونه تو یخچال خوشمزهتر میشه (تا ۴-۵ روز راحت میمونه). تازه، اینو هم بدون که این کیک همون چیزیه که تو مهمونی همه یهو ساکت میشن و فقط صدای برخورد قاشق با بشقاب میاد! ما از بچگی عاشق کیک خیس بودیم، ولی این مدل دیگه آخرشه، یه جورایی کیک و دسر و پودینگ رو یهجا قاطی کرده. هر بار درستش میکنی انگار داری عشق و حال میپاشی تو ظرف، چون هیچکس نمیتونه فقط یه قاشق بخوره! قبول داری؟ کافیه از مهمونات بپرسی، میبینی که اونا هم تأیید میکنن.
سوالات متداول
میتونم کیک آماده یا کیک یزدی استفاده کنم که سریعتر بشه؟
بله کاملا! خیلیا با کیک اسفنجی آماده یا حتی کیک یزدی درست میکنن، فقط کیک رو تکه تکه کن و لایه لایه بچین و خیس کن. طعمش یه کم فرق میکنه ولی بازم عالی میشه.
چرا کیکم سفت شد و خیس نشد؟
معمولا یا شیر کم ریختی یا کیک خیلی داغ بوده وقتی شیر ریختی (کیک باید کامل سرد باشه). دفعه بعد بیشتر شیر بریز و صبر کن حداقل ۸ ساعت تو یخچال بمونه.
میشه خامه رو حذف کرد یا جایگزین کرد؟
آره، میتونی فقط با شیر و شیرعسلی یا شیرکاکائو درست کنی، ولی خامه باعث میشه بافتش مخملیتر و چربتر بشه. اگه خامه نداری، شیر پرچرب + یه قاشق کره آبشده هم خوبه.
میتونم کیک قاشقی شکلاتی درست کنم؟
حتما! تو مواد کیک ۳-۴ قاشق پودر کاکائو الکشده به آرد اضافه کن، یا تو سس شیر به جاي وانیل ۲ قاشق پودر کاکائو یا نوتلا بریز. آخرش هم شکلات رندهشده بریز روش، میشه کیک شکلاتی فوقالعاده.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.