طرز تهیه دسر انگور خنک و خوشمزه + آموزش کمپوت انگور خانگی
با انگور چه دسرهایی درست کنیم؟
انگوره و تابستون! بدون اون انگار این فصل معنی نداره. بریم چندتا دسر خوشمزه و باحال درست کنیم؟ تو این مقاله قراره باهم دو مدل دسر انگوری درجه یک یاد بگیریم که هم ساده‌ست، هم حسابی شیک و خوش‌طعمه. از دسر ژله‌ای خنک و میوه‌ای گرفته تا کمپوت انگور که میتونی تو مهمونی‌ها رو کنی یا حتی کنار بستنی نوش جون کنی. پس بزن بریم که حسابی حال کنیم با این دسرهای انگوری!
دسر انگور
قبلش اینو بدون. هر چیزیو نداشتی میتونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
مواد لازم (برای ۴-۶ نفر):
- انگور قرمز یا سیاه بدون هسته: حدود ۵۰۰ گرم (اگه هسته‌دار بود، خودت باید هسته‌هاش رو دربیاری که یه کم حوصله می‌خواد!)
- پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری (یا حدود ۲۰ گرم)
- آب سرد: یک دوم پیمانه (برای حل کردن ژلاتین)
- آب انگور (یا آب میوه طبیعی): یک پنجم پیمانه (اگه آب انگور نداری، میتونی از آب سیب یا حتی آب ساده استفاده کنی)
- شکر: یک چهارم پیمانه (بستگی به ذائقه‌ت داره، اگه انگورات شیرینه، میتونی کمتر بریزی یا حتی حذفش کنی)
- خامه صبحانه یا خامه قنادی: ۲۰۰ گرم (برای تزیین یا لایه خامه‌ای اگه بخوای لاکچری‌ترش کنی)
- وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری (برای خامه، اختیاریه)
- آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری (برای یه طعم ملایم و ترش باحال)
- بیسکوییت پتی‌بور یا کیک ساده (خرد شده): ۱ پیمانه (اختیاری، برای لایه زیرین یا تزیین)
نکته: اگه بخوای دسرت رنگ و لعاب بیشتری داشته باشه، میتونی از انگورهای سبز و قرمز با هم استفاده کنی که خیلی قشنگ میشه.
طرز تهیه دسر انگور
مرحله ۱: آماده‌سازی انگورها
اول از همه، انگورها رو حسابی بشور. یه کاسه پر از آب کن، انگورها رو بریز توش و یه کم بذار خیس بخوره تا هر چی خاک و خل داره جدا بشه. بعد با آب سرد آبکشی کن.
انگورها رو دونه دونه از خوشه جدا کن. اگه هسته‌دارن، با یه چاقوی کوچیک هسته‌هاش رو دربیار. این کار یه کم زمان‌بره، ولی ارزششو داره.
حالا انگورها رو نصف کن (اگه دوست داری دسرت قشنگ‌تر بشه، اگه نه میتونی درسته بذاری). یه مشت انگور هم نگه دار برای تزیین روی دسر.
مرحله ۲: آماده کردن ژلاتین
پودر ژلاتین رو توی یه کاسه کوچیک بریز و یک دوم پیمانه آب سرد روش بپاش. یه کم هم بزن و بذار ۵-۱۰ دقیقه بمونه تا ژلاتین حسابی آب رو به خودش بکشه و حالت اسفنجی پیدا کنه.
حالا یه کتری یا قابلمه کوچیک آب جوش بیار، کاسه ژلاتین رو روش بذار (روش بن‌ماری). آروم هم بزن تا ژلاتین کامل حل بشه و یه مایع شفاف بشه. مواظب باش داغ نشه بیش از حد، چون ژلاتین خراب میشه. بذار کنار تا خنک بشه.
مرحله ۳: درست کردن مایع دسر
توی یه قابلمه کوچیک، یک پنجم پیمانه آب انگور (یا آب میوه) رو با شکر و آب لیموترش مخلوط کن. روی حرارت ملایم بذار و هم بزن تا شکر کامل حل بشه. لازم نیست بجوشه، فقط گرم بشه.
حالا ژلاتین حل‌شده رو به این مخلوط اضافه کن و خوب هم بزن تا همه‌چیز یکدست بشه. از روی حرارت بردار و بذار خنک بشه، ولی نه اون‌قدری که خودشو بگیره.
مرحله ۴: چیدن دسر
اگه می‌خوای دسرت یه لایه بیسکوییت یا کیک داشته باشه، حالا وقتشه! بیسکوییت‌های پتی‌بور رو خرد کن (میتونی با دست یا غذاساز این کارو کنی) و کف ظرف‌های سرو (لیوان یا کاسه‌های تک‌نفره) یه لایه نازک بریز. اگه دوست داری، میتونی یه کم خامه هم روش بزنی.
انگورهای نصف‌شده رو توی ظرف‌ها پخش کن. میتونی یه لایه انگور بچینی، یا اگه حوصله داری، انگورها رو دور تا دور لیوان بچسبونی که وقتی دسر سفت شد، خیلی شیک به نظر بیاد.
حالا مایع ژلاتین رو که خنک شده، آروم روی انگورها بریز. ظرف‌ها رو پر نکن، چون باید جا برای خامه یا تزیین بمونه. اگه دوست داری چند لایه بشه، نصف مایع رو بریز، بذار تو یخچال تا یه کم سفت بشه، بعد دوباره انگور و مایع ژلاتین اضافه کن.
مرحله ۵: خنک کردن و سفت شدن
ظرف‌های دسر رو بذار تو یخچال و حداقل ۳-۴ ساعت صبر کن تا ژلاتین حسابی سفت بشه. اگه عجله داری، میتونی نیم ساعت تو فریزر بذاری، ولی مراقب باش یخ نزنه.
مرحله ۶: تزیین و سرو
اگه می‌خوای خامه به دسرت اضافه کنی، خامه صبحانه یا قنادی رو با یه کم وانیل و شکر (به دلخواه) بزن تا فرم بگیره. بعد با قیف یا قاشق، یه لایه خامه روی دسر بذار.
چند دونه انگور تازه یا یه کم پودر بیسکوییت روی خامه بذار برای تزیین. اگه بخوای خیلی فانتزی بشه، میتونی یه برگ نعناع تازه هم کنارش بذاری.
حالا دسرت آماده‌ست! خنک سروش کن و حالشو ببر.
نکات و فوت‌وفن‌های دسر انگور:
تنوع طعم: اگه بخوای طعم دسرت خاص‌تر بشه، میتونی به جای آب انگور از شربت انگور یا حتی یه کم آب پرتقال استفاده کنی.
ظرف سرو: لیوان‌های شفاف یا کاسه‌های شیشه‌ای برای این دسر عالی‌ان، چون لایه‌های انگور و ژلاتین خیلی قشنگ دیده می‌شن.
بدون شکر: اگه انگورات خیلی شیرینه، شکر رو حذف کن. طعم طبیعی انگور خودش به‌تنهایی کافیه.
لایه‌بندی خلاقانه: میتونی بین لایه‌ها یه کم ماست وانیلی یا پنیر خامه‌ای هم اضافه کنی برای یه طعم متفاوت.
انگور منجمد: اگه انگور تازه نداری، میتونی از انگور فریز شده استفاده کنی، ولی قبلش بذار یخش باز بشه.
کمپوت انگور
حالا که دسر انگور رو با هم رفتیم، بذار برات یه کمپوت انگور خوشمزه و ساده رو مرحله به مرحله توضیح بدم. کمپوت انگور یه خوراکی سنتی و باحاله که هم میتونی به‌تنهایی بخوری، هم کنار دسر یا حتی تو کیک و شیرینی ازش استفاده کنی.
مواد لازم (برای حدود ۲-۳ شیشه کوچک کمپوت):
- انگور (ترجیحاً بدون هسته، قرمز یا سیاه): ۱ کیلوگرم (میتونی سبز و قرمز قاطی کنی برای تنوع رنگ)
- شکر: ۱ پیمانه (بستگی به ذائقه‌ت داره، اگه انگورات شیرینه، میتونی سه چهارم پیمانه بریزی)
- آب: ۲ پیمانه
- آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری (برای بالانس طعم و جلوگیری از تیره شدن)
- چوب دارچین (اختیاری): ۱ تکه کوچک (برای عطر و طعم گرم)
- میخک یا هل (اختیاری): ۱-۲ عدد (برای یه طعم خاص و متفاوت)
نکته: شیشه‌های کمپوت باید تمیز و استریل باشن تا کمپوتت خراب نشه. میتونی از شیشه‌های مربا یا ترشی که در دارن استفاده کنی.
طرز تهیه کمپوت انگور
مرحله ۱: آماده‌سازی انگورها
انگورها رو حسابی بشور. یه کاسه بزرگ پر از آب کن، انگورها رو بریز توش و یه کم بذار خیس بخوره تا خاک و ناخالصی‌هاش جدا بشه. بعد با آب سرد آبکشی کن.
انگورها رو دونه دونه از خوشه جدا کن. اگه هسته‌دارن و دوست نداری تو کمپوت هسته باشه، با یه چاقوی کوچیک هسته‌ها رو دربیار (البته این کار اختیاریه، چون کمپوت با هسته هم درست میشه و مشکلی نداره).
اگه دوست داری کمپوتت ظاهر شیکی داشته باشه، میتونی انگورها رو نصف کنی، ولی معمولاً درسته استفاده می‌شن.
مرحله ۲: آماده کردن شربت کمپوت
توی یه قابلمه متوسط، ۲ پیمانه آب رو با ۱ پیمانه شکر مخلوط کن. قابلمه رو بذار روی حرارت ملایم و هم بزن تا شکر کامل حل بشه.
وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، آب لیموترش رو اضافه کن. این کار باعث میشه کمپوتت طعم ملایم و تازه‌ای داشته باشه و رنگ انگورها هم شفاف بمونه.
اگه دوست داری کمپوتت یه عطر خاص داشته باشه، حالا چوب دارچین یا میخک/هل رو بنداز تو شربت. فقط زیاده‌روی نکن، چون طعم ادویه‌ها نباید غالب بشه. ۵ دقیقه بذار شربت آروم بجوشه، بعد از روی حرارت بردار.
مرحله ۳: پختن انگورها
انگورهای آماده‌شده رو بریز توی شربت گرم. حرارت رو کم کن و بذار انگورها حدود ۵-۷ دقیقه توی شربت قل بخورن. نباید زیاد بپزن، چون له می‌شن و شکلشون خراب میشه. فقط کافیه انگورها یه کم نرم بشن و طعم شربت رو بگیرن.
اگه انگورات سفتن (مثل انگورهای سبز)، شاید ۲-۳ دقیقه بیشتر نیاز باشه. با یه قاشق چوبی چک کن که انگورها هنوز فرم خودشون رو داشته باشن.
مرحله ۴: آماده‌سازی شیشه‌ها
شیشه‌های کمپوت رو آماده کن. اول شیشه‌ها و درهاشون رو با آب جوش بشور و کامل خشک کن. میتونی شیشه‌ها رو ۱۰ دقیقه توی فر با دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد بذاری تا کامل استریل بشن.
انگورها رو با یه قاشق سوراخ‌دار (مثل کفگیر) از شربت دربیار و توی شیشه‌ها پخش کن. شیشه‌ها رو تا حدود سه چهارم پر کن.
حالا شربت داغ رو آروم روی انگورها بریز تا شیشه‌ها پر بشن، ولی یه کم (حدود ۱ سانتی‌متر) از سر شیشه خالی بمونه.
مرحله ۵: مهر و موم کردن شیشه‌ها
در شیشه‌ها رو محکم ببند. برای اطمینان از اینکه کمپوتت مدت طولانی سالم می‌مونه، شیشه‌ها رو توی یه قابلمه بزرگ پر از آب بذار (آب باید تا نصفه شیشه‌ها رو بپوشونه).
قابلمه رو بذار روی حرارت و بذار آب ۱۰-۱۵ دقیقه بجوشه. این کار باعث میشه هوای داخل شیشه‌ها خارج بشه و کمپوتت وکیوم بشه.
شیشه‌ها رو با احتیاط دربیار و بذار خنک بشن. وقتی خنک شدن، چک کن که در شیشه‌ها فرو رفته باشه (نشونه وکیوم شدنشه).
مرحله ۶: نگهداری و سرو
کمپوت رو توی جای خنک و تاریک (مثل کابینت یا یخچال) نگه دار. اگه درست وکیوم شده باشه، تا چند ماه سالم می‌مونه. بعد از باز کردن، توی یخچال نگهش دار و تو ۳-۴ روز بخورش.
موقع سرو، کمپوت رو خنک سرو کن. میتونی کنار بستنی، ماست یا حتی کیک ازش استفاده کنی. اگه دوست داری، یه کم از شربتش رو هم تو لیوان بریز که حسابی حال بده.
نکات و فوت‌وفن‌های کمپوت انگور:
انتخاب انگور: انگورهای سفت و تازه برای کمپوت بهترن. انگورهای نرم و له‌شده برای کمپوت مناسب نیستن.
شکر کمتر یا بیشتر: اگه انگورات خیلی شیرینه، شکر رو کم کن. اگه ترشن، یه کم بیشتر بریز.
ادویه‌ها: دارچین و میخک اختیاری‌ان، ولی اگه عطرشون رو دوست نداری، میتونی کلاً حذفشون کنی.
نگهداری طولانی: اگه نمی‌خوای شیشه‌ها رو وکیوم کنی، کمپوت رو تو یخچال نگه دار و تو ۱-۲ هفته مصرفش کن.
تنوع رنگ: ترکیب انگور سبز و قرمز تو شیشه‌ها خیلی قشنگ میشه و برای مهمونی‌ها حسابی چشم‌گیره.
جمع‌بندی
انگور با اون طعم شیرین و آبدارش، یه انتخاب عالی برای درست کردن دسرهای خوشمزه و جذابه که هر کی بخوره عاشقش میشه! تو این مقاله، باهم یاد گرفتیم چطور یه دسر ژله‌ای خنک و یه کمپوت انگور شیک درست کنیم که هم برای دورهمی‌ها عالیه، هم برای یه عصرونه ساده و دلچسب. حالا دیگه نوبت شماست که دست به کار بشید، انگورها رو آماده کنید و این دسرهای باحال رو امتحان کنید. مطمئنم همه انگشت به دهن می‌مونن!
سوالات متداول
می‌تونم از انگور با هسته برای دسر یا کمپوت استفاده کنم؟
آره، کاملاً میتونی! برای دسر ژله‌ای انگور، اگه هسته‌ها اذیتت می‌کنه، بهتره قبلش درشون بیاری چون موقع خوردن ممکنه تو ذوق بزنه. ولی تو کمپوت، انگور با هسته هم مشکلی نداره و خیلی‌ها با هسته درست می‌کنن. فقط اگه مهمون داری، بهشون بگو که حواسشون باشه.
اگه شکر نریزم، دسر یا کمپوتم خراب میشه؟
نه، خراب نمی‌شه! شکر تو دسر و کمپوت بیشتر برای شیرینی و بالانس طعمه. اگه انگورات شیرینن، میتونی شکر رو کم کنی یا حتی کلاً حذفش کنی. فقط اگه کمپوت بدون شکر درست می‌کنی، یه کم آب لیموترش بیشتر بریز که طعم تازه‌ای داشته باشه.
چطور می‌تونم کمپوتم رو بیشتر نگه دارم؟
برای نگهداری طولانی، حتماً شیشه‌های کمپوت رو خوب استریل کن و بعد از پر کردن، وکیومشون کن (همون روش جوشوندن تو آب). اینجوری تا چند ماه تو جای خنک سالم می‌مونه. اگه وکیوم نکردی، تو یخچال نگهش دار و تو ۱-۲ هفته مصرفش کن.
میشه به جای ژلاتین از چیز دیگه‌ای برای دسر استفاده کرد؟
آره، میتونی از آگارآگار (یه جور ژلاتین گیاهی) استفاده کنی. تقریباً به همون مقدار پودر ژلاتین نیاز داری، ولی باید طبق دستور روی بسته آگارآگار عمل کنی چون روش حل کردنش یه کم فرق داره. فقط حواست باشه که آگارآگار زودتر سفت میشه، پس سریع کارتو بکن!
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.