دسر بانوفی موز و کارامل؛ ترکیب موز، کارامل و خامه که همه عاشقش میشن
بانوفی موز و کارامل؛ جبران کم و کسریهای مهمانی
بانوفی موز و کارامل همون دسریه که میتونه جبران همه کم و کسریهای میز غذای تو باشه وقتی یه مهمون یهویی برات اومده؛ ترکیب موز رسیده و نون یا بیسکویت خردشده با لایهای از کارامل غلیظ و خامهی سبک، یه معجزهست که نه زمان زیادی میبره، نه نیاز به مواد عجیبغریب داره. فقط کافیه یه کم سلیقه خرجش کنی تا از دل سادهترین چیزا، یه دسر شیک و خوشطعم بسازی که مهمونت تا مدتها یادش بمونه. بریم با هم درستش کنیم؟
تاریخچه بانوفی موز و کارامل
دسر بانوفی (Banoffee) برای اولین بار در دهه ۱۹۷۰ در انگلستان خلق شد. گفته میشه که این دسر خوشمزه حاصل خلاقیت دو سرآشپز در رستوران «The Hungry Monk» در شرق ساسکس بوده؛ اونها میخواستن نسخهای جدید از دسر آمریکایی «بل پای» درست کنن و با ترکیب موز، خامه، کارامل (که از شیر عسلی درست میشه) و بیسکویت، بانوفی پای رو به دنیا معرفی کردن. اسم این دسر هم ترکیبی از دو کلمهی banana و toffee ئه، که نشون میده دو مادهی اصلیش چیه. بانوفی خیلی زود محبوب شد و حتی به منوی رسمی قصر باکینگهام هم راه پیدا کرد.
مواد لازم برای ۶ نفر
برای پایه دسر
- بیسکویت دایجستیو یا پتیبور ساده: ۲۰۰ گرم
- کرهی آبشده: ۱۰۰ گرم
برای لایهی کارامل (تافی)
- شیر عسلی (کنسرو نشده): ۱ قوطی (۴۰۰ گرم)
- شکر قهوهای: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- وانیل: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
برای لایهی موز
- موز رسیده اما سفت: ۲ تا ۳ عدد (اسلایسشده)
برای رویه
- خامه فرمگرفته (یا خامه صبحانه + پودر قند): حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
- پودر کاکائو یا شکلات رندهشده: برای تزئین
طرز تهیه مرحلهبهمرحله:
هر چیزی رو که نداشتی میتونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
مرحله 1: آمادهسازی پایه بیسکویتی
۱. بیسکویتها رو داخل غذاساز بریز و کامل پودر کن. اگه غذاساز نداری، میتونی داخل کیسه فریزر بریزی و با وردنه یا ته لیوان بکوبی تا کاملاً خورد و پودری بشن.
۲. کرهی آبشده رو اضافه کن و خوب مخلوط کن تا شبیه شن مرطوب بشه.
۳. این مخلوط رو داخل قالب تارت یا ظرف پیرکس بریز و با پشت قاشق یا کف لیوان فشرده کن تا سطحی صاف و یکدست بهدست بیاد.
۴. بذارش توی یخچال تا خودش رو بگیره (حداقل ۳۰ دقیقه).
مرحله 2: تهیهی کارامل خانگی با شیر عسلی
نکته: اگر وقت نداری یا ترجیح میدی راحتتر درستش کنی، میتونی از شیر عسلی آمادهای که کمی غلیظ شده استفاده کنی، ولی روش سنتی خوشطعمتره.
۱. توی یه قابلمه، کره و شکر قهوهای رو روی حرارت ملایم بذار و هم بزن تا کره آب بشه و شکر حل شه.
۲. حالا شیر عسلی رو اضافه کن و دائم هم بزن تا ته نگیره.
۳. حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزن تا مخلوط غلیظ و کشدار بشه و رنگش طلایی-کاراملی شه.
۴. در آخر اگه دوست داشتی، کمی وانیل اضافه کن.
۵. کارامل رو از روی حرارت بردار و بذار حدود ۵ دقیقه خنک شه.
مرحله 3: مونتاژ دسر
۱. بعد از خنکشدن کارامل، اونو روی لایهی بیسکویتی بریز و با قاشق پخش کن.
۲. موزهای برشخورده رو روی لایهی کارامل بچین.
۳. حالا خامهی فرمگرفته رو با قاشق یا قیف روی موزها بریز و با کاردک صاف کن.
۴. در آخر با پودر کاکائو یا شکلات رندهشده تزئینش کن.
مرحله 4: استراحت و سرو
بانوفی بهتره حداقل ۱ تا ۲ ساعت توی یخچال بمونه تا لایهها خوب سفت شن و طعمها با هم ترکیب بشن. بعد با چاقوی تیز برش بزن و نوش جان کن!
نکات کاربردی برای مبتدیها:
۱. برای پودر کردن بیسکویت، عجله نکن!
اگه بیسکویتها کاملاً پودر نشن، پایهی دسر انسجام لازم رو نمیگیره و ممکنه وا بره. صبور باش و خوب خردشون کن.
۲. از کرهی داغ استفاده نکن.
بذار کره کمی خنک بشه بعد با بیسکویت قاطی کن. اگه داغ باشه، ممکنه بیسکویت خمیری بشه.
۳. کارامل رو دائم هم بزن.
شیر عسلی و شکر خیلی زود تهمیگیرن. از قابلمه نرو کنار! حرارت رو ملایم نگه دار و مداوم هم بزن تا یکدست و خوشرنگ بشه.
۴. موز رو لحظه آخر برش بزن.
موز خیلی زود سیاه میشه. درست قبل از چیدن روی دسر، اونو اسلایس کن. حتی میتونی کمی آبلیمو بهش بزنی که دیرتر تغییر رنگ بده.
۵. خامه رو زیادی نزن.
اگه خامهی صبحانه رو خودت فرم میدی، دقت کن که زیادی زدن باعث میشه از حالت کرمی دربیاد و تبدیل به کره بشه! وقتی رد پرههای همزن روش موند، کافیه.
۶. قالبی انتخاب کن که لایهها دیده بشن.
یه ظرف شیشهای یا لیوانهای دسر انتخاب کن تا لایهها قشنگ دیده بشن و جلوهی بانوفی بیشتر شه.
۷. زود به سراغ برشزدن نرو!
صبر کن دسر حداقل دو ساعت تو یخچال بمونه. این استراحت باعث میشه لایهها سفت بشن و موقع برش زدن، ظاهر خوبی داشته باشه.
جمعبندی
بانوفی موز و کارامل یه دسر خوشمزه، سریع و راحت برای هر موقعیتیه که بخوای مهمونت رو با یه چیز خاص و شیرین سورپرایز کنی. ترکیب طعمهای شیرین و خامهای با تازگی موز، یه حس دلچسب و متفاوت ایجاد میکنه که همه دوست دارن. با چند مرحله ساده و مواد در دسترس، میتونی این دسر خوشطعم رو درست کنی و از طعم فوقالعادهاش لذت ببری. پس دفعهی بعد که وقت کم آوردی، حتماً بانوفی رو امتحان کن!
سوالات متداول
۱. بانوفی موز و کارامل چقدر زمان میبره تا آماده بشه؟
معمولاً حدود ۳۰ دقیقه برای آمادهسازی اولیه طول میکشه، ولی بهتره حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بمونه تا سفت و خوشطعم بشه.
۲. میتونم به جای شیر عسلی از کارامل آماده استفاده کنم؟
بله، ولی طعم خانگی و شیر عسلی خانگی بسیار بهتر و طبیعیتره. کارامل آماده ممکنه طعم مصنوعی داشته باشه.
۳. اگر موز نداشتم، چه جایگزینی پیشنهاد میکنی؟
میتونی از توتفرنگی یا هر میوهی شیرین و نرم دیگه مثل کیوی یا انبه استفاده کنی، ولی موز طعم اصلی و خاص بانوفی رو میسازه.
۴. چطوری خامه فرمگرفته خوب داشته باشم؟
خامه رو سرد نگه دار و به آرامی با همزن برقی بزنی تا وقتی که رد پرههای همزن روش بمونه. اگه زیاد بزنی، خامه روغنی میشه.
۵. آیا بانوفی رو میشه فریز کرد؟
بهتره بانوفی تازه مصرف بشه چون بافت موز و خامه در فریز تغییر میکنه و کیفیت دسر کاهش پیدا میکنه.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.