طرز تهیه کنافه بستنی خوشمزه | ترکیب خاص دسر عربی و بستنی خنک
کنافه با بستنی، شیرین‌تر از شیرینی
کنافه با بستنی، یه ترکیب فوق‌العاده از سنت و مدرنیته‌ست که قلب هر کسی رو که عاشق دسر باشه، به دست میاره. تصور کنید یه لایه کنافه ترد و طلایی که تازه از فر بیرون اومده و بوی کره‌ش کل آشپزخونه رو پر کرده، بعد یه اسکوپ بستنی خنک و لطیف که آروم‌آروم روی اون ذوب میشه و شیرینی شربت هم بهش اضافه میشه. این دسر نه تنها یه تجربه متفاوت از طعمه، بلکه یه جور خاطره‌سازی شیرینه که هر کسی باید حداقل یک بار تجربه‌اش کنه. بریم با هم درستش کنیم.
کنافه بستنی از کجا اومد؟
در حقیقت، کنافه بستنی تاریخچه‌ی خاص و مشخصی نداره، چون این دسر بیشتر یک نوآوری مدرن محسوب میشه تا یک غذای سنتی. کنافه اصلی که با پنیر درست میشه، از قرن‌ها پیش در منطقه شام (فلسطین، سوریه، لبنان و اردن) وجود داشته و ریشه‌های اون به دوران امپراتوری عثمانی برمی‌گرده. اما ترکیب بستنی با کنافه، ایده‌ای جدیده که احتمالاً در سال‌های اخیر برای جذاب‌تر کردن این دسر و سازگار کردنش با ذائقه‌های مدرن به وجود اومده. کنافه بستنی نمونه‌ای از تکامل و تغییر غذاهای سنتی در دنیای امروزیه.
مواد لازم برای کنافه بستنی
برای شروع، ممکنه به ابزار یا مواد اولیه‌ای نیاز پیدا کنی که تو خونه نباشن. به سادگی می‌تونی از صلحجوشاپ تهیه کنی.
- کنافه (خمیر کاداییف): نیم کیلو
- کره ذوب شده: ۲۰۰ گرم
- شکر: ۱ پیمانه
- آب: نصف پیمانه
- آب‌لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
- بستنی: بستنی دلخواهتون (بهتره از بستنی وانیلی یا پسته استفاده کنید).
- پودر پسته برای تزئین: به مقدار لازم
طرز تهیه کنافه بستنی
مرحله ۱: آماده کردن شربت
اول از همه شربت کنافه رو آماده کنید. شکر و آب رو داخل یه قابلمه کوچیک بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. وقتی شکر حل شد و شربت شروع به جوشیدن کرد، آب‌لیمو رو اضافه کنید. اجازه بدید حدود ۱۰ دقیقه بجوشه تا کمی غلیظ بشه. بعدش شعله رو خاموش کنید و بگذارید کنار تا کاملاً سرد بشه.
مرحله ۲: آماده کردن خمیر کنافه
خمیر کنافه رو از بسته دربیارید و با دست یا با قیچی به رشته‌های کوتاه‌تر خردش کنید. بهتره رشته‌ها خیلی بلند نباشن.
کره ذوب شده رو به خمیر کنافه اضافه کنید و با دست کاملاً مخلوطشون کنید تا همه رشته‌های خمیر به کره آغشته بشن.
مرحله ۳: پختن کنافه
یک قالب گرد یا تابه نچسب با قطر حدود ۲۰ سانتیمتر بردارید. نصف خمیر کنافه رو توی قالب بریزید و با پشت قاشق یا دست فشار بدید تا کاملاً فشرده و یکدست بشه.
قالب رو روی حرارت ملایم قرار بدید. صبر کنید تا قسمت زیرین کنافه طلایی و برشته بشه. می‌تونید با یه کاردک زیرش رو چک کنید.
وقتی یک طرفش طلایی شد، کنافه رو برگردونید تا طرف دیگه هم طلایی و برشته بشه. می‌تونید برای برگردوندن از یه سینی استفاده کنید؛ سینی رو روی قالب بذارید و قالب رو برعکس کنید تا کنافه روی سینی بیفته، بعد دوباره کنافه رو به آرومی به داخل قالب برگردونید تا طرف دیگه هم بپزه.
مرحله ۴: سرو کردن کنافه
وقتی کنافه کاملاً طلایی شد، اون رو از روی حرارت بردارید. شربت سرد شده رو روی کنافه داغ بریزید تا به خوردش بره. کنافه رو داخل ظرف سرو بگذارید. یک یا دو اسکوپ بستنی وسط کنافه بذارید و روی اون رو با پودر پسته تزئین کنید.
نکاتی که نباید یادت بره
برای پختن یه کنافه بستنی عالی، چند نکته مهم هست که نباید فراموششون کنید:
خمیر کنافه:
حتماً از خمیر کاداییف تازه استفاده کنید. قبل از استفاده، خمیر رو با دست یا قیچی به قطعات کوچیک‌تر خرد کنید تا راحت‌تر با کره مخلوط بشه.
کره ذوب‌شده:
کره رو خوب با رشته‌های خمیر مخلوط کنید تا همه جای اون آغشته به کره بشه. این کار باعث میشه کنافه بعد از پختن، ترد و طلایی بشه.
پخت:
کنافه رو روی حرارت ملایم بپزید تا مغزپخت و طلایی بشه. اگه حرارت زیاد باشه، بیرونش می‌سوزه و داخلش خام می‌مونه.
فشرده کردن:
وقتی خمیر رو توی قالب می‌ریزید، حسابی فشارش بدید تا فشرده و منسجم بشه. این کار باعث میشه بعد از پخت، کنافه از هم نپاشه.
شربت:
حتماً شربت رو از قبل آماده کنید و بذارید کاملاً سرد بشه. وقتی کنافه داغه، شربت سرد رو روش بریزید تا به خوبی جذبش بشه و کنافه نرم و شیرین بشه.
بستنی:
بستنی رو درست موقع سرو روی کنافه داغ بذارید. این تضاد دمایی بین کنافه داغ و بستنی سرد، طعم و بافت بی‌نظیری رو ایجاد می‌کنه.
جمع‌بندی
کنافه بستنی، یه دسر بی‌نظیره که با ترکیب کنافه گرم و ترد و بستنی خنک، تجربه‌ای فوق‌العاده رو برای شما رقم می‌زنه. درست کردنش هم اونقدرها سخت نیست و با رعایت چند نکته ساده مثل استفاده از مواد اولیه با کیفیت و توجه به مراحل پخت، می‌تونید یه شاهکار واقعی رو خلق کنید. این دسر، هم برای مهمونی‌ها عالیه و هم برای یه عصر دلپذیر در کنار خانواده. پس دست به کار بشید و از این ترکیب شیرین لذت ببرید؛ فقط فراموش نکنید که این دسر باید تازه تازه مصرف بشه و اگر شب مهمون دارید، صبح همون روز برای درست کردنش دست به کار بشید.
سوالات متداول
میشه به جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟
بله، میشه از روغن مایع یا حتی روغن جامد هم استفاده کرد، ولی کره طعم و عطر بهتری به کنافه میده و تردترش می‌کنه.
آیا میشه کنافه رو از قبل درست کرد؟
بله، می‌تونید کنافه پخته شده رو تا چند ساعت در دمای اتاق نگهداری کنید، اما برای سرو با بستنی، بهتره همون لحظه درست بشه تا گرم باشه.
چه نوع بستنی برای این دسر بهتره؟
بستنی‌های با طعم ملایم مثل وانیل، پسته یا زعفران بهترین گزینه هستن، چون طعم قوی کنافه رو تحت تأثیر قرار نمی‌دن.
اگه خمیر کنافه در دسترس نبود، چی کار کنیم؟
خمیر کنافه یا کاداییف معمولاً در فروشگاه‌های لوازم قنادی یا فروشگاه‌های مواد غذایی خاورمیانه‌ای پیدا میشه. اگه نبود، نمی‌شه از خمیر دیگه‌ای به جاش استفاده کرد، چون بافت متفاوتی دارن.
چطور بفهمیم کنافه آماده است؟
وقتی کنافه رو برگردوندید، باید رنگش کاملاً طلایی و یکدست باشه و بافتش هم ترد و برشته به نظر بیاد.
آیا می‌تونیم از پنیر هم در کنافه بستنی استفاده کنیم؟
بله، می‌تونید اول یک لایه پنیر موزارلای کم‌نمک یا پنیر مخصوص کنافه رو روی لایه اول خمیر بذارید، بعد لایه دوم رو اضافه و بپزید. بعد از پخت، بستنی رو روش سرو کنید. اینجوری هم طعم سنتی رو دارید و هم با بستنی ترکیبش کردید.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.