دسر یونانی لوکومادس؛ شیرینی ترد و رویایی عصرانه
لوکومادس؛ خوشمزه و حرفه‌ای
لوکومادس امروز عصر تو رو رویایی می‌کنه.
اگه دنبال یه دسر یا شیرینی ساده و خوشمزه می‌گردی که حس و حال یونانی رو برات تداعی کنه، شیرینی لوکومادس یه انتخاب عالیه. این توپک‌های خمیری کوچک و طلایی که بیرونشون ترد و داخلشون پوکه، با شربت عسل و پودر دارچین سرو میشن و یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های یونانی هستن. درست کردنشون خیلی آسونه و به مواد اولیه پیچیده‌ای هم نیاز نداره. در ادامه، طرز تهیه این شیرینی محبوب رو با تمام جزئیات بهت یاد می‌دیم.
مواد لازم
هر چی رو نداشتی می‌تونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
- آرد سفید: ۲ و یک دوم پیمانه
- مخمر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: یک دوم قاشق چای‌خوری
- آب ولرم: ۱ و سه چهارم پیمانه (نه داغ، نه سرد)
- روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن
- مواد شربت یا سس روی شیرینی
- عسل یا شیره خرما (اصلی‌ترین سس)
- پودر دارچین
- گردو یا پسته خرد شده (اختیاری)
- سس شکلات (اختیاری)
طرز تهیه لوکومادس (مرحله به مرحله)
مرحله ۱: فعال کردن مخمر و آماده کردن خمیر
اولین و مهم‌ترین قدم اینه که مخمر رو فعال کنی تا خمیرت خوب پف کنه.
تو یه کاسه بزرگ، آب ولرم رو بریز. دقت کن که آب نه باید خیلی سرد باشه و نه خیلی داغ. اگه داغ باشه، مخمر می‌سوزه و اگه سرد باشه، فعال نمیشه. دمای آب باید در حدی باشه که وقتی انگشتت رو توش می‌زنی، گرمای ملایمی رو حس کنی.
حالا شکر و مخمر فوری رو به آب اضافه کن و با قاشق کمی هم بزن تا حل بشن.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کن. بعد از این مدت، روی سطح آب باید حباب‌های ریز و یه لایه کف تشکیل بشه. این نشون میده که مخمرت سالم و فعاله. اگه هیچ حبابی ندیدی، ممکنه مخمرت کهنه باشه.
حالا آرد و نمک رو به مخلوط آب و مخمر اضافه کن.
با یه قاشق چوبی یا لیسک، شروع کن به هم زدن. این خمیر خیلی شل و چسبناکه، پس نباید با دست ورز داده بشه. فقط در حدی هم بزن که مواد کاملاً با هم مخلوط بشن و هیچ گلوله آردی باقی نمونه.
مرحله ۲: ور آمدن خمیر
حالا وقتشه که به خمیر استراحت بدی تا آماده سرخ شدن بشه.
روی کاسه رو با یه سلفون یا یه پارچه تمیز بپوشون.
کاسه رو بذار یه جای گرم (مثلاً کنار بخاری، روی کابینت نزدیک اجاق گاز یا حتی تو فر خاموش).
اجازه بده خمیر حدود ۱ تا ۱ و نیم ساعت استراحت کنه. بعد از این مدت، حجم خمیر دو برابر میشه و پر از حباب‌های بزرگ و کوچیک میشه. این حباب‌ها باعث میشن لوکومادس‌ها پوک و توخالی بشن.
مرحله ۳: سرخ کردن
این مرحله نیاز به دقت و صبر داره.
یه قابلمه کوچیک و گود یا یه شیرجوش بردار. این کار باعث میشه لوکومادس‌ها گرد و توپی بشن.
روغن مایع رو بریز تو قابلمه و بذار روی حرارت متوسط تا داغ بشه. برای اینکه مطمئن بشی روغن به اندازه کافی داغ شده، یه تیکه کوچیک از خمیر رو بنداز توش. اگه سریع پف کرد و بالا اومد، روغن آماده‌ست. اگه سریع قهوه‌ای شد، روغن خیلی داغه و اگه هیچ اتفاقی نیفتاد، هنوز سرده.
حالا یه کاسه کوچیک کنار دستت بذار و توش آب بریز. یه قاشق غذاخوری هم بذار کنارش.
برای اینکه شیرینی‌ها رو بندازی تو روغن، دو تا روش هست:
روش اول: قاشق رو توی آب خیس کن تا خمیر بهش نچسبه. یه مقدار از خمیر رو با قاشق بردار و آروم بنداز تو روغن داغ.
روش دوم (حرفه‌ای‌تر): با یه دست، خمیر رو از کاسه بردار و با دست دیگه، بین انگشت شست و اشاره‌ات فشار بده. وقتی یه مقدار خمیر از بین انگشتات خارج شد، با یه قاشق کوچیک که تو روغن زده بودی، اون قسمت رو ببر و بنداز تو روغن.
هر بار فقط چندتا شیرینی بنداز تو روغن تا دمای روغن پایین نیاد و فضای کافی برای پخت داشته باشن.
لوکومادس‌ها رو مرتب با قاشق یا کفگیر بچرخون تا از همه طرف طلایی و یکدست بشن.
وقتی به رنگ دلخواهت رسیدن (طلایی تیره)، اون‌ها رو با یه کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کن و بذار روی دستمال کاغذی تا روغن اضافه‌شون گرفته بشه.
مرحله ۴: سرو کردن
آخرین مرحله، خوشمزه‌ترین قسمت کاره.
لوکومادس‌ها رو بلافاصله بعد از اینکه از روغن گرفتی، توی یه ظرف گود بریز.
روشون عسل یا شیره خرما بریز و با یه قاشق همشون بزن تا شیرینی‌ها کاملاً به سس آغشته بشن.
در آخر، روی اون‌ها پودر دارچین بپاش. می‌تونی از گردو یا پسته خرد شده هم استفاده کنی.
لوکومادس رو باید بلافاصله و گرم سرو کرد تا تردی و مزه‌اش رو از دست نده.
نکاتی که باید رعایت کنی
دمای آب برای مخمر: این یکی از مهم‌ترین نکات برای پف کردن خمیره. آب نباید داغ باشه چون مخمر رو می‌کشه و نباید سرد باشه چون فعال نمیشه. دمای آب باید “ولرم” باشه، یعنی وقتی انگشتت رو توش می‌زنی، یه گرمای ملایم حس کنی.
خمیر شل و چسبناکه: نگران شل بودن خمیر نباش. خمیر لوکومادس کاملاً با خمیر نون فرق داره و خیلی شل و چسبناکه. همین شل بودن باعث میشه شیرینی‌ها پوک و سبک بشن. پس سعی نکنید با اضافه کردن آرد، سفتش کنید.
صبور باشید: برای ور اومدن خمیر عجله نکنید. بسته به دمای محیط، ممکنه از یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول بکشه تا حجم خمیر دو برابر بشه و حباب‌های زیادی توش ببینید. صبر کلید یه خمیر موفقیت‌آمیزه.
دمای روغن رو چک کن: این مرحله حساس‌ترین بخش کاره. اگه روغن خیلی داغ باشه، لوکومادس‌ها سریع قهوه‌ای میشن و داخلشون خام می‌مونه. اگه هم سرد باشه، روغن زیادی جذب می‌کنن و چرب و سنگین میشن. برای اینکه دمای روغن رو تست کنی، یه تیکه کوچیک از خمیر رو بنداز توش؛ باید آروم پف کنه و طلایی بشه.
روغن کم نریزید: برای اینکه لوکومادس‌ها شکل کروی و گرد داشته باشن، باید تو روغن شناور بشن. پس از یه قابلمه کوچیک و گود استفاده کن و به اندازه کافی توش روغن بریز.
تعداد کم سرخ کن: هر بار فقط چندتا لوکومادس بنداز تو روغن. اگه قابلمه رو شلوغ کنی، دمای روغن پایین میاد و نتیجه کار خوب نمیشه.
بعد از سرخ کردن، روغن اضافه‌اش رو بگیر: وقتی لوکومادس‌ها رو از روغن درمیاری، حتماً اون‌ها رو روی دستمال کاغذی بذار تا روغن اضافه‌اش گرفته بشه.
سرو کردن بلافاصله: لوکومادس رو باید وقتی هنوز گرمه و تردیش رو از دست نداده، سرو کنی. عسل یا سس مورد نظرت رو هم وقتی هنوز گرم هستن روشون بریز تا بهتر جذبش کنن.
جمع‌بندی
لوکومادس نه فقط یه شیرینی، بلکه یه تجربه دلنشینه که با تردی بی‌نظیر بیرون و پوکی داخلش، شما رو به حال و هوای کوچه پس‌کوچه‌های یونان می‌بره. با رعایت چند نکته ساده مثل دمای مناسب آب و روغن، و کمی صبر، می‌تونین این شیرینی خوشمزه رو به راحتی در خونه درست کنید و از طعم بی‌نظیرش در کنار عزیزانتون لذت ببرید.
سوالات متداول
آیا می‌توان خمیر لوکومادس را از قبل آماده کرد؟
بله، می‌تونید خمیر رو تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید.
به جای مخمر فوری از چه چیزی می‌توان استفاده کرد؟
می‌توانید از مخمر تازه استفاده کنید، اما باید مقدار اون رو دو برابر کنید.
چرا لوکومادس‌های من بعد از سرخ شدن نرم می‌شوند؟
احتمالاً روغن به اندازه کافی داغ نبوده یا خمیر به اندازه کافی ور نیامده است.
می‌توان به جای عسل، شربت دیگری استفاده کرد؟
بله، شربت افرا، شیره انگور یا حتی سس شکلات گزینه‌های خوبی هستند.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.